firenze

Er det én matrest som hoper seg opp hjemme hos oss, med butikkarbeidende samboer, så er det tørt brød. Jeg savner å ha en hund som elsker tørt brød!

Heldigvis er tørt brød finfin menneskemat også, i alle fall om det bearbeides litt. I det italienske kjøkken spises som kjent mye brød til maten, og italienerne er tilsvarende flinke til å trylle tørre brødrester om til deilige matretter.

Én av disse rettene er pappa al pomodoro, en tjukk tomat- og brødsuppe fra Toscana. Vegard og jeg ble introdusert for denne i Firenze, da vi hadde fått tips om at vi absolutt måtte sjekke ut en Michelin-anbefalt restaurant i nabolaget. Vi gikk dit, men forsto raskt at studentbudsjettet ikke ville tillate oss noen treretter her. Om kelneren likevel hadde noen anbefalinger? Han var vennligheten selv, og foreslo en bolle med pappa al pomodoro: menyens billigste rett, men likevel helt nydelig, kunne han love.

Snart kom to boller med tjukk tomatsuppe/stuing på bordene våre, sammen med god olivenolje, en bolle med parmesan og en klassisk Toscana-vinflaske med husets røde. For en fest, lagd av nesten bare brød og tomater! Dette er vel Italias kjøkken i et nøtteskall: verdens enkleste ingredienser, rene smaker, og likevel så sabla godt.

PS. Restauranten heter Alla Vecchia Bettola og ligger i en del av Firenze hvor det er lite turister, så her møter du flest lokale. Veldig hyggelig stemning, og sikkert himmelsk mat i høyere prisklasser også. Anbefales!

Du trenger heldigvis ikke dra til Firenze for å spise pappa al pomodoro. Jamie Oliver har en oppskrift med cherrytomater som ovnsbakes i ovnen først, så de blir søte og smaksrike. Prøv, du vil ikke bli skuffet! Du trenger selvfølgelig ikke bruke cherrytomater, bruk eventuelt litt av hvert. Det viktigste er at tomatene er godt modne. En kjappere variant som funker helt fint er å bare bruke hermetiserte tomater, men ovnsbakte gir ekstra god smak. Jeg fant ikke hermetiske plommetomater, men brukte vanlige hermetiske tomater.

I Italia er brød stort sett ensbetydende med hvitt brød, men jeg lagde denne med halvgrovt, og det ble godt. Rugbrød eller grovt brød med masse frø passer kanskje ikke så bra.

Du trenger:

4 porsjoner

500 gram modne cherrytomater
3 hvitløksfedd, skjært i tynne skiver
1 stor bunt fersk basilikum, bladene plukket av og stilkene finhakket
God olivenolje
Havsalt
Nykvernet pepper
2 x 400 g hermetiske plommetomater (eller vanlige)
500 gram gammelt brød

Sånn gjør du:

Sett ovnen på 180ºC.
Prikk cherrytomatene med en gaffel og bland dem med ett av hvitløksfeddene, skjært i skiver, og 1/4 av basilikumbladene.
Ha på olivenolje, salt og pepper, og sett tomatene på et stekebrett i ovnen i ca. 20 minutter. Dette gjøres for å få en intens og konsentrert smak.
Varm opp litt olivenolje i en stor kjele, og ha i resten av hvitløken og basilikumstilkene. Rør rundt og stek på middels varme i et minutt, til det er mykt.
Tilsett de hermetiske tomatene. Fyll så opp én av boksene med vann, og ha i det også. La det koke opp, og skru så ned varmen og la det småputre i 15 minutter.
Riv brødet i tommelstore biter, og ha dem i kjelen. Jeg fjernet skorpen først, men du trenger sikkert ikke det. Bland godt og tilsett salt og pepper etter smak. Ha eventuelt i litt mer vann om nødvendig. Tilsett basilikumbladene og la suppa småputre på svak varme i 10 minutter.
I mellomtiden har forhåpentligvis de ovnsbakte tomatene blitt klare og begynt å slå sprekker. Ta dem ut av ovnen og ha dem oppi suppa – pass på å få med alt, også basilikumen og oljen på bunnen.
Rør godt i suppa. Den skal ha en tykk, silkemyk, grøtaktig konsistens, så juster med litt mer vann om nødvendig.
Fjern kjelen fra plata og tilsett 6-7 spiseskjeer god olivenolje.
Server suppa i boller, gjerne med litt ekstra basilikum på toppen, og litt parmesan om du vil. Det viktigste med suppa er i følge Jamie at den har en «vidunderlig intens søt tomat-basilikum-smak.» Og det kan jeg love at den får med denne oppskriften!