Pepperkaker

DSC_0781

Nå er det under en måned til julaften! Jeg er ikke så opptatt av å lage masse julekaker, men det er veldig koselig å lage noen. I helga lagde vi derfor pepperkaker, med oppskriften til barnehagetante Kari. Denne har vi brukt i alle år, noe som synes ved at siden den står på i mammas oppskriftsbok er markert med mel og pepperkakedeig fra tidligere års produksjon. Jeg har tatt i litt ekstra krydder i forhold til originaloppskriften, og brukte litt nellik og kardemomme også.

Vi måtte bake i to omganger siden det ble for få pepperkaker første dagen (deigen er som kjent det aller beste med pepperkaker, så sørg for å lage deig nok til å spise en del også). Første gangen brukte vi lys sirup, andre gangen mørk. Begge deler funker, og pepperkakene ble kjempegode begge ganger. Mørk sirup ga mørkere kaker og litt kraftigere smak på kakene. Jeg syns deigen ble best med lys sirup. Doble gjerne denne oppskriften hvis du skal lage en del!

Du kan selvfølgelig bruke smør i stedet for margarin og fløte i stedet for melk hvis du foretrekker det, men vi brukte melk og margarin og det ble veldig godt. Melk og margarin skal visst være bedre dersom du skal lage pepperkakehus.

DSC_0772

Du trenger:

  • 8 ss sukker
  • 8 ss sirup
  • 1 dl H-melk/fløte
  • 120 gram margarin
  • Ca. 5 dl hvetemel
  • 1 ts nykvernet pepper
  • 1 ts tørket ingefær
  • 1 ts kanel
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts malt nellik
  • 1 ts natron

Sånn gjør du:

  1. Varm opp sukker, sirup og melk til kokepunktet i en kjele.
  2. Skjær margarin/smør i biter, og hell den varme sirupblandingen over dette. Bland sammen til smøret er smeltet inn i blandingen.
  3. Bland melet med krydder og natron, og rør det tørre inn i smørblandingen til du har fått en jevn deig.
  4. La deigen stå i kjøleskapet i noen timer, gjerne natta over.
  5. Ha deigen på et bakebord med litt mel, kjevle ut og stikk ut pepperkaker. Legg kakene forsiktig på stekebrett kledt med bakepapir. For å få et bra resultat er det viktig at kakene er omtrent like tykke og store, så de blir ferdigstekt omtrent samtidig.
  6. Stek papperkakene på 200-225 grader i 5-10 minutter, avhengig av størrelsen på pepperkakene og stekeegenskapene til ovnen din. La pepperkakene avkjøles litt på stekeplaten før du avkjøler dem ferdig på rist.
  7. Oppbevares i tett kakeboks.
  8. Kakene kan pyntes med en blanding av melis og eggehvite og nonstop etc.

DSC_0690

DSC_0694

DSC_0710

      DSC_0775 DSC_0777

Lag gjerne ekstra deig til å lage kaker med hull i som kan henges opp som pynt i vinduet.

DSC_0716

Verdens beste linseboller

DSC_0207DSC_0222Jeg har kjøttspisende venner som trygler meg om å lage disse linsebollene når de kommer på middag. Grunnen til at disse er så sabla gode, er at de inneholder en hemmelig ingrediens: mangochutney!

Linsebollene lærte jeg å lage en gang jeg skrev en sak om vegetarianere. En heldig fotograf og jeg var hjemme hos vegetarianeren Elin og samboeren hennes, og fikk servert middag bestående av linseboller, couscoussalat og aioli med røkt aubergine. Og der forsto vi en gang for alle at mat uten kjøtt kan smake minst like mye og digg som mat med kjøtt! Siden den gang har linsebollene blitt en stor favoritt i heimen, og jeg lager gjerne stor porsjon så jeg har nok til å fryse ned en del. Bollene er også en klassiker når jeg skal ha med et bidrag til en buffet eller tapaskveld.

Oppskriften på linsebollene er hentet fra Elins blogg Taste of Slow, med noen modifikasjoner.

