Sopprisotto

DSC_0406

Det har vært en i overkant solrik og regnfri sommer for soppen, så hittil har skogen bydd på mye smått og tørt. Men noe sopp fins det læll! Med den kan du lage risotto.

Du trenger:

TIl 2 porsjoner

  • 6,5 dl buljong (vann + 1 buljongterning)
  • Smør til steking
  • 1 dl hvitvin (kan erstattes med buljong)
  • 3 dl risottoris
  • Sopp (jeg brukte kantarell, piggsopp og steinsopp. Bruk så mye som du finner, men kanskje ca 200-300 gram?)
  • Pepper
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • Evt. parmesan og hakket persille til servering

DSC_0073

DSC_0367

Sånn gjør du:

  1. Varm buljong: kok f.eks. opp vann i vannkoker, hell over i et litermål og tilsett én buljongterning.
  2. Smelt 40 g smør i en kasserolle og tilsett ris. Varm til riskornene blir gjennomsiktige.
  3. Hvis du har vin, tilsett denne og la den koke inn.
  4. Ha i litt og litt av buljongen. La den koke inn før du tilsetter mer. Rør godt i risen mellom hver gang. Fortsett med dette til risen er ferdigkokt, den skal ha litt tyggemotstand.
  5. Imens renser du soppen. Skjær bort stygge deler og børst bort jord, blader og barnåler. Hvis soppen er veldig skitten, kan du skylle den under litt vann, men unngå helst dette, for da mister den smak. Skjær i passe store biter.
  6. Ha soppen i varm og tørr stekepanne, og la det steke til væsken kommer ut. Fortsett å steke til kraften fordamper, så soppen blir kokt tørr. Så har du i en god klatt smør, hvitløk og pepper, og steker til soppen er sprø og godt stekt.
  7. Når risen er ferdig kokt (al dente), rør inn den stekte soppen. Få med alt smøret den er stekt i, som det er masse smak i!
  8. Server med parmesan og gjerne frisk persille på toppen. Kan spises som en rett i seg selv, eller tilbehør til andre retter.

PS. Oppskriften kan varieres ved å først steke opp løk og gulrot som du koker risen sammen med, eller tilsett litt oljestekt spinat til slutt, sammen med den stekte soppen.

DSC_0376DSC_0378


DSC_0383

Cannelloni med spinat og ricotta

Norsk spinat har sesong fra juli til september.

DSC_0032DSC_0108Jeg har hatt lyst til å lage pastarør fylt med ricotta og spinat i mange år, men aldri kommet meg så langt. Så her en dag lyste denne cannelloni-pakka mot meg på Ica, med oppskrift på cannelloni fylt med spinat og ricotta på baksiden, og endelig kunne jeg debutere som cannelloni-kokk. 

DSC_0012

Det ble en veldig mettende og god rett som passer fint å lage i helga når man har litt ekstra tid. Den tar circa en time å lage.

Jeg brukte oppskriften på pakka, men en litt modifisert variant. I den opprinnelige oppskriften var det nemlig masse spinat –  1,4 kilo til 6 personer. Jeg brukte 750 gram, og det ble nok til fire personer, med en salat til. Jeg ser at mange oppskrifter har lik mengde ricotta og spinat, så det går an å prøve seg fram. Denne ble mer «spinatete» enn kremete, med ganske kompakt spinat i hver rull. Supersunn, med andre ord, men det kan hende en f.eks. mer barnevennlig variant vil være å ha mer ricotta.

Hvis du ikke gidder å lage bechamelsaus kan du som Jamie Oliver bruker en saus av crème fraîche (500 g), hakket ansjos (3 stk) og parmesan (2 håndfuller) i stedet – og mozzarella på toppen. Det skal jeg prøve neste gang!

Ingredienser (4 personer):

  • 250 gram cannelloni (funker sikkert med lasagneplater også)
  • 750 gram spinat (3 poser)
  • 250 gram ricotta (1 boks)
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • 5 ss revet parmesan
  • 1 bunt persille
  • 1 kvist timian
  • 1 kvist oregano
  • 1 egg
  • Muskatnøtt
  • Salt og pepper
  • 8 dl bechamelsaus

Bechamelsaus:

  • 8 dl H-melk
  • 20 g smør
  • 2 ss mel
  • Salt og pepper
  • Revet muskattnøtt

1. Rens spinaten og skyll den godt. Kok opp en kjele  vann med litt salt i, og ha i spinaten. La den koke i circa tre minutter, før du lar den renne av i et dørslag og kjøles ned litt. Klem ut vannet og hakk i små biter.

