Ugress er digg III: Brenneslepesto

DSC_0173

Hvorfor fly inn basilikum, pinjekjerner, olivenolje og parmesan langveisfra for å lage pesto, når du kan finne pestoingredienser så å si i hagen? I denne pestoen er pinjekjerner byttet ut med tørt brød, basilikum med brennesle og olivenolje med rapsolje. Skeptisk? Bare prøv, dette ble skikkelig godt! Som ost brukte jeg parmesan fordi vi hadde mye hjemme fra snille svigerforeldre som har vært i Roma, men hvis du vil ha 100 prosent lokal pesto kan du jo bruke en norsk fast og smakfull ost i stedet.

Pestoen kan brukes på samme måte som du ville brukt vanlig pesto, for eksempel på pasta, sammen med annet pålegg på brødskiva eller ha en dæsj i kremet potetsuppe. Jeg lagde lunsjsalat av en boks kikerter, chilimarinert fetaost, gulrotskiver, purre og neslepesto, det ble skikkelig godt.

Pesto av brennesle

Du trenger:

  • 20 gram brødsmuler/tørt brød
  • 100 gram unge brennesleblader, evt toppbladene på eldre planter
  • 20 gram parmesan eller annen fast og smakfull ost
  • 1/2 hvitløksfedd, most sammen med litt salt
  • 150-200 ml ryps/rapsolje
  • Salt og pepper

DSC_0148

    Sånn gjør du:

  1. Forvarm ovnen til 180°C. Smuldre opp brødet i smuler i en ildfast form eller på en stekeplate, og la det steke i 10 minutter til smulene er gyldne. Sjekk dem ofte så det ikke svir seg. Ha smulene over på en tallerken og la dem avkjøles.
  2. Plukk brennesler. Ta bare de yngste bladene, eller bare de øverste bladene på eldre planter. Fjern alle stilker bortsett fra de tynneste, og vask godt. Bruk hansker!
  3. Fyll en bolle med iskaldt vann.
  4. Fyll en stekepanne som er stor nok til å romme all brenneslen halvfull med vann. La det koke opp.
  5. Ha i brenneslebladene, dytt dem ned i vannet med en tresleiv. La det koke i kun 1 minutt, hell så av vannet gjennom en sil over en bolle for å ta vare på kokevannet. Ha med en gang neslene i isvannet. Med en gang de er avkjølt, ta dem ut av vannet og klem ut så mye vann du klarer. De brenner ikke lenger nå som de er kokt.
  6. Ha brenneslen i en foodprocessor sammen med brødsmuler, ost og hvitløk, eller bruk en stavmikser til å mose det sammen. Ha i olje litt etter litt til du har en passe løs blanding. Du kan eventuelt også støte ingrediensene sammen med en morter.
  7. Smak til med salt og pepper. Tada, ferdig!
  8. Neslevannet du tok vare på er kjempenæringsrikt og kan drikkes.
DSC_0152

Superlokalt: Rapsolje som er dyrket på Hadeland og presset på gården jeg kommer fra.

DSC_0168

Min stavmikser er ødelagt, så jeg finhakket ingrediensene og moste det sammen med en sleiv.

DSC_0180

For flere brennesleoppskrifter, se også:

Ugress er digg I:Brenneslesuppe

Ugress er digg II: Nesle Aloo

 

Oppskriften på pesto fant jeg på River Cottage.

 

Advertisements

Brødrester del I: Pappa al pomodoro

DSC_0067

Er det én matrest som hoper seg opp hjemme hos oss, med butikkarbeidende samboer, så er det tørt brød. Jeg savner å ha en hund som elsker tørt brød!

Heldigvis er tørt brød finfin menneskemat også, i alle fall om det bearbeides litt. I det italienske kjøkken  spises som kjent mye brød til maten, og italienerne er tilsvarende flinke til å trylle tørre brødrester om til deilige matretter.

