Sicilia

20140612-193832-70712292.jpg
I tre uker er Vegard og jeg på gjennomreise på Sicilia, en av mine yndlingsplasser her i verden. Her har både arabere, grekere, romere og normannere regjert oppgjennom tida, og alle har satt sitt preg på øya; noe man merker på alt fra folkene til arkitekturen og maten. MATEN! En av mange gode grunner til å elske Middelhavets største øy.

Aldri har jeg fått aubergine så silkemyk og velpreparert som her, tomater så søte og appelsiner så smakfulle. For ikke å snakke om pistasjenøttene, og det herlige pistasjepålegget som er en grønn variant av Nutella.

Dessuten er Sicilia granitaens hjemsted, denne herlige tørsteslukkeren av knust is og sukker og en eller annen frukt – sitron, vannmelon eller jordbær, eller alle mulige andre smaker.

Jeg liker dessuten at sicilianere virker å være like gale etter mat som meg, og kan snakke om mat en evighet.

Hjemme hos Lucio i Lentini ble vi servert pasta med pesto med Merlot-vin til, alt hjemmelagd med råvarer fra landstedet hans. Og etter maten, min store kjærlighet: hjemmelagd limoncello (sitronlikør).

Hos Paula i Giardini-Naxos startet dagen med nypresset juice fra appelsinene hun og mannen dyrker, og utover dagen fikk vi små terter lagd med aprikos fra hagen deres.

Oppe i fjellene nær Avola kjøpte vi nylagd geiteost på en gård hvor geitene gikk fritt rundt hele året. Osten var veldig mild til å være geitost, og nesten som mozzarella i konsistensen, bare med masse små hull i.

Nå er vi kommet oss til Palermo, som er blitt kåret til en av verdens beste byer for gatemat. Det skal testes i kveld! Jeg holder meg nok unna innvoller i ulike former, som er populært her, men tenker å prøve ut panelle som er friterte, tjukke lapper av kikertmel.
20140612-193340-70420133.jpg
20140612-193559-70559813.jpg20140612-193616-70576126.jpg20140612-193628-70588525.jpg

Couscous-salat med stekte grønnsaker

DSC_0346

En smaksrik og mektig salat, perfekt for masterskriving og vårstemning!

Du trenger:

4 porsjoner

  • 2 paprikaer, delt i to
  • 220 gram couscous
  • 1 aubergine, skåret i små terninger
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • olivenolje
  • 10 cherrytomater, delt i to
  • 1 rødløk, finhakket
  • 100 g rosiner
  • 100 g fetaost, smuldret i mindre biter
  • 1 sitron, saft av hele og revet skall av halve
  • en neve finhakkede ferske urter, f.eks. oregano, basilikum eller persille
  • salt og pepper

Sånn gjør du:

  1. Varm stekeovnen til 200 grader.
  2. Legg paprikaene med snittsiden ned på et stekebrett, og la dem steke i ovnen til de har blitt svarte i skinnet (ca 30 minutter). Legg paprikaene i en bolle når de er ferdige.
  3. Mens paprikaene står i ovnen, koker du opp vann. Ha couscousen i en bolle og hell nok kokende vann over slik at det dekker alt. Etter 5 minutter rører du ut klumper av couscousen med en gaffel.
  4. Varm godt med olivenolje i en stekepanne, og stek aubergineterninger og hvitløk til auberginen er gylden og helt mør. Ha oppi mer olje underveis hvis nødvendig, så det ikke svir seg. La aubergineterningene tørke av på tørkepapir eller i en sil.
  5. Fjern skinnet på paprikaene, og skjær dem i mindre biter.
  6. Bland alle ingrediensene i en bolle, og server med en gang. Salt og pepper smaker du til med til slutt – det trengs ikke så mye salt, siden fetaen er ganske salt.
  7. Server som en rett i seg selv, eller som tilbehør for eksempel linsebollerfalafler eller ovnsbakt flaskegresskar. Lager du en ekstra stor porsjon, har du lunsj i flere dager.

Thai-suppe med aubergine, søtpotet og erter

DSC_0040

Jeg har nylig oppdaget den superfine bloggen Happy Food Stories, med Hannas oppskrifter på masse deilig vegetarmat. Oppskriftene har ofte en spesiell vri, og er det er mye spennende for folk som ikke kan eller vil spise gluten eller laktose. I går prøvde jeg for eksempel for første gang å lage sjokoladekake med svarte bønner i stedet for mel (!), og det ble så godt og lite bønnete at du bare må prøve den selv for å forstå det.

Men nå noe annet, nemlig Hannas thaisuppe. Denne er såå god! Jeg har i en spiseskje gul eller rød currypasta i tillegg når jeg lager den, og syns det blir ekstra godt. Bruk da mindre buljongterning, siden currypastaen er ganske salt.

Du trenger:

4-5 posjoner

  • 2 fedd hvitløk
  • 1 liten rød chili
  • En god bit revet fersk ingefær
  • 1 rødløk
  • 1 liten purre
  • 1  stor aubergine
  • 3 store gulrøtter
  • 1 stor søtpotet
  • 1/2 pakke frosne erter
  • 1 dl røde tørre linser
  • 1 boks kikerter
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 boks kokosmelk (400 ml)
  • 7-8 dl grønnsaksbuljong
  • 2 ts karripulver
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts spisskummin
  • olje til steking
  • salt + pepper
  • fersk koriander og lime til servering

Potet, søtpotet, gulrot…ta det du har.

Sånn gjør du:

  1. Finhakk hvitløk, chili, løk og purre, og surr dette i litt olje sammen med krydder og revet ingefær.
  2. Tilsett hakket aubergine. Stek grønnsakene lett gylne, før du tilsetter grønnsaksbuljong.
  3. Ha i tørre linser, søtpotet og gulrot, og la det småkoke til grønnsakene har blitt møre.
  4. Juster med mer vann/buljong hvis suppen blir veldig tykk.
  5. Når grønnsakene er møre, tilsetter du hakkede tomater, kokosmelk og kikertene (og evt. currypasta), og varmer det hele til kokepunktet.
  6. Smak til med mer krydder.
  7. Har du tid, kan du gjerne la  suppa småputre en halvtimes tid til, så smakene får satt seg ordentlig.
  8. Server med masse fersk koriander og lime.