Sopprisotto

DSC_0406

Det har vært en i overkant solrik og regnfri sommer for soppen, så hittil har skogen bydd på mye smått og tørt. Men noe sopp fins det læll! Med den kan du lage risotto.

Du trenger:

TIl 2 porsjoner

  • 6,5 dl buljong (vann + 1 buljongterning)
  • Smør til steking
  • 1 dl hvitvin (kan erstattes med buljong)
  • 3 dl risottoris
  • Sopp (jeg brukte kantarell, piggsopp og steinsopp. Bruk så mye som du finner, men kanskje ca 200-300 gram?)
  • Pepper
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • Evt. parmesan og hakket persille til servering

DSC_0073

DSC_0367

Sånn gjør du:

  1. Varm buljong: kok f.eks. opp vann i vannkoker, hell over i et litermål og tilsett én buljongterning.
  2. Smelt 40 g smør i en kasserolle og tilsett ris. Varm til riskornene blir gjennomsiktige.
  3. Hvis du har vin, tilsett denne og la den koke inn.
  4. Ha i litt og litt av buljongen. La den koke inn før du tilsetter mer. Rør godt i risen mellom hver gang. Fortsett med dette til risen er ferdigkokt, den skal ha litt tyggemotstand.
  5. Imens renser du soppen. Skjær bort stygge deler og børst bort jord, blader og barnåler. Hvis soppen er veldig skitten, kan du skylle den under litt vann, men unngå helst dette, for da mister den smak. Skjær i passe store biter.
  6. Ha soppen i varm og tørr stekepanne, og la det steke til væsken kommer ut. Fortsett å steke til kraften fordamper, så soppen blir kokt tørr. Så har du i en god klatt smør, hvitløk og pepper, og steker til soppen er sprø og godt stekt.
  7. Når risen er ferdig kokt (al dente), rør inn den stekte soppen. Få med alt smøret den er stekt i, som det er masse smak i!
  8. Server med parmesan og gjerne frisk persille på toppen. Kan spises som en rett i seg selv, eller tilbehør til andre retter.

PS. Oppskriften kan varieres ved å først steke opp løk og gulrot som du koker risen sammen med, eller tilsett litt oljestekt spinat til slutt, sammen med den stekte soppen.

DSC_0376DSC_0378


DSC_0383

Advertisements

5 strategier for bedre klimakommunikasjon

Table2,short-page-001Når vi vet mer om klimaendringene enn noensinne – hvorfor handler vi fortsatt ikke (mer)? Noe av svaret er å finne i psykologien. Og også noe av løsningen.

Sammen med psykolog og økonom Per Espen Stoknes fra Senter for klimastrategi ved BI, har jeg skrevet en bloggpost om strategier for bedre klimakommunikasjon. Bloggposten er publisert på nettstedet talkingclimate.com, og kan leses her. Talking Climate er for øvrig et kjekt sted for å lære mer om klimakommunikasjon.

Innlegget er oppsummert i de to tabellene på denne siden.

Table1,short-page-001


Squashburgere og en kul klubb

DSC_0251Jeg har endelig fått bli med i Norges kuleste klubb: Forrige uke hentet min første pose med grønnsaker fra Oslo Kooperativ. Kooperativet er «et medlemseid og medlemsdrevet samvirke for direktesalg av lokale økologiske og biodynamiske produserte råvarer, med priser som gagner både bonden og medlemmene.» Konseptet er at man som medlem jobber noen timer i måneden med pakking av grønnsaker etc, og i bytte får man muligheten til å kjøpe økologiske råvarer produsert på gårder i nærheten av Oslo – en pose med sesongens råvarer koster 200 kroner.

Hva du får, varierer derfor fra uke til uke. Den tunge posen jeg hentet på Mathallen forrige torsdag inneholdt gulrøtter, squash, salat, brokkoli, blomkål, pastinakk, kålrot, løk og rødbeter.

DSC_0225

DSC_0230

Noe av det beste ved konseptet er selvfølgelig at man er med på å gi bøndene en god betaling for avlingen. I tillegg liker jeg at det blir enklere å lage mat med råvarer som er kortreiste og i sesong, siden man så å si får dem rett i fanget. Jeg gleder meg til å bli «tvunget» til å teste ut nye grønnsaker utover høsten. Dessuten er det en utrolig stas etter-jobb-torsdagsaktivitet (vareutlevering skjer annenhver torsdag ettermiddag) å gå ned på Mathallen og plukke med seg overraskelsesposen sin. Det er venteliste for å bli medlem, men meld deg inn, så har du plutselig en plass!

Men så – hva gjør man med 1,4 kilo squash? Jo, man kan for eksempel lage squashburgere. Jeg brukte en oppskrift som jeg er blitt veldig glad i fra Hege Ulstein og Yngve Ekerns kokebok «Kjøttfrie dager».

Oppskriften gir burgere med ganske nøytral smak. Jeg syns derfor det er godt å servere med litt smaksrikt tilbehør, som aioli (Hellman’s majones+hakket hvitløk+en dæsj sitronsaft+en liten klype sukker) og en god salat, avocado og løk. Du kan servere dem som vanlige burgere i burgerbrød, eller du kan steke brød i olivenolje og hvitløk til.

Oppskriften kan også piffes opp med andre ingredienser og krydre, jeg har med hell tilsatt både stekt traktkantarell og soltørket tomat.

Det som er ekstra kjekt, er at disse kan fryses ned før de stekes, så har du kjappmat.

Kikertmel og methi, også kalt bukkehornfrø eller fenu greek, finner du i innvandrerbutikker.

Squashburgere

Du trenger:

Nok til seks burgere. Kan dobles så mange ganger du vil og fryses ned.

  • 1/2 rødløk, rundt 80 g, hakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss solsikkefrø
  • 1 stor squash, rundt 300 g, skåret i tynne strimler, eller grovrevet
  • 50 g frosne selskapserter eller rosenkål, tint og hakket
  • 70 g kikertmel
  • 1 ss linfrø, most med 2 ss vann
  • 1 ss knuste methi-frø (=bukkehornfrø = fenu greek)
  • 1 ts salt

Sånn gjør du:

  1. Ha godt med med olje, minst 3 ss, i en panne på middels varme og stek løken til den er myk og begynner å brunes. Ha i hvitløk og stek litt til. Ha så i solsikkefrø og stek til alt er brunet, men ikke brent, bare lett karamellisert.
  2. Ha det over i en bolle, avkjøl til romtemperatur. Bruk hendene til å blande inn squash, erter/rosenkål og kikertmel i løkblandingen. Ikke bland for mye, da kan burgerne bli vasne. Mos linfrø og vann i morter til det blir en glatt masse, eller bruk en minihakker som følger med gode stavmiksere. Ha også i knuste methi-frø og salt.
  3. Form seks faste baller som du så trykker sammen til burgere. Legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek i ovn på 180 grader i rundt 15 minutter, snu dem når det gjenstår 5 minutter. (Det er her du kan fryse dem, hvis du har multiplisert oppskriften og ikke skal spise alle!)
  4. Ha stekeolje i en panne på middels varme og stek burgerne ferdige. Pass på at de ikke blir brent utenpå.DSC_0241DSC_0246DSC_0273