Grillorama uten kjøtt

DSC_0125

Grillsesongen er en ved første inntrykk hard tid for vegetarianere. Det er liksom ikke bare å stikke på butikken og kjøpe en pakke pølser eller hamburgere. (Hallo, daglivarebutikker: ta inn mer kjapp vegetarisk grillmat!). Grillmat uten kjøtt krever litt mer planlegging.

Likevel, med litt rutine er veggisgrilling en drøm. Jeg har tidligere skrevet om å grille marinerte grønnsaker og deilig halloumi-ost. Denne sesongen har jeg for første gang testet ferdige vegetariske burgere, de fra Hälsans Kök som man får kjøpt i frossendisken på i alle fall Kiwi rett ved meg (Bra, Kiwi!). Burgerne smaker omtrent som kjøttburgere, og med godt tilbehør er de gode.

DSC_0033

Jeg foretrekker likevel å lage burgere selv, eller pølser som jeg akkurat har lært å lage. Lag stor porsjon og frys ned, så har du til å dra ut og spontangrille.

Andre gode ting å grille:

  • Maiskolber
  • Tomater
  • Sopp
  • Blomkål
  • Hvitløk (legg på hel hvitløk, la den ligge til den er svidd på alle sider. Fjern skallet og spis deilige, myke hvitløksfedd)
  • Paprika
  • Fiskekaker
  • Squash

Jeg syns det er godt å lage en blanding av smør, hvitløk, grovt salt og urter, og ta dette på ferdig grillet sopp, blomkål, squash etc.

DSC_0080

Også er tilbehøret essensielt, syns jeg. På bildet ovenfor har jeg lagd mangochutney (oppskrift kommer seinere) og quinoasalat med ovnsbakt paprika, basilikum og tomat.

DSC_0050

Quinoasalat med paprika

Du trenger:

  • 1 gul og 1 rød paprika
  • En neve basilikum
  • Quinoa
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/4 – 1/2 rødløk
  • Kapers
  • 6 cherrytomater
  • God olivenolje
  • Saften av 1/2 sitron

Sånn gjør du:

  1. Del paprikaen i fire og fjern stilker og frø. Gni paprikaen inn med olje og grill den på grillen eller under grillelementet i stekeovnen. Skallet skal bli brunsvart.
  2. Fjern skallet og del paprikakjøttet i strimler.
  3. Skyll quinoaen godt og kok den etter anvisning på pakken.
  4. Skjær rødløken i tynne ringer, riv basilikumen i biter, hakk hvitkløk, del cherrytomater i to.
  5. Bland alle ingrediensene. Smak til med sitronsaft, olivenolje, salt og pepper.
  6. Server til grillede grønnsaker, veggisburgere eller veggispølser.

God grillings!

DSC_0068

DSC_0139DSC_0076

Reklamer

Miljøvennlig grill

Bilde

Fins det noe stusseligere enn en engangsgrill? Varm akkurat så lenge at du rekker å få lunka opp noen pølser, og når moroa er over må du kaste hele greia.

For de mindre priveligerte av oss som ikke har egen hage å grille i, er likevel bærbar grill et must. Jeg har endelig greid å skaffe meg en flergangsgrill som jeg varmt kan anbefale. Den heter BarbEco, og du får kjøpt den blant annet på Friends Fairtrade på Mathallen. Selve grillen koster hundrelappen, og så kommer briketter i tillegg. Hver gang du griller koster det 10-20 kroner, avhengig av hvor mange briketter du bruker – altså omtrent det samme som en engangsgrill koster. Den er bare mye bedre og mer miljøvennlig. Det er også en fordel at du kan bruke bare så mange briketter som du trenger. For en par hamburgere holder det med en eller to.

Grillen er like praktisk som engangsgrillen, den er sammenleggbar og kommer i en veske, og derfor lett å ta med seg rundt. Det følger med en matte den kan stå på så du ikke svir plenen (klassisk problem med engangsgrill)

Du kjøper grillbriketter lagd av avfallsmateriale fra kokosnøtt på samme sted som du kjøper grillen. Brikettene blir varme veldig fort og holder varmen kjempelenge! Vi syntes de var litt vanskelig å antenne, men bruk en lang lighter og tenn på brikettene nedenfra, så går det lett.

 

Fra Barbecos side:

En engangsgrill inneholder ca. 110 gram metall, og det selges rundt en million engangsgriller i året i Norge. Det betyr at det ligger igjen over 100 tonn metallskrap etter at grillfesten er over. Mao, hvis bare halvparten av de som bruker engangsgrill i dag går over til BARBECO, sparer vi norske parker, strender og friområder for 50 tonn metallskrap i året.

 

 

Krydret veganpølse à la salsiccia

DSC_0035

Min store guilty matpleasure er pølser. Ikke fancy pølser med krokodillekjøtt eller øl eller krydre ingen har hørt om, men helt ordinære grillpølser i lompe med ketchup, sennep og sprøstekt løk.

Men nå som jeg er blitt som semi-vegetarianer smaker liksom ikke grillpølsene like godt lenger. Jeg har egentlig bare lyst til å kunne spise lompe med ketchup og sennep og sprøstekt løk og noe som passer til inni der. Soyapølser syns jeg er litt stusselig. Men nå har jeg funnet noe enda bedre: det går an å lage veganske pølser selv, som er myyyyyye bedre enn både Gildes grill og soyapølser.

