Jordskokkbåter med parmesan

DSC_0287

Sun root kaller indianerne den. Jordskokken er nemlig i familie med solsikken, noe som er lett å se på den gule jordskokkblomsten. Den knudrete rota er hardfør og lett å dyrke, og søt og nøtteaktig i smaken.

Jordskokk er godt som suppe og puré, og visste du at den også kan spises rå? Skrell den og skjær i skiver, og bruk i salat, råkost eller som snacks. Deilig og sprøtt. Jordskokk er også godt ovnsbakt, gjerne med litt parmesan på, som i denne oppskriften. Jordskokken er dessuten lavkarbo, for dem som er opptatt av sånt.

Du trenger:

  • Jordskokk (2-3 per person)
  • Olivenolje eller rapsolje
  • Parmesan, finrevet
  • Fersk timian eller andre urter
  • Salt og pepper

DSC_0033

Sånn gjør du:

  1. Vask jordskokkene godt, og skjær dem i båter eller terninger. Du kan la skallet være på.
  2. Ha båtene i en ildfast form og vend den sammen med litt olje, urter, pepper og finrevet parmesan. Ha på litt salt, men ikke for mye, siden parmesanen også er salt.
  3. Stek i ovnen på 225 grader i 30-40 minutter, til jordskokkene er møre inni og gyldne utenpå. Vend på dem et par ganger i løpet av steketiden.
  4. Server på tapasbordet eller som tilbehør til for eksempel fisk, linseboller eller en salat. Veldig godt med aioli til! (Jeg pleier å smake til Hellmanns majones med hvitløk, sitronsaft og bittelitt sukker.)

Prøv også torsk med jordskokkpuré, som jeg har skrevet om tidligere.

Advertisements

Brødrester del I: Pappa al pomodoro

DSC_0067

Er det én matrest som hoper seg opp hjemme hos oss, med butikkarbeidende samboer, så er det tørt brød. Jeg savner å ha en hund som elsker tørt brød!

Heldigvis er tørt brød finfin menneskemat også, i alle fall om det bearbeides litt. I det italienske kjøkken  spises som kjent mye brød til maten, og italienerne er tilsvarende flinke til å trylle tørre brødrester om til deilige matretter.

Én av disse rettene er pappa al pomodoro, en tjukk tomat- og brødsuppe fra Toscana. Vegard og jeg ble introdusert for denne i Firenze, da vi hadde fått tips om at vi absolutt måtte sjekke ut en Michelin-anbefalt restaurant i nabolaget. Vi gikk dit, men forsto raskt at studentbudsjettet ikke ville tillate oss noen treretter her. Om kelneren likevel hadde noen anbefalinger? Han var vennligheten selv, og foreslo en bolle med pappa al pomodoro: menyens billigste rett, men likevel helt nydelig, kunne han love.

Snart kom to boller med tjukk tomatsuppe/stuing på bordene våre, sammen med god olivenolje, en bolle med parmesan og en klassisk Toscana-vinflaske med husets røde. For en fest, lagd av nesten bare brød og tomater! Dette er vel Italias kjøkken i et nøtteskall: verdens enkleste ingredienser, rene smaker, og likevel så sabla godt.

IMG_1936

PS. Restauranten heter Alla Vecchia Bettola og ligger i en del av Firenze hvor det er lite turister, så her møter du flest lokale. Veldig hyggelig stemning, og sikkert himmelsk mat i høyere prisklasser også. Anbefales!

Du trenger heldigvis ikke dra til Firenze for å spise pappa al pomodoro. Jamie Oliver har en oppskrift med cherrytomater som ovnsbakes i ovnen først, så de blir søte og smaksrike. Prøv, du vil ikke bli skuffet! Du trenger selvfølgelig ikke bruke cherrytomater, bruk eventuelt litt av hvert. Det viktigste er at tomatene er godt modne. En kjappere variant som funker helt fint er å bare bruke hermetiserte tomater, men ovnsbakte gir ekstra god smak. Jeg fant ikke hermetiske plommetomater, men brukte vanlige hermetiske tomater.

I Italia er brød stort sett ensbetydende med hvitt brød, men jeg lagde denne med halvgrovt, og det ble godt. Rugbrød eller grovt brød med masse frø passer kanskje ikke så bra.

