Couscous-salat med stekte grønnsaker

DSC_0346

En smaksrik og mektig salat, perfekt for masterskriving og vårstemning!

Du trenger:

4 porsjoner

  • 2 paprikaer, delt i to
  • 220 gram couscous
  • 1 aubergine, skåret i små terninger
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • olivenolje
  • 10 cherrytomater, delt i to
  • 1 rødløk, finhakket
  • 100 g rosiner
  • 100 g fetaost, smuldret i mindre biter
  • 1 sitron, saft av hele og revet skall av halve
  • en neve finhakkede ferske urter, f.eks. oregano, basilikum eller persille
  • salt og pepper

Sånn gjør du:

  1. Varm stekeovnen til 200 grader.
  2. Legg paprikaene med snittsiden ned på et stekebrett, og la dem steke i ovnen til de har blitt svarte i skinnet (ca 30 minutter). Legg paprikaene i en bolle når de er ferdige.
  3. Mens paprikaene står i ovnen, koker du opp vann. Ha couscousen i en bolle og hell nok kokende vann over slik at det dekker alt. Etter 5 minutter rører du ut klumper av couscousen med en gaffel.
  4. Varm godt med olivenolje i en stekepanne, og stek aubergineterninger og hvitløk til auberginen er gylden og helt mør. Ha oppi mer olje underveis hvis nødvendig, så det ikke svir seg. La aubergineterningene tørke av på tørkepapir eller i en sil.
  5. Fjern skinnet på paprikaene, og skjær dem i mindre biter.
  6. Bland alle ingrediensene i en bolle, og server med en gang. Salt og pepper smaker du til med til slutt – det trengs ikke så mye salt, siden fetaen er ganske salt.
  7. Server som en rett i seg selv, eller som tilbehør for eksempel linsebollerfalafler eller ovnsbakt flaskegresskar. Lager du en ekstra stor porsjon, har du lunsj i flere dager.
Reklamer

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s