Couscous-salat med stekte grønnsaker

DSC_0346

En smaksrik og mektig salat, perfekt for masterskriving og vårstemning!

Du trenger:

4 porsjoner

  • 2 paprikaer, delt i to
  • 220 gram couscous
  • 1 aubergine, skåret i små terninger
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • olivenolje
  • 10 cherrytomater, delt i to
  • 1 rødløk, finhakket
  • 100 g rosiner
  • 100 g fetaost, smuldret i mindre biter
  • 1 sitron, saft av hele og revet skall av halve
  • en neve finhakkede ferske urter, f.eks. oregano, basilikum eller persille
  • salt og pepper

Sånn gjør du:

  1. Varm stekeovnen til 200 grader.
  2. Legg paprikaene med snittsiden ned på et stekebrett, og la dem steke i ovnen til de har blitt svarte i skinnet (ca 30 minutter). Legg paprikaene i en bolle når de er ferdige.
  3. Mens paprikaene står i ovnen, koker du opp vann. Ha couscousen i en bolle og hell nok kokende vann over slik at det dekker alt. Etter 5 minutter rører du ut klumper av couscousen med en gaffel.
  4. Varm godt med olivenolje i en stekepanne, og stek aubergineterninger og hvitløk til auberginen er gylden og helt mør. Ha oppi mer olje underveis hvis nødvendig, så det ikke svir seg. La aubergineterningene tørke av på tørkepapir eller i en sil.
  5. Fjern skinnet på paprikaene, og skjær dem i mindre biter.
  6. Bland alle ingrediensene i en bolle, og server med en gang. Salt og pepper smaker du til med til slutt – det trengs ikke så mye salt, siden fetaen er ganske salt.
  7. Server som en rett i seg selv, eller som tilbehør for eksempel linsebollerfalafler eller ovnsbakt flaskegresskar. Lager du en ekstra stor porsjon, har du lunsj i flere dager.
Advertisements

Ovnsbakt flaskegresskar med bulgursalat

DSC_0535
Mmmm, flaskegresskar! Jeg har tidligere uttrykt entusiasme for ovnsbakte grønnsaker, og ovnsbakt flaskegresskar (butter nut squash på engelsk) er en ny superhit. Dette lager nesten seg selv, er mektig og smakfullt. Det blir ikke så søtt som jeg syns vanlig gresskar kan være nesten litt for mye, og fetafyllet gir litt salt smak som passer godt til. Server for eksempel med bulgursalat.

Flaskegresskar med fetafyll

Du trenger:

(til 2-4 personer, avhengig av mengde tilbehør)

  •  1 flaskegresskar
  • 2 ss smør
  • 1-2 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ss olivenolje
  • Salt og pepper
  • 100 gram  fetaost
  • Litt ferske urter, f.eks. basilikum, persille, koriander eller oregano (kan sløyfes).

DSC_0501

Sånn gjør du:

  1. Varm ovnen til 200 grader.
  2. Vask gresskaret og skjær det i to. Legg det med kjøttet opp i en ildfast form, og fjern frøene med en skje.
  3. Ha en spiseskje smør og hakket hvitløk i hulningen der frøene var. Pensle resten av fruktkjøttet med olivenolje, og kvern på salt og pepper.
  4. La gresskaret bake i ovnen til skinnet er veldig mykt, ca 1 time.
  5. Bruk en skje til å ta ut fruktkjøttet, som du har i en annen bolle, men la det være igjen 1 cm med fruktkjøtt i gresskarene. Du huler dem altså ikke ut helt. Sørg for å få med alt smør og hvitløk med i bollen. Bruk en gaffel til  å blande fruktkjøttet sammen med fetaosten. Tilsett ferske urter.
  6. Ha blandingen tilbake i gresskarene, og sett dem tilbake i ovnen. De er klare etter 15 minutter.
  7. Skjær gresskarene i porsjonsbiter og server. Skallet skal ikke spises.

DSC_0529

Bulgursalat

Du trenger:

(til 4 personer)

  • 4 dl bulgur
  • 8 dl vann
  • 1/2 agurk, delt i terninger
  • 1/2 – 1 sitron, både saft og finrevet skall
  • Noen smakfulle tomater, delt i biter
  • 1 fenikkel, i tynne skiver
  • Noen svarte oliven, delt i biter
  • En neve fersk persille
  • Olivenolje
  • Salt og pepper

Sånn gjør du:

  1. Kok opp vann med litt salt, og ha i bulguren. La det koke på svak varme i ca 10 minutter.
  2. La det avkjøles litt og tilsett resten av grønnsakene.  Smak til med sitronskall- og saft, salt og pepper.

Salat med vannmelon og feta

DSC_0034

Jeg elsker vannmelon. Og jeg elsker kombinasjonen søtt/salt. Så sommerens dille for min del har vært denne salaten, som er god både som en lett lunsj eller som tilbehør til annen mat.

Du trenger:

  • Vannmelon, skåret i terninger
  • Fetaost
  • Balsamico-sirup

Valgfrie ingredienser:

  • Rødløk, i tynne ringer
  • Spirer av bønner eller linser
  • Pinjekjerner
  • Agurk
  • Fersk bladpersille

Og sånn gjør du:

  1. Skjær vannmelonen i terninger og legg på et fat.
  2. Smuldre over fetaost.
  3. Ha på de andre ingrediensene. På bildet har jeg brukt rødløk og spirer lagd av grønne linser.
  4. Risle over balsamicosirup.DSC_0016