Du trenger:

4 porsjoner

  • 500 gram modne cherrytomater
  • 3 hvitløksfedd, skjært i tynne skiver
  • 1 stor bunt fersk basilikum, bladene plukket av og stilkene finhakket
  • God olivenolje
  • Havsalt
  • Nykvernet pepper
  • 2 x 400 g hermetiske plommetomater (eller vanlige)
  • 500 gram gammelt brød

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 180ºC.
  2. Prikk cherrytomatene med en gaffel og bland dem med ett av hvitløksfeddene, skjært i skiver, og 1/4 av basilikumbladene.
  3. Ha på olivenolje, salt og pepper, og sett tomatene på et stekebrett i ovnen i ca. 20 minutter. Dette gjøres for å få en intens og konsentrert smak.
  4. Varm opp litt olivenolje i en stor kjele, og ha i resten av hvitløken og basilikumstilkene. Rør rundt og stek på middels varme i et minutt, til det er mykt.
  5. Tilsett de hermetiske tomatene. Fyll så opp én av boksene med vann, og ha i det også. La det koke opp, og skru så ned varmen og la det småputre i 15 minutter.
  6. Riv brødet i tommelstore biter, og ha dem i kjelen. Jeg fjernet skorpen først, men du trenger sikkert ikke det. Bland godt og tilsett salt og pepper etter smak. Ha eventuelt i litt mer vann om nødvendig. Tilsett basilikumbladene og la suppa småputre på svak varme i 10 minutter.
  7. I mellomtiden har forhåpentligvis de ovnsbakte tomatene blitt klare og begynt å slå sprekker. Ta dem ut av ovnen og ha dem oppi suppa – pass på å få med alt, også basilikumen og oljen på bunnen.
  8. Rør godt i suppa. Den skal ha en tykk, silkemyk, grøtaktig konsistens, så juster med litt mer vann om nødvendig.
  9. Fjern kjelen fra plata og tilsett 6-7 spiseskjeer god olivenolje.
  10. Server suppa i boller, gjerne med litt ekstra basilikum på toppen, og litt parmesan om du vil. Det viktigste med suppa er i følge Jamie at den har en «vidunderlig intens søt tomat-basilikum-smak.» Og det kan jeg love at den får med denne oppskriften!DSC_0027

Fylt paprika

DSC_0323

Paprika, tomat, squash, aubergine og sopp er alle grønnsaker som er supergode å fylle og ovnsbake. Som fyll kan du bruke det du har – gårsdagens pastasaus eller ris er et topp utgangspunkt. En fin rett å bruke rester i, altså!

Disse paprikaene er fylt med en skikkelig smakfull tomatsaus som kan varieres med andre grønnsaker, f.eks. aubergine, squash, gulrot eller potet. Har du litt overmodne tomater og tørt brød, får du brukt dette her.

DSC_0196

Du trenger:

Til 4 personer

  • 4 paprika (gjerne i ulike farger)

Fyll:

  • 3 middels store rødløk
  • 5 hvitløksfedd
  • 15 cherrytomater delt i to/5 vanlige tomater i biter
  • 1 boks hakkede tomater/4-5 hakkede vanlige tomater
  • 5 middels store sjampinjong eller annen sopp, skjært i biter
  • 1 ss kapers
  • 2 ss soltørkede tomater
  • Ferske urter, f.eks. timian, basilikum og/eller rosmarin
  • Salt og pepper

Topping:

  • 1 brødskive
  • Ost

Sånn gjør du:

  1. Hakk opp løk og hvitløk. Stek det i litt olje i en stor kjele i ca. fem minutter, til det er mykt og blankt. Ha i cherrytomater, og stek i to minutter til.
  2. I mens steker du soppen i litt smør eller olje i en stekepanne, til den er gyllen.
  3. Ha soppen i kjelen med den stekte løk- og tomatblandingen. Tilsett hakkede tomater, soltørket tomat skåret i biter, kapers, litt salt og urter. La det småkoke under lokk i ca. 20 minutter, gjerne lenger om du har tid. Sausen blir bedre jo lenger den står og koker.
  4. Mens sausen koker, deler du paprikaene i to på langs, og fjerner frø og hinner. Legg dem i en ildfast form/på bakepapirkledt stekeplate.
  5. Ha fyllet i paprikaene. Hvis du har fyll til overs, og har noen ekstra sopp eller tomater, kan du fjerne soppstilken/ta ut fruktkjøttet av tomatene med en teskje, og fylle disse også.
  6. Lag smuler av brøskiva ved å kjøre den i en foodprocessor eller ved å finhakke den.
  7. Strø halvparten av smulene over fyllet. Legg så på en skive ost. Ha på resten av smulene, og legg på en skive ost til.
  8. Gratiner paprikaene i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter, eller til osten er smågyllen og saften begynner å sive ut av paprikaene.

DSC_0235

DSC_0268

DSC_0316

PS. Oppskriften er basert på alltid like inspirerende Veganmisjonen.