Du trenger:

Nok til 25-30 små boller

  • 2 dl tørre røde eller gule linser
  • En håndfull soltørket tomat
  • 2 ss mangochutney
  • 1 egg
  • 1 ts paprikapulver
  • 3 ss potetmel eller kikertmel
  • 2 ss havregryn
  • Chili, salt og pepper etter smak
  • Evt. andre krydre som du føler for, f.eks. indisk krydderblanding

DSC_0144DSC_0160

Sånn gjør du:

  1. Skyll de tørre linsene. Kok dem til de er møre, ca 15 minutter, i dobbelt så mye vann som linser. Ikke kok dem for lenge eller i for mye vann, da blir de vasne og det blir vanskeligere å lage boller etterpå.
  2. Bland halvparten av linsene med de andre ingrediensene med en stavmikser.
  3. Rør inn resten av linsene og la det trekke i minst 15 minutter. Hvis blandingen er for tyntflytende til å forme boller, bland i litt mer potetmel eller havregryn.
  4. Form til små boller som stekes i olje på middels varme til de er gylne på alle sider. Ha litt mer potetmel i blandingen hvis de første bollene faller hva hverandre.
  5. Legg de stekte linsebollene på litt kjøkkenpapir så oljen renner av.
  6. Linsebollene kan serveres som en tapasrett, eller sammen med for eksempel ovnsbakte potetbåter, tabbouleh og aioli, eller med brokkoli og tzatziki. Bollene er også gode i pasta med tomatsaus.

PS. Veganere kan erstatte egget med 2 ss hampfrø og 1 ts fiberhusk.

DSC_0223

Thai-suppe med aubergine, søtpotet og erter

DSC_0040

Jeg har nylig oppdaget den superfine bloggen Happy Food Stories, med Hannas oppskrifter på masse deilig vegetarmat. Oppskriftene har ofte en spesiell vri, og er det er mye spennende for folk som ikke kan eller vil spise gluten eller laktose. I går prøvde jeg for eksempel for første gang å lage sjokoladekake med svarte bønner i stedet for mel (!), og det ble så godt og lite bønnete at du bare må prøve den selv for å forstå det.

Men nå noe annet, nemlig Hannas thaisuppe. Denne er såå god! Jeg har i en spiseskje gul eller rød currypasta i tillegg når jeg lager den, og syns det blir ekstra godt. Bruk da mindre buljongterning, siden currypastaen er ganske salt.

Du trenger:

4-5 posjoner

  • 2 fedd hvitløk
  • 1 liten rød chili
  • En god bit revet fersk ingefær
  • 1 rødløk
  • 1 liten purre
  • 1  stor aubergine
  • 3 store gulrøtter
  • 1 stor søtpotet
  • 1/2 pakke frosne erter
  • 1 dl røde tørre linser
  • 1 boks kikerter
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 boks kokosmelk (400 ml)
  • 7-8 dl grønnsaksbuljong
  • 2 ts karripulver
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts spisskummin
  • olje til steking
  • salt + pepper
  • fersk koriander og lime til servering

Potet, søtpotet, gulrot…ta det du har.

Sånn gjør du:

  1. Finhakk hvitløk, chili, løk og purre, og surr dette i litt olje sammen med krydder og revet ingefær.
  2. Tilsett hakket aubergine. Stek grønnsakene lett gylne, før du tilsetter grønnsaksbuljong.
  3. Ha i tørre linser, søtpotet og gulrot, og la det småkoke til grønnsakene har blitt møre.
  4. Juster med mer vann/buljong hvis suppen blir veldig tykk.
  5. Når grønnsakene er møre, tilsetter du hakkede tomater, kokosmelk og kikertene (og evt. currypasta), og varmer det hele til kokepunktet.
  6. Smak til med mer krydder.
  7. Har du tid, kan du gjerne la  suppa småputre en halvtimes tid til, så smakene får satt seg ordentlig.
  8. Server med masse fersk koriander og lime.