Lun bønnesalat med squash, feta & rosmarin

DSC_0053       
Lukta av rosmarin er noe jeg forbinder med påske og påskelam. Men denne herlige urten passer veldig bra å bruke til grønnsaker også! Rosmarin til ovnsbakte rotgrønnsaker er en klassiker, men jeg liker også å bruke rosmarin i dressinger – for eksempel til en lun og mettende bønnesalat. Denne kan serveres til lunsj og middag, alene eller som tilbehør.

Jeg pleier å kjøpe store hvite bønner på boks (pass på at du ikke kjøper de små hvite, de er ikke like gode! Store, hvite bønner er det samme som butter beans). Men denne gangen kokte jeg dem selv. Det blir utrolig billig, og bønnene jeg kokte selv var større og ga mer smak og tyggemotstand enn dem på boks. Kok gjerne opp en stor porsjon, kokte bønner kan fryses.

Du trenger:

2-3 porsjoner

  • Ca. 300 gram kokte store hvite bønner (1 boks)
  • 1/2 rødløk i små biter
  • 20 cherrytomater, delt i to
  • 1 squash
  • 100 g fetaost, i biter
  • 3 ss kapers
  • To never valnøtter – 60 g, i litt mindre biter

Dressing

  • 2 ss olivenolje (jeg brukte en med rosmarin for ekstra rosmarinsmak, men det er ikke nødvendig)
  • 2 ss eplecidereddik
  • 1 ss honning
  • Saften fra 1/2 sitron
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss fersk rosmarin, finhakket
  • 1 ts tørket oregano
  • Litt nykvernet salt og pepper

DSC_0030

DSC_0035

Sånn gjør du:

  1. Hvis du koker bønner selv: Legg bønner i bløt over natta, eller i minst åtte timer. Kokk opp en kjele med vann, la bønnene koke i 1-1,5 time. De skal være gjennomkokt, de skal ikke ha noen hard kjerne. Hell av vannet. Hvis du bruker bønner på boks: Ha bønnene i et dørslag og skyll dem godt.
  2. Skjær squashen i halvmåner på ca 1 cm. Varm opp en stekepanne med olje på medium varme. Legg i squashskivene og la dem steke til de er gyldne. Snu og stek på den andre siden. Salte og pepre og sett til side.
  3. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen.
  4. I en bolle, bland bønner med dressing, rødløk, kapers og valnøtter. Hvis du skal spise salaten senere, kan den stå som dette i kjøleskapet. Smaken setter seg bare enda mer til dagen etter.
  5. Rett før servering, bland i tomat, stekt squash og feta.

GOD PÅSKE! 🙂

DSC_0042

DSC_0046

Ovnsbakt flaskegresskar med bulgursalat

DSC_0535
Mmmm, flaskegresskar! Jeg har tidligere uttrykt entusiasme for ovnsbakte grønnsaker, og ovnsbakt flaskegresskar (butter nut squash på engelsk) er en ny superhit. Dette lager nesten seg selv, er mektig og smakfullt. Det blir ikke så søtt som jeg syns vanlig gresskar kan være nesten litt for mye, og fetafyllet gir litt salt smak som passer godt til. Server for eksempel med bulgursalat.

Flaskegresskar med fetafyll

Du trenger:

(til 2-4 personer, avhengig av mengde tilbehør)

  •  1 flaskegresskar
  • 2 ss smør
  • 1-2 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ss olivenolje
  • Salt og pepper
  • 100 gram  fetaost
  • Litt ferske urter, f.eks. basilikum, persille, koriander eller oregano (kan sløyfes).

DSC_0501

Sånn gjør du:

  1. Varm ovnen til 200 grader.
  2. Vask gresskaret og skjær det i to. Legg det med kjøttet opp i en ildfast form, og fjern frøene med en skje.
  3. Ha en spiseskje smør og hakket hvitløk i hulningen der frøene var. Pensle resten av fruktkjøttet med olivenolje, og kvern på salt og pepper.
  4. La gresskaret bake i ovnen til skinnet er veldig mykt, ca 1 time.
  5. Bruk en skje til å ta ut fruktkjøttet, som du har i en annen bolle, men la det være igjen 1 cm med fruktkjøtt i gresskarene. Du huler dem altså ikke ut helt. Sørg for å få med alt smør og hvitløk med i bollen. Bruk en gaffel til  å blande fruktkjøttet sammen med fetaosten. Tilsett ferske urter.
  6. Ha blandingen tilbake i gresskarene, og sett dem tilbake i ovnen. De er klare etter 15 minutter.
  7. Skjær gresskarene i porsjonsbiter og server. Skallet skal ikke spises.

DSC_0529

Bulgursalat

Du trenger:

(til 4 personer)

  • 4 dl bulgur
  • 8 dl vann
  • 1/2 agurk, delt i terninger
  • 1/2 – 1 sitron, både saft og finrevet skall
  • Noen smakfulle tomater, delt i biter
  • 1 fenikkel, i tynne skiver
  • Noen svarte oliven, delt i biter
  • En neve fersk persille
  • Olivenolje
  • Salt og pepper

Sånn gjør du:

  1. Kok opp vann med litt salt, og ha i bulguren. La det koke på svak varme i ca 10 minutter.
  2. La det avkjøles litt og tilsett resten av grønnsakene.  Smak til med sitronskall- og saft, salt og pepper.