Eplegløgg

eplegløgg

Vi gikk for en litt annerledes velkomstgløgg i årets juleselskaper:  hjemmelaget eplegløgg. Denne er en friskt alternativ til vanlig butikkgløgg, og trenger absolutt ikke å være forbehold jula! En klunk vodka/rom i de voksnes glass gir ekstra piff.

Du trenger:

(til 4 store glass)

  • 1 liter eplejuice/eplemost (jeg brukte 1 del eplemost fra nabogårdens Hemlaga på Næs, og 4 deler vanlig eplejuice)
  • 1-2 hele kanelstenger
  • 1 vaniljestang, delt på langs
  • 6-8 nellikspiker
  • 10 kardemommefrø
  • 5 stjerneanis

Sånn gjør du:

  1. Ha krydderne sammen med eplejuicen i en kjele, og la det koke opp. Skru ned varmen og la det trekke i minst 30 minutter. Det blir mer kryddersmak jo lenger det står.
  2. Hell over i glass, evt. med litt rom eller vodka, og server med en gang.
  3. Hvis du vil ha en søtere gløgg, kan du blande i litt honning eller sukker.

God morgen!

DSC_0097
Jeg har lenge vært skeptisk til sånne knall grønne, oransje og røde hjemmelagde juice. Det lyser helsefreak og sunnhetstyranni på lang vei, noe jeg ikke helt identifiserer meg med. Dessuten har jeg trodd at dette er noe man drikker fordi det er sunt, ikke fordi det er godt. Men etter å ha blitt servert juice av agurk, spinat, ingefær eple av en venninne, ble jeg frelst og  kastet meg på bølgen, gitt. Det er jo supergodt og friskt, og en enkel måte å bruke rester av spinat, gulrot, melne epler eller hva det måtte være. Til nå har jeg eksperimentert med grønne og oransje farger. Den grønne får meg til å føle meg som en superkvinne, og den oransje er ekstra god nå som høstforkjølelsen har tatt meg.

Dette er bare omtrentelige ingredienser. Prøv deg fram! Jeg bruker en stavmikser og får derfor en ganske tjukk guffe. Er du så heldig å ha juicemaskin, blir det sikkert enda bedre.

Grønn

  • 1/4 agurk, i biter
  • 1 eple, skrelt og i biter
  • En neve spinat
  • En ingefærbit
  • 1/2 stangselleri
  • Saften fra 1/2 sitron
  • Isbiter

Oransje

  • 1 gulrot, skrelt og i biter
  • 1 eple, skrelt og i biter
  • En ingefærbit, jeg brukte ca. 2 cm
  • Saften fra 1/2 sitron
  • Litt vann
  • Isbiter

DSC_0089

  1. Skjær grønnsakene i biter. Du må ikke skrelle dem først, det kommer an på hva du foretrekker.
  2. Mos alle ingrediensene sammen med en stavmikser eller i en blender. Ha i så mye vann du trenger for at det kan moses til en masse og at det blir passe tjukt å drikke. Du kan evt ha i litt juice også, men det er sunnere uten.
  3. Hvis du ønsker en søtere juice, kan du ha i litt honning.
  4. Nyt!

Epler som har blitt melne og skrukkete kommer til sin rett i juice.

DSC_0020

Oransje guffe gjør inntasting av spørreskjemaer i SPSS til en lek.

IMG_7248

Bevaring av sesongen

DSC_0273

Fermentering eller gjæring er en kjemisk reaksjon som omdanner sukker til alkohol ved bruk av gjær. En mer passende definisjon er kjemisk omdanning av karbohydrater til alkoholer eller syrer. Gjæring brukes til foredling og konservering av ferske drikke- og matvarer. (Wikipedia)

Som Henrik J. Henriksen skriver i A-Magasinet i dag: «Paradoksalt nok følte jeg meg nyskapende og kul da jeg begynte å fermentere grønnsaker på kjøkkenet, men å sette noe til gjæring i hjemmet er å delta i en kultur som stammer fra sen steinalder. Korn til øl eller brød, druer til vin, kål til sauerkraut eller agurker til sylting representerer alle et behov for å la grøden vare til neste høst.»

Nyskapende og kult eller eldgammel tradisjon, eller kanskje begge deler: fermentering er uansett gøy. For en liten stund siden var jeg med på en workshop om nettopp denne metoden for å konservere grønnsaker og annen mat naturlig. Vi var en liten gjeng som var samlet hjemme hos Mads, som sammen med Eva sto bak arrangementet.

Da vi kom, fikk vi servert hjemmepresset eplegløgg, og utdelt hver vårt fermenterings-kit. Det vil si en pappeske med steriliserte glass og flasker, etiketter til å putte på etterpå, og oppskrifter som Eva hadde skrevet ned. Stua og kjøkkenet var fylt med grønnsaker og epler fra en bonde i nærheten, som vi kunne forsyne oss av. Først fikk vi en liten innføring om hva fermentering er, så var det opp til oss å velge hva vi ville fylle glassene våre med, og sette i gang å skrelle, kutte, blande og presse.

DSC_0114

DSC_0173DSC_0130

Jeg lagde kimchi, Koreas surkållignende nasjonalrett. Den kan lages på mange ulike måter, men vi brukte kål, turnips, ingefær, gulrot, vårløk, eple, chili og salt. Saltet er en essensiell del av fermenteringen, fordi det er saltet som gjør at fuktigheten trekkes ut av grønnsakene, og gjærsopper og melkesyrebakterier som finnes naturlig overalt vil da begynne å spise av sukkeret i grønnsaken. Det er fordi sukkeret spises opp, at for eksempel surkål blir nettopp sur.

DSC_0254

I tillegg presset jeg eplesaft, med litt plommer og ingefær i. Etterpå varmet det opp i en kjele til 80 grader med hel kanel, nellikspiker, stjerneanis og kardemommefrø, i ca. 30 minutter, og tappet på flaske. Dette blir en krydret eplegløgg som er veldig god å varme opp og servere med eller uten vodka.

DSC_0096

DSC_0094

DSC_0210

DSC_0143

DSC_0240

I tillegg lagde jeg et glass med fermentert rødbete med timian og gulrot (dvs. fermentert ble den først etter å ha stått hjemme på kjøkkenbenken min i noen dager etterpå)

DSC_0123

DSC_0174

Voilà:

DSC_0262Det vi lagde til sammen:

DSC_0265Ikke nok med at i at jeg kunne dra lykkelig hjem med masse godsaker i pappesken på slutten av dagen. Så utrolig hyggelig det er å sitte sammen med en gjeng ukjente mennesker og lage mat! Tusen hjertelig takk til dagens verter, læremestre og inspiratorer, Eva og Mads:

DSC_0285

Jeg legger ved oppskriftene fra Eva de Moor, som jeg har skrevet om tidligere på bloggen. Hvis du vil vite mer om fermentering og se flere oppskrifter, kan du sjekke ut My New Roots «Fabulous Fermentation Week» med masse tips.

Oppskrifter, tips og triks:

DSC_0075

DSC_0069 DSC_0070 DSC_0071 DSC_0072

 DSC_0066