Bevaring av sesongen

DSC_0273

Fermentering eller gjæring er en kjemisk reaksjon som omdanner sukker til alkohol ved bruk av gjær. En mer passende definisjon er kjemisk omdanning av karbohydrater til alkoholer eller syrer. Gjæring brukes til foredling og konservering av ferske drikke- og matvarer. (Wikipedia)

Som Henrik J. Henriksen skriver i A-Magasinet i dag: «Paradoksalt nok følte jeg meg nyskapende og kul da jeg begynte å fermentere grønnsaker på kjøkkenet, men å sette noe til gjæring i hjemmet er å delta i en kultur som stammer fra sen steinalder. Korn til øl eller brød, druer til vin, kål til sauerkraut eller agurker til sylting representerer alle et behov for å la grøden vare til neste høst.»

Nyskapende og kult eller eldgammel tradisjon, eller kanskje begge deler: fermentering er uansett gøy. For en liten stund siden var jeg med på en workshop om nettopp denne metoden for å konservere grønnsaker og annen mat naturlig. Vi var en liten gjeng som var samlet hjemme hos Mads, som sammen med Eva sto bak arrangementet.

Da vi kom, fikk vi servert hjemmepresset eplegløgg, og utdelt hver vårt fermenterings-kit. Det vil si en pappeske med steriliserte glass og flasker, etiketter til å putte på etterpå, og oppskrifter som Eva hadde skrevet ned. Stua og kjøkkenet var fylt med grønnsaker og epler fra en bonde i nærheten, som vi kunne forsyne oss av. Først fikk vi en liten innføring om hva fermentering er, så var det opp til oss å velge hva vi ville fylle glassene våre med, og sette i gang å skrelle, kutte, blande og presse.

DSC_0114

DSC_0173DSC_0130

Jeg lagde kimchi, Koreas surkållignende nasjonalrett. Den kan lages på mange ulike måter, men vi brukte kål, turnips, ingefær, gulrot, vårløk, eple, chili og salt. Saltet er en essensiell del av fermenteringen, fordi det er saltet som gjør at fuktigheten trekkes ut av grønnsakene, og gjærsopper og melkesyrebakterier som finnes naturlig overalt vil da begynne å spise av sukkeret i grønnsaken. Det er fordi sukkeret spises opp, at for eksempel surkål blir nettopp sur.

DSC_0254

I tillegg presset jeg eplesaft, med litt plommer og ingefær i. Etterpå varmet det opp i en kjele til 80 grader med hel kanel, nellikspiker, stjerneanis og kardemommefrø, i ca. 30 minutter, og tappet på flaske. Dette blir en krydret eplegløgg som er veldig god å varme opp og servere med eller uten vodka.

DSC_0096

DSC_0094

DSC_0210

DSC_0143

DSC_0240

I tillegg lagde jeg et glass med fermentert rødbete med timian og gulrot (dvs. fermentert ble den først etter å ha stått hjemme på kjøkkenbenken min i noen dager etterpå)

DSC_0123

DSC_0174

Voilà:

DSC_0262Det vi lagde til sammen:

DSC_0265Ikke nok med at i at jeg kunne dra lykkelig hjem med masse godsaker i pappesken på slutten av dagen. Så utrolig hyggelig det er å sitte sammen med en gjeng ukjente mennesker og lage mat! Tusen hjertelig takk til dagens verter, læremestre og inspiratorer, Eva og Mads:

DSC_0285

Jeg legger ved oppskriftene fra Eva de Moor, som jeg har skrevet om tidligere på bloggen. Hvis du vil vite mer om fermentering og se flere oppskrifter, kan du sjekke ut My New Roots «Fabulous Fermentation Week» med masse tips.

Oppskrifter, tips og triks:

DSC_0075

DSC_0069 DSC_0070 DSC_0071 DSC_0072

 DSC_0066
Advertisements

3 thoughts on “Bevaring av sesongen

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s