Lun bønnesalat med squash, feta & rosmarin

DSC_0053       
Lukta av rosmarin er noe jeg forbinder med påske og påskelam. Men denne herlige urten passer veldig bra å bruke til grønnsaker også! Rosmarin til ovnsbakte rotgrønnsaker er en klassiker, men jeg liker også å bruke rosmarin i dressinger – for eksempel til en lun og mettende bønnesalat. Denne kan serveres til lunsj og middag, alene eller som tilbehør.

Jeg pleier å kjøpe store hvite bønner på boks (pass på at du ikke kjøper de små hvite, de er ikke like gode! Store, hvite bønner er det samme som butter beans). Men denne gangen kokte jeg dem selv. Det blir utrolig billig, og bønnene jeg kokte selv var større og ga mer smak og tyggemotstand enn dem på boks. Kok gjerne opp en stor porsjon, kokte bønner kan fryses.

Du trenger:

2-3 porsjoner

  • Ca. 300 gram kokte store hvite bønner (1 boks)
  • 1/2 rødløk i små biter
  • 20 cherrytomater, delt i to
  • 1 squash
  • 100 g fetaost, i biter
  • 3 ss kapers
  • To never valnøtter – 60 g, i litt mindre biter

Dressing

  • 2 ss olivenolje (jeg brukte en med rosmarin for ekstra rosmarinsmak, men det er ikke nødvendig)
  • 2 ss eplecidereddik
  • 1 ss honning
  • Saften fra 1/2 sitron
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss fersk rosmarin, finhakket
  • 1 ts tørket oregano
  • Litt nykvernet salt og pepper

DSC_0030

DSC_0035

Sånn gjør du:

  1. Hvis du koker bønner selv: Legg bønner i bløt over natta, eller i minst åtte timer. Kokk opp en kjele med vann, la bønnene koke i 1-1,5 time. De skal være gjennomkokt, de skal ikke ha noen hard kjerne. Hell av vannet. Hvis du bruker bønner på boks: Ha bønnene i et dørslag og skyll dem godt.
  2. Skjær squashen i halvmåner på ca 1 cm. Varm opp en stekepanne med olje på medium varme. Legg i squashskivene og la dem steke til de er gyldne. Snu og stek på den andre siden. Salte og pepre og sett til side.
  3. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen.
  4. I en bolle, bland bønner med dressing, rødløk, kapers og valnøtter. Hvis du skal spise salaten senere, kan den stå som dette i kjøleskapet. Smaken setter seg bare enda mer til dagen etter.
  5. Rett før servering, bland i tomat, stekt squash og feta.

GOD PÅSKE! 🙂

DSC_0042

DSC_0046

Linse- og bønnepostei

DSC_0136

Godt nyttår! Kanskje du har som nyttårsforsett å ha noen flere kjøttfrie dager i uka? Linse- og bønnepostei er et skikkelig godt, kjøttfritt pålegg som er skummelt likt leverpostei i både smak og konsistens. Med sylteagurk på smaker jeg ikke forskjell. Linser og bønner er dessuten i likhet med lever gode jernkilder, og hvis du lager posteinen i en jerngryte, får du ekstra med jern. Posteien kan fryses, så lag gjerne en stor porsjon!

Du trenger:

  • 2 gule løk
  • 150 g tørre kidneybønner eller svarte bønner
  • 100 g grønne eller brune linser
  • 50 g belugaliner (kan erstattes med grønne eller brune linser)
  • 1 dl olivenolje
  • olje til steking
  • 3 egg
  • 5 nellikspikre
  • 1 ss pepperkorn
  • 1 ts allehånde
  • ca 2 ts havsalt
  • 1 ts urtesalt
  • 1/4 sitron

DSC_0037

Sånn gjør du:

  1. Skyll linser og bønner og legg dem i rikelig med vann over natten.
  2. Ha krydderet i en morter og knus det fint. Du kan selvfølgelig også bruke ferdigmalte krydre.
  3. Finhakk løk og surr den i olivenolje til den er gjennomsiktig, ikke brun. Ha i halvparten av krydderet, hell av vannet fra bønnene og linsene, og ha disse i gryten. Bruk en romslig gryte.
  4. Hell vann over bønner og løk så det dekker godt. Kok til bønnene er møre, ca. 45 minutter.
  5. Sett ovnen på 200 grader, gjerne varmluft.
  6. Hell av vann fra bønnene hvis det er mye igjen. Mos massen med blender eller i en kjøkkenmaskin. Hvis du vil ha en grovere postei, kan du mose bønnene litt med en gaffel i stedet.
  7. Ha i olivenolje mens du blander. Tilsett så sammenvispede egg, litt av gangen, og resten av krydderet. Skvis i sitronsaft og smak til røren til den er passe krydret, salt og balansert. Det friske fra sitronsaften skal ikke smakes, bare anes.
  8. Ta bakepapir i en stor eller to små brødformer og ha i røren.
  9. Sett inn en langpanne med vann i, sett formen oppi og stek ca. 30 minutter.
  10. La posteien stå i formen til den er helt kald før du tar den ut. Du kan skjære opp i skiver og fryse bitene. La dem tine i kjøleskapet.

DSC_0104DSC_0116

Krydret veganpølse à la salsiccia

DSC_0035

Min store guilty matpleasure er pølser. Ikke fancy pølser med krokodillekjøtt eller øl eller krydre ingen har hørt om, men helt ordinære grillpølser i lompe med ketchup, sennep og sprøstekt løk.

Men nå som jeg er blitt som semi-vegetarianer smaker liksom ikke grillpølsene like godt lenger. Jeg har egentlig bare lyst til å kunne spise lompe med ketchup og sennep og sprøstekt løk og noe som passer til inni der. Soyapølser syns jeg er litt stusselig. Men nå har jeg funnet noe enda bedre: det går an å lage veganske pølser selv, som er myyyyyye bedre enn både Gildes grill og soyapølser.

Jeg hater forresten å måtte kalle disse for «veganpølser», for det høres så utrolig trist ut og yter overhodet ikke rettferdighet til hvor deilige de er. Pølsene minner om italienske, krydrede salsiccie, og har den for vegetarianere etterlengtede umamismaken. I tillegg til å være rike på smak, er en annen fordel med disse godsakene at de er fylt med bønner, sopp, løk og masse deilige krydre i stedet for et tonn med salt, ørebrusk og bakterierik MUK.

Jeg serverte pølsene til kjøttglade venner på 17. mai, og vi var vel enige om at med lompe og tradisjonelt pølsetilbehør, smaker man ikke forskjell på disse og vanlige pølser – bortsett fra at disse smaker mer krydret og bedre. DSC_0024Og forresten: vegetarianere blir ofte spurt hvorfor de på død og liv skal etterligne kjøttprodukter ved å lage for eksempel linseburgere og soyapølser. Sannheten er at ordet pølse ikke har noe med kjøtt å gjøre i det hele tatt. Ordet er muligens beslektet med middellavtysk pole, pule og nederlandsk peul, som betyr «ertebelg». Navnet spiller dermed på formen, ikke innholdet. Et annet ord for pølse er kurv (svensk: korv), som betyr «krumme, bøye sammen, krølle». Pølse heter på engelsk sausage, på fransk saussice, på spansk salchicha og på italiensk salsiccia, ord som alle stammer fra det seinlatinske salsicia som igjen er avledet av salsus, som betyr «saltet» (Kilde: den eminente norske etymologiske ordboken av Yann de Caprona).

Ergo: Ordene for pølse refererer til at en pølse er krummet og salt. En pølse av bønner og sopp er altså akkurat like mye en pølse som en av kjøtt.