2. Bland spinat, ricotta, hvitløk, parmesan og egg, og persille, timian og oregano som er vasket og hakket i biter. Ha i salt, pepper og muskatnøtt etter ønske. Bland det sammen med en liten skje for å få det godt blandet sammen.

DSC_0047

3. Lag bechamelsaus. Smelt smør på middels varme i en kjele, og ha i mel under kraftig omrøring, til det ikke lenger er flytende fett igjen. Nå har du i halvparten av melken mens du rører konstant. Tilsett krydder og muskat etter smak. Hell i resten av melken når sausen tykner, men pass på at det nesten koker hele tiden.

DSC_0010

4. Fyll cannelloniene med spinatblandingen. Jeg syns det var enklest å bruke hendene.

5. Hell et lag bechamelsaus i en ildfastform. Legg så i et lag cannelloni, ha på mer bechamelsaus, og et nytt lag med rør. Avslutt med bechamelsausen som er igjen.

DSC_0068

DSC_0072

6. Gratiner det hele i ovnen i circa 20 minutter på 180 grader.

DSC_0081
7. Servér med en gang, for eksempel med en enkel tomatsalat til. Jeg hadde på ekstra parmesan på toppen.
DSC_0119
Retten smakte som mange retter enda bedre dagen etter, og kan sikkert fryses også.
PS I. Visste du at cannelloni betyr store rør? For etymologien bak flere pastatyper, se min gamle blogg. (Her kunne jeg for øvrig nå lese at «Mitt mål for Italia-oppholdet er å lære meg å lage cannelloni fylt med spinat og ricotta.». Jammen på tide at jeg lærte meg det nå, to år etter å at jeg flyttet fra Italia.

Pasta med fenikkel og rucola

DSC_0038

Denne oppskriften er fra en deilig  kokebok som heter ”Veg every day”.  Oppskriftene er inspirerende og enkle, bildene er nydelige og alle oppskriftene er basert på råvarer du får tak i de fleste steder, ikke tofu og andre dillete kjøtterstatninger som jeg aldri har sett poenget med.

Jeg lagde pastaen en kveld jeg skulle ha middagsgjester og kom hjem en time før gjestene skulle komme. Retten er så rask å lage at jeg rakk å lage denne, dusje og smelle sammen en salat før det ringte på. Og middagen ble en stor suksess, hvor konklusjonen ble at fennikel er en grønnsak som bør brukes mer. Når den stekes så lenge som her får den en myk konsistens og en god og mild, litt søtlig smak. Fenikkel er også digg å spise rå, gjerne i skiver med litt god olivenolje og havsalt på som snack/aperitif.

Fenikkel.

Fenikkel. FOTO: WIKIPEDIA

Ingredienser (2 porsjoner):

1 stor fennikel eller 2 små

1 ss olivenolje eller rapsolje til steking

1 hvitløksfedd i skiver

150 g tagliatelle, pappardelle eller annen pasta

2-3 gode håndfuller rucola

Finrevet skall av 1 sitron (bare det gule!)

3 ss crème fraîche

Nykvernet salt og pepper

Parmesan, hard geitost eller annen hard ost med mye smak til å ha på toppen

Sånn gjør du:

  1. Ha vann og salt i en stor kjele og sett den på kokeplata, så det er klart for å koke pasta når sausen begynner å bli ferdig.
  2. Rense fennikelen ved å ta av det ytterste laget med tjukt skall. Skjær i tynne skiver. Varm olje i en stekepanne og ha i fennikel og hvitløk. La steke på middels varme i ca 10 minutter, til fennikelen er myk.DSC_0014
  3. Når fennikelen begynner å bli ferdig, ha pasta i det kokende vannet, og kok til den er al dente.
  4. Ha rucolaen sammen med fennikelen og rør til rucolaen faller sammen. Ha i crème fraîche og sitronskall og rør til alt er dekket med crème craîche. Smak til med salt og pepper.
  5. La pastaen renne av seg når den er ferdig. Blant med fenikkelblandingen og servér straks, med parmesan på og gjerne noen ferske rucolablader.

Tips: Jeg doblet som vanlig hvitløksmengden, og anbefaler det. Sleng på noen hakkede valnøtter om du vil ha et mer mettende måltid og litt crunch.

PS. Her står det om hvor sunt fenikkel er og. En vinner!