Salat med vannmelon og feta

DSC_0034

Jeg elsker vannmelon. Og jeg elsker kombinasjonen søtt/salt. Så sommerens dille for min del har vært denne salaten, som er god både som en lett lunsj eller som tilbehør til annen mat.

Du trenger:

  • Vannmelon, skåret i terninger
  • Fetaost
  • Balsamico-sirup

Valgfrie ingredienser:

  • Rødløk, i tynne ringer
  • Spirer av bønner eller linser
  • Pinjekjerner
  • Agurk
  • Fersk bladpersille

Og sånn gjør du:

  1. Skjær vannmelonen i terninger og legg på et fat.
  2. Smuldre over fetaost.
  3. Ha på de andre ingrediensene. På bildet har jeg brukt rødløk og spirer lagd av grønne linser.
  4. Risle over balsamicosirup.DSC_0016
Reklamer

Cannelloni med spinat og ricotta

Norsk spinat har sesong fra juli til september.

DSC_0032DSC_0108Jeg har hatt lyst til å lage pastarør fylt med ricotta og spinat i mange år, men aldri kommet meg så langt. Så her en dag lyste denne cannelloni-pakka mot meg på Ica, med oppskrift på cannelloni fylt med spinat og ricotta på baksiden, og endelig kunne jeg debutere som cannelloni-kokk. 

DSC_0012

Det ble en veldig mettende og god rett som passer fint å lage i helga når man har litt ekstra tid. Den tar circa en time å lage.

Jeg brukte oppskriften på pakka, men en litt modifisert variant. I den opprinnelige oppskriften var det nemlig masse spinat –  1,4 kilo til 6 personer. Jeg brukte 750 gram, og det ble nok til fire personer, med en salat til. Jeg ser at mange oppskrifter har lik mengde ricotta og spinat, så det går an å prøve seg fram. Denne ble mer «spinatete» enn kremete, med ganske kompakt spinat i hver rull. Supersunn, med andre ord, men det kan hende en f.eks. mer barnevennlig variant vil være å ha mer ricotta.

Hvis du ikke gidder å lage bechamelsaus kan du som Jamie Oliver bruker en saus av crème fraîche (500 g), hakket ansjos (3 stk) og parmesan (2 håndfuller) i stedet – og mozzarella på toppen. Det skal jeg prøve neste gang!

Ingredienser (4 personer):

  • 250 gram cannelloni (funker sikkert med lasagneplater også)
  • 750 gram spinat (3 poser)
  • 250 gram ricotta (1 boks)
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • 5 ss revet parmesan
  • 1 bunt persille
  • 1 kvist timian
  • 1 kvist oregano
  • 1 egg
  • Muskatnøtt
  • Salt og pepper
  • 8 dl bechamelsaus

Bechamelsaus:

  • 8 dl H-melk
  • 20 g smør
  • 2 ss mel
  • Salt og pepper
  • Revet muskattnøtt

1. Rens spinaten og skyll den godt. Kok opp en kjele  vann med litt salt i, og ha i spinaten. La den koke i circa tre minutter, før du lar den renne av i et dørslag og kjøles ned litt. Klem ut vannet og hakk i små biter.

2. Bland spinat, ricotta, hvitløk, parmesan og egg, og persille, timian og oregano som er vasket og hakket i biter. Ha i salt, pepper og muskatnøtt etter ønske. Bland det sammen med en liten skje for å få det godt blandet sammen.

DSC_0047

3. Lag bechamelsaus. Smelt smør på middels varme i en kjele, og ha i mel under kraftig omrøring, til det ikke lenger er flytende fett igjen. Nå har du i halvparten av melken mens du rører konstant. Tilsett krydder og muskat etter smak. Hell i resten av melken når sausen tykner, men pass på at det nesten koker hele tiden.

DSC_0010

4. Fyll cannelloniene med spinatblandingen. Jeg syns det var enklest å bruke hendene.

5. Hell et lag bechamelsaus i en ildfastform. Legg så i et lag cannelloni, ha på mer bechamelsaus, og et nytt lag med rør. Avslutt med bechamelsausen som er igjen.

DSC_0068

DSC_0072

6. Gratiner det hele i ovnen i circa 20 minutter på 180 grader.

DSC_0081
7. Servér med en gang, for eksempel med en enkel tomatsalat til. Jeg hadde på ekstra parmesan på toppen.
DSC_0119
Retten smakte som mange retter enda bedre dagen etter, og kan sikkert fryses også.
PS I. Visste du at cannelloni betyr store rør? For etymologien bak flere pastatyper, se min gamle blogg. (Her kunne jeg for øvrig nå lese at «Mitt mål for Italia-oppholdet er å lære meg å lage cannelloni fylt med spinat og ricotta.». Jammen på tide at jeg lærte meg det nå, to år etter å at jeg flyttet fra Italia.

Nudging og fleksitarianisme

Jeg var på inspirerende foredrag med Gunhild Stordalen i GreeNudge på Psykologisk Insitutt  i dag, om atferdsendring som klimatiltak. GreeNudge initierer og finansierer forskning på grønne nudge, altså små dytt som skal gjøre det enklere å velge det som er bra for klimaet.

Definisjon av nudging:

IMG_7726 Gunhild kom med en viktig presisering angående nudging, nemlig at små dult ikke er løsningen på klimaproblemet. Vi trenger en internasjonal klimaavtale, og vi må fase ut fossil energi. Men dette vil ta tid, noe vi ikke har mye av før vi når et tipping point hvor det begynner å bli for sent å hindre store klimaendringer. Og da kan nudging være et godt sted å starte i mellomtiden, for å motivere klimavennlig atferd – for eksempel få folk til å kjøre elbil, kjøpe energieffektive hvitevarer og spise mindre kjøtt.

Visste du at verdens kjøttindustri står for nesten 1/5 av klimagassutslippene? Og at et anslag sier at på det samme arealet som det kan føs 100 mennesker på vegetarisk kosthold, kan det bare føs 10 mennesker på kjøtt? I tillegg kommer helseaspektene: Vi spiser nå dobbelt så mye kjøtt som helsedirektoratet anbefaler – de anbefaler 500 gram i uka, vi spiser i overkant av en kilo. I følge Framtiden i våre hender spiser vi ca. 80 kilo kjøtt hver i året (dobbelt så mye som for 40 år siden), altså langt over det som anbefales. Ideelt sett burde vi altså alle blitt vegetarianere. Men som Gunhild påpeker: Selv for en som henne, som er langt over snittet opptatt av klima og helse, ble det i lengden vanskelig å være vegetarianer. Hun slår derfor et slag for fleksitarianeren.

IMG_7735

Fleksitarianeren spiser kjøtt, men bare av og til. Alle trenger ikke å kutte ut kjøttet, men alle kan kutte ned på kjøttet. Det kan bety litt mindre kjøttporsjoner og mer vegetarisk tilbehør til middag, eller det kan bety noen kjøttfrie dager i uka. For eksempel fant GreeNudge at ved å endre rekkefølgen på en buffet, slik at vegetarrettene kom først, og kjøttet helt til slutt, spiste folk naturlig mye mindre kjøtt. Og tok sannsynligvis ikke skade av det. Så neste gang du lager middag; trenger du egentlig de baconbitene i omeletten? Og kanskje det holder med litt kylling til hver, og mer ovnsbakte grønnsaker og couscoussalat til?