Rød, grønn og oransje hummus

DSC_0573

Hummus er deilig kikertdip fra Midtøsten som passer perfekt på tapas/meze-bordet med godt brød til, som pålegg på brødskiva eller knekkebrødet, som dipp til grønnsaker eller som tilbehør til all mulig mat.

Den klassiske varianten lages med kikerter, tahini (sesamfrø-paste), hvitløk, olivenolje og sitron. Her har jeg eksperimentert med å tilsette ingredienser som gir ny smak og ikke minst farge til hummusen; henholdsvis rødbete, grønnkål+koriander og søtpotet. Det er uendelige muligheter for andre ting å putte i hummusen, og klassikeren er selvfølgelig også veldig god i seg selv.

Jeg er oftest lat og bruker hermetiserte kikerter. Men det er så lett å koke sine egne, bare man planlegger litt, det smaker bedre og er billigere + at du slipper all emballasjen. På Helios i Hausmannsgate selger de f.eks. økologiske kikerter (og andre tørkede bønner/linser/gryn) i løsvekt til en billig penge.

DSC_0523

Jeg har alltid lurt på hvorfor hummusen jeg får når jeg spiser ute er så silkemyk og digg, mens den jeg lager selv blir mer kornete i konsistensen. Og her en dag forsto jeg: hvis du har et hav av tålmodighet til å ta av det tynne, gjennomsiktige skallet som sitter på hver  kikert, får du også kremete og silkemyk hummus. Det er kjedelig og ikke nødvendig, men det blir ekstra delikat.

Hummus, grunnoppskrift:

  • 1 boks kikerter (240 gram), eller 100 gram tørkede kikerter
  • Saften fra 1/2 – 1 sitron
  • 2 ss tahini
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1-2 hvitløksfedd
  • Salt
  • Olivenolje, opptil 1/2 dl

Sånn gjør du:

  1. Dersom du koker kikertene selv: Bløtlegg kikertene i rikelig vann i 8-12 timer. Skyll dem godt, og ha dem i en kjele med rikelig vann. La koke i en time under lokk, og hell av det meste av vannet. Ta vare på litt av kokevannet, som du kan blande inn i hummusen etterpå om du vil ha en mer rennende konsistens.
  2. Hvis du bruker hermetiske kikerter: Skyll kikertene godt.
  3. Kjør alle ingrediensene i foodprocessor/mos med stavmikser. Smak til med hvor mye sitronsaft, tahini og krydder du vil ha i, og hell i olivenolje til det blir passe konsistens. Dersom du vil spare litt på fettet, kan du bruke litt yoghurt naturell i tillegg til olivenolje, eller spe på med vannet du kokte kikertene i.
  4. Hummusen skal egentlig ha en ganske flytende konsistens (dvs en god del olivenolje) og serveres ofte i en flat tallerken med litt olivenolje og paprikapulver oppå. Jeg lager den ofte litt tjukkere i konsistensen, så er den bedre egnet som pålegg, og man trenger ikke bruke så mye olivenolje.
  5. Oppbevar hummusen i lufttett boks i kjøleskapet.

DSC_0596

Rødbethummus

Du trenger:

  • Grunnoppskrift hummus
  • 1 rødbete

DSC_0541

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Vask og skrell rødbeten, og skjær den i terninger. Legg i en ildfast form eller bakepapirkledt stekeplate, og bak rødbetterningene midt i ovnen i ca. 30 minutter.
  3. Mos sammen alle ingrediensene til hummusen, inkludert rødbet.

DSC_0599

Søtpotethummus

Du trenger:

  • Grunnoppskrift hummus
  • 1 søtpotet

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Vask og skrell søtpoteten, og skjær den i terninger. Legg terningene i en ovnsfast form eller utover stekeplate med bakepapir. La stå i ovnen til søtpotetbitene er myke, ca. 30 minutter.
  3. Mos søtpoteten sammen med hummusingrediensene.

DSC_0594

Grønnkål- og korianderhummus

Du trenger:

  • Grunnoppskrift hummus
  • Noen grønnkålblader
  • 1 neve fersk koriander

Sånn gjør du:

  1. Skyll grønnkålen og korianderbladene. Fjern den tjukke stilken fra grønnkålen, og skjær i mindre biter.
  2. Mos hummusingrediensene sammen med koriander og grønnkål, til du har en knallgrønn og fin dipp.

DSC_0579

DSC_0612

Andre smakstilsetninger du kan sprite opp hummusen med:

  • Chili
  • Ovnsbakt paprika
  • Gulrot
  • 1 stor bunt bladpersille
  • Andre bønner enn kikerter, f.eks. hvite bønner
  • 1 neve valnøtter
  • Erter
  • Andre typer krydder
  • osv., osv.

Andre oppskrifter med kikerter:

Superlunsj med kikerter

SpirerDSC_0449

Advertisements

One thought on “Rød, grønn og oransje hummus

  1. Jeg fikk nettopp et tips om å ha natron i vannet når man koker de, for at humus en skal bli mer myk i konsistensen. Det fungerte!

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s