Ok, nok om det. Her er oppskriften. Det er litt dill å lage, så lag gjerne en stor porsjon og frys ned, så har du til masse grilling utover. Hvis du ikke har alle krydre, så bruk bare det du har for hånden. Jeg syns det funket fint med litt BBQ-saus kjøpt på Rema 1000 i, det ga en røkt smak. Hvis du ikke finner black eyed peas (jeg kjøpte hermetiske på innvandrerbutikken på Carl Berner), så bruk for eksempel kikerter eller hvite bønner.

Du trenger:

Til 4-6 pølser, avhengig av størrelse. Dette er ikke en veldig stor oppskrift, så den kan godt dobles.

Til kryddermiks:

  • 1 ½ ts hvitløkspulver
  • 1 ½ ts malt fenikkelfrø
  • ½ ts svart pepper
  • 1 ts salt
  • 1 ½ ts paprikapulver
  • 1 ½ ts røkt paprikapulver (fås kjøpt på Gutta på Haugen, ICA etc. Anbefales!! Men kan sløyfes).
  • ½ ts tørket chili
  • 1 ts oregano
  • 1/8 ts allehånde
Til pølsedeigen:
  • 2 ts + 2 ts olivenolje
  • 3 dl hakket sopp, f.eks. aromasopp og sjampinjong
  • 1 dl løk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 5 dl kokte eller 2 bokser svartøya/vigna-bønner (black-eyed peas). Kan erstattes med kikerter, hvite bønner e.l.
  • 2 ss soltørket tomat, finhakket
  • 2 ss tomatpuré
  • 0,5 dl næringsgjær (kjøpes på helsekost eller iHerb, jeg bruker denne. Kan også sløyfes)
  • 1 dl rismel (kjøpes på innvandrerbutikker)
  • 1 ss fiberhusk (kjøpes på helsekost. Kan erstattes med litt havregryn eller most linfrø blandet med litt vann. Poenget er at dette gjør at deigen holder seg sammen).
  • 3 ss Worcestershire-saus
  • Noen dråper Liquid Smoke, om du har. Jeg brukte i stedet en dæsj grillsaus kjøpt på Rema 1000.

Sånn gjør du:

  1. Bland sammen alle krydre i en bolle.
  2. Varm en panne med 2 ts olivenolje. Stek løk, sopp og hvitløk til det er mykt. Sett til side og la det kjølne.
  3. Mos ertene/bønnene i en stor bolle, enten med hjelp av en gaffel, en potetmoser eller med hendene. Ikke finmos det helt. Ha i soltørket tomat, næringsgjær, krydder, rismel og fiberhusk. Bland alt godt sammen.
  4. Del blandingen i 4-6 deler, avhengig av hvor store pølser du vil ha. Form hver del til en pølse. Pakk hver pølse inn i alumuniumsfolie, og damp dem i 15-20 minutter. Dersom du har en damprist, bruk denne. Da kan du dampe pakkene i en stekepanne med rist i bunnen. Hvis ikke find det mange måter å gjøre dette på, poenget er at det må være flatt, og at pakkene ikke kommer i kontakt med vann, og at det fins et lokk. Jeg brukte bare et dørslag i metall som fikk plass i en kjele jeg hadde. Jeg tok litt vann i kjelen, la dørslaget oppi her, lot vannet koke opp, la pølsepakkene oppi dørslaget, og la et lokk på. Skru ned varmet når vannet har kokt opp, og la pølsene dampe.
  5. La pakkene kjøles ned. Nå er de klare til å stekes eller grilles. Resultatet blir best om de får ligge noen timer/over natta i kjøleskapet først, så de setter seg ordentlig. Du kan også ta dem ut av aluminiumsfolien og fryse dem ned når de er nedkjølt.
  6. Når de skal grilles/stekes: ta dem ut av aluminiumsfolien og sleng på grillen eller i stekepanne. Server med ditt yndlingstilbehør.

DSC_0017

DSC_0028DSC_0033