Jeg hater forresten å måtte kalle disse for «veganpølser», for det høres så utrolig trist ut og yter overhodet ikke rettferdighet til hvor deilige de er. Pølsene minner om italienske, krydrede salsiccie, og har den for vegetarianere etterlengtede umamismaken. I tillegg til å være rike på smak, er en annen fordel med disse godsakene at de er fylt med bønner, sopp, løk og masse deilige krydre i stedet for et tonn med salt, ørebrusk og bakterierik MUK.

Jeg serverte pølsene til kjøttglade venner på 17. mai, og vi var vel enige om at med lompe og tradisjonelt pølsetilbehør, smaker man ikke forskjell på disse og vanlige pølser – bortsett fra at disse smaker mer krydret og bedre. DSC_0024Og forresten: vegetarianere blir ofte spurt hvorfor de på død og liv skal etterligne kjøttprodukter ved å lage for eksempel linseburgere og soyapølser. Sannheten er at ordet pølse ikke har noe med kjøtt å gjøre i det hele tatt. Ordet er muligens beslektet med middellavtysk pole, pule og nederlandsk peul, som betyr «ertebelg». Navnet spiller dermed på formen, ikke innholdet. Et annet ord for pølse er kurv (svensk: korv), som betyr «krumme, bøye sammen, krølle». Pølse heter på engelsk sausage, på fransk saussice, på spansk salchicha og på italiensk salsiccia, ord som alle stammer fra det seinlatinske salsicia som igjen er avledet av salsus, som betyr «saltet» (Kilde: den eminente norske etymologiske ordboken av Yann de Caprona).

Ergo: Ordene for pølse refererer til at en pølse er krummet og salt. En pølse av bønner og sopp er altså akkurat like mye en pølse som en av kjøtt.

Ok, nok om det. Her er oppskriften. Det er litt dill å lage, så lag gjerne en stor porsjon og frys ned, så har du til masse grilling utover. Hvis du ikke har alle krydre, så bruk bare det du har for hånden. Jeg syns det funket fint med litt BBQ-saus kjøpt på Rema 1000 i, det ga en røkt smak. Hvis du ikke finner black eyed peas (jeg kjøpte hermetiske på innvandrerbutikken på Carl Berner), så bruk for eksempel kikerter eller hvite bønner.

Du trenger:

Til 4-6 pølser, avhengig av størrelse. Dette er ikke en veldig stor oppskrift, så den kan godt dobles.

Til kryddermiks:

  • 1 ½ ts hvitløkspulver
  • 1 ½ ts malt fenikkelfrø
  • ½ ts svart pepper
  • 1 ts salt
  • 1 ½ ts paprikapulver
  • 1 ½ ts røkt paprikapulver (fås kjøpt på Gutta på Haugen, ICA etc. Anbefales!! Men kan sløyfes).
  • ½ ts tørket chili
  • 1 ts oregano
  • 1/8 ts allehånde
Til pølsedeigen:
  • 2 ts + 2 ts olivenolje
  • 3 dl hakket sopp, f.eks. aromasopp og sjampinjong
  • 1 dl løk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 5 dl kokte eller 2 bokser svartøya/vigna-bønner (black-eyed peas). Kan erstattes med kikerter, hvite bønner e.l.
  • 2 ss soltørket tomat, finhakket
  • 2 ss tomatpuré
  • 0,5 dl næringsgjær (kjøpes på helsekost eller iHerb, jeg bruker denne. Kan også sløyfes)
  • 1 dl rismel (kjøpes på innvandrerbutikker)
  • 1 ss fiberhusk (kjøpes på helsekost. Kan erstattes med litt havregryn eller most linfrø blandet med litt vann. Poenget er at dette gjør at deigen holder seg sammen).
  • 3 ss Worcestershire-saus
  • Noen dråper Liquid Smoke, om du har. Jeg brukte i stedet en dæsj grillsaus kjøpt på Rema 1000.

Sånn gjør du:

  1. Bland sammen alle krydre i en bolle.
  2. Varm en panne med 2 ts olivenolje. Stek løk, sopp og hvitløk til det er mykt. Sett til side og la det kjølne.
  3. Mos ertene/bønnene i en stor bolle, enten med hjelp av en gaffel, en potetmoser eller med hendene. Ikke finmos det helt. Ha i soltørket tomat, næringsgjær, krydder, rismel og fiberhusk. Bland alt godt sammen.
  4. Del blandingen i 4-6 deler, avhengig av hvor store pølser du vil ha. Form hver del til en pølse. Pakk hver pølse inn i alumuniumsfolie, og damp dem i 15-20 minutter. Dersom du har en damprist, bruk denne. Da kan du dampe pakkene i en stekepanne med rist i bunnen. Hvis ikke find det mange måter å gjøre dette på, poenget er at det må være flatt, og at pakkene ikke kommer i kontakt med vann, og at det fins et lokk. Jeg brukte bare et dørslag i metall som fikk plass i en kjele jeg hadde. Jeg tok litt vann i kjelen, la dørslaget oppi her, lot vannet koke opp, la pølsepakkene oppi dørslaget, og la et lokk på. Skru ned varmet når vannet har kokt opp, og la pølsene dampe.
  5. La pakkene kjøles ned. Nå er de klare til å stekes eller grilles. Resultatet blir best om de får ligge noen timer/over natta i kjøleskapet først, så de setter seg ordentlig. Du kan også ta dem ut av aluminiumsfolien og fryse dem ned når de er nedkjølt.
  6. Når de skal grilles/stekes: ta dem ut av aluminiumsfolien og sleng på grillen eller i stekepanne. Server med ditt yndlingstilbehør.

DSC_0017

DSC_0028DSC_0033