Én av disse rettene er pappa al pomodoro, en tjukk tomat- og brødsuppe fra Toscana. Vegard og jeg ble introdusert for denne i Firenze, da vi hadde fått tips om at vi absolutt måtte sjekke ut en Michelin-anbefalt restaurant i nabolaget. Vi gikk dit, men forsto raskt at studentbudsjettet ikke ville tillate oss noen treretter her. Om kelneren likevel hadde noen anbefalinger? Han var vennligheten selv, og foreslo en bolle med pappa al pomodoro: menyens billigste rett, men likevel helt nydelig, kunne han love.

Snart kom to boller med tjukk tomatsuppe/stuing på bordene våre, sammen med god olivenolje, en bolle med parmesan og en klassisk Toscana-vinflaske med husets røde. For en fest, lagd av nesten bare brød og tomater! Dette er vel Italias kjøkken i et nøtteskall: verdens enkleste ingredienser, rene smaker, og likevel så sabla godt.

IMG_1936

PS. Restauranten heter Alla Vecchia Bettola og ligger i en del av Firenze hvor det er lite turister, så her møter du flest lokale. Veldig hyggelig stemning, og sikkert himmelsk mat i høyere prisklasser også. Anbefales!

Du trenger heldigvis ikke dra til Firenze for å spise pappa al pomodoro. Jamie Oliver har en oppskrift med cherrytomater som ovnsbakes i ovnen først, så de blir søte og smaksrike. Prøv, du vil ikke bli skuffet! Du trenger selvfølgelig ikke bruke cherrytomater, bruk eventuelt litt av hvert. Det viktigste er at tomatene er godt modne. En kjappere variant som funker helt fint er å bare bruke hermetiserte tomater, men ovnsbakte gir ekstra god smak. Jeg fant ikke hermetiske plommetomater, men brukte vanlige hermetiske tomater.

I Italia er brød stort sett ensbetydende med hvitt brød, men jeg lagde denne med halvgrovt, og det ble godt. Rugbrød eller grovt brød med masse frø passer kanskje ikke så bra.

Du trenger:

4 porsjoner

  • 500 gram modne cherrytomater
  • 3 hvitløksfedd, skjært i tynne skiver
  • 1 stor bunt fersk basilikum, bladene plukket av og stilkene finhakket
  • God olivenolje
  • Havsalt
  • Nykvernet pepper
  • 2 x 400 g hermetiske plommetomater (eller vanlige)
  • 500 gram gammelt brød

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 180ºC.
  2. Prikk cherrytomatene med en gaffel og bland dem med ett av hvitløksfeddene, skjært i skiver, og 1/4 av basilikumbladene.
  3. Ha på olivenolje, salt og pepper, og sett tomatene på et stekebrett i ovnen i ca. 20 minutter. Dette gjøres for å få en intens og konsentrert smak.
  4. Varm opp litt olivenolje i en stor kjele, og ha i resten av hvitløken og basilikumstilkene. Rør rundt og stek på middels varme i et minutt, til det er mykt.
  5. Tilsett de hermetiske tomatene. Fyll så opp én av boksene med vann, og ha i det også. La det koke opp, og skru så ned varmen og la det småputre i 15 minutter.
  6. Riv brødet i tommelstore biter, og ha dem i kjelen. Jeg fjernet skorpen først, men du trenger sikkert ikke det. Bland godt og tilsett salt og pepper etter smak. Ha eventuelt i litt mer vann om nødvendig. Tilsett basilikumbladene og la suppa småputre på svak varme i 10 minutter.
  7. I mellomtiden har forhåpentligvis de ovnsbakte tomatene blitt klare og begynt å slå sprekker. Ta dem ut av ovnen og ha dem oppi suppa – pass på å få med alt, også basilikumen og oljen på bunnen.
  8. Rør godt i suppa. Den skal ha en tykk, silkemyk, grøtaktig konsistens, så juster med litt mer vann om nødvendig.
  9. Fjern kjelen fra plata og tilsett 6-7 spiseskjeer god olivenolje.
  10. Server suppa i boller, gjerne med litt ekstra basilikum på toppen, og litt parmesan om du vil. Det viktigste med suppa er i følge Jamie at den har en «vidunderlig intens søt tomat-basilikum-smak.» Og det kan jeg love at den får med denne oppskriften!DSC_0027