Grønnkålspesto

DSC_0024

Grønnkål er så sunt! En fin måte å få i seg mer av den på, er å lage denne pestoen som kan brukes til alt mulig.

Du trenger:

  • 75 g rå, usaltede cashewnøtter (eller andre nøtter, f.eks. hasselnøtter)
  • 100 g grønnkål, uten den tjukke stilken
  • 4 ss revet parmesan
  • Saften fra 1/2 sitron
  • 1 dl olivenolje
  • 1 fedd hakket hvitløk (kan sløyfes)
  • Hvis ønskelig: 1 neve basilikumblader

Sånn gjør du:

  1. Rist nøttene i en tørr stekepanne på lav/middels varme til de har fått litt farge.
  2. Ha nøttene sammen med resten av ingrediensene i en miksmaster eller blender.
  3. Miks på høy hastighet til ønsket konsistens. Tilsett en skvett vann om det trengs.
  4. Spis på pasta, gnocchi, på brødskiva, under ost/egg, på pizza…
  5. Oppbevar i et tett glass i kjøleskapet.
DSC_0011

Gnocchi med grønnkålpesto.

Reklamer

Grønnkålchips (aka stekt salat)

DSC_0505

– Oj, stekt salat! Spennende! sa min bror da jeg satt fram en skål med grønnkålchips sist han var på besøk.

Eller kale chips, som denne trendy snacken heter. Den består rett og slett bare av bare bakt grønnkål. Det høres kanskje ut som noe kun hipsterhelsefreaks kan tvinge seg til å late som at er godt, men det er altså skikkelig digg.

Du trenger:

  • 1 bunt grønnkål
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts salt

Smakstilsetninger hvis ønskelig:

  • 1,5 ss næringsgjær
  • Chilipulver, løkpulver, cayennepepper, røkt paprika og hvitløkspulver

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 175 grader.
  2. Skjær bort den tykke stilken på grønnkålbladene. Riv bladene i passe store biter, tenk chips-størrelse.
  3. Skyll og tørk bladene godt i en salatslynge.
  4. På en stekeplate, bland bladene sammen med olje og krydder med fingrene.
  5. Sett i ovnen og la stå til kantene er tørre men ikke brent, ca 10-15 minutter. Prøv deg fram, her er det nok variasjon på ovnene. Det kan være lurt å snu litt på dem underveis. (De på bildet mitt ble litt brent…)

Rød, grønn og oransje hummus

DSC_0573

Hummus er deilig kikertdip fra Midtøsten som passer perfekt på tapas/meze-bordet med godt brød til, som pålegg på brødskiva eller knekkebrødet, som dipp til grønnsaker eller som tilbehør til all mulig mat.

Den klassiske varianten lages med kikerter, tahini (sesamfrø-paste), hvitløk, olivenolje og sitron. Her har jeg eksperimentert med å tilsette ingredienser som gir ny smak og ikke minst farge til hummusen; henholdsvis rødbete, grønnkål+koriander og søtpotet. Det er uendelige muligheter for andre ting å putte i hummusen, og klassikeren er selvfølgelig også veldig god i seg selv.

Jeg er oftest lat og bruker hermetiserte kikerter. Men det er så lett å koke sine egne, bare man planlegger litt, det smaker bedre og er billigere + at du slipper all emballasjen. På Helios i Hausmannsgate selger de f.eks. økologiske kikerter (og andre tørkede bønner/linser/gryn) i løsvekt til en billig penge.

DSC_0523

Jeg har alltid lurt på hvorfor hummusen jeg får når jeg spiser ute er så silkemyk og digg, mens den jeg lager selv blir mer kornete i konsistensen. Og her en dag forsto jeg: hvis du har et hav av tålmodighet til å ta av det tynne, gjennomsiktige skallet som sitter på hver  kikert, får du også kremete og silkemyk hummus. Det er kjedelig og ikke nødvendig, men det blir ekstra delikat.

Hummus, grunnoppskrift:

  • 1 boks kikerter (240 gram), eller 100 gram tørkede kikerter
  • Saften fra 1/2 – 1 sitron
  • 2 ss tahini
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1-2 hvitløksfedd
  • Salt
  • Olivenolje, opptil 1/2 dl

Sånn gjør du:

  1. Dersom du koker kikertene selv: Bløtlegg kikertene i rikelig vann i 8-12 timer. Skyll dem godt, og ha dem i en kjele med rikelig vann. La koke i en time under lokk, og hell av det meste av vannet. Ta vare på litt av kokevannet, som du kan blande inn i hummusen etterpå om du vil ha en mer rennende konsistens.
  2. Hvis du bruker hermetiske kikerter: Skyll kikertene godt.
  3. Kjør alle ingrediensene i foodprocessor/mos med stavmikser. Smak til med hvor mye sitronsaft, tahini og krydder du vil ha i, og hell i olivenolje til det blir passe konsistens. Dersom du vil spare litt på fettet, kan du bruke litt yoghurt naturell i tillegg til olivenolje, eller spe på med vannet du kokte kikertene i.
  4. Hummusen skal egentlig ha en ganske flytende konsistens (dvs en god del olivenolje) og serveres ofte i en flat tallerken med litt olivenolje og paprikapulver oppå. Jeg lager den ofte litt tjukkere i konsistensen, så er den bedre egnet som pålegg, og man trenger ikke bruke så mye olivenolje.
  5. Oppbevar hummusen i lufttett boks i kjøleskapet.

DSC_0596

Rødbethummus

Du trenger:

  • Grunnoppskrift hummus
  • 1 rødbete

DSC_0541

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Vask og skrell rødbeten, og skjær den i terninger. Legg i en ildfast form eller bakepapirkledt stekeplate, og bak rødbetterningene midt i ovnen i ca. 30 minutter.
  3. Mos sammen alle ingrediensene til hummusen, inkludert rødbet.

DSC_0599

Søtpotethummus

Du trenger:

  • Grunnoppskrift hummus
  • 1 søtpotet

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Vask og skrell søtpoteten, og skjær den i terninger. Legg terningene i en ovnsfast form eller utover stekeplate med bakepapir. La stå i ovnen til søtpotetbitene er myke, ca. 30 minutter.
  3. Mos søtpoteten sammen med hummusingrediensene.

DSC_0594

Grønnkål- og korianderhummus

Du trenger:

  • Grunnoppskrift hummus
  • Noen grønnkålblader
  • 1 neve fersk koriander

Sånn gjør du:

  1. Skyll grønnkålen og korianderbladene. Fjern den tjukke stilken fra grønnkålen, og skjær i mindre biter.
  2. Mos hummusingrediensene sammen med koriander og grønnkål, til du har en knallgrønn og fin dipp.

DSC_0579

DSC_0612

Andre smakstilsetninger du kan sprite opp hummusen med:

  • Chili
  • Ovnsbakt paprika
  • Gulrot
  • 1 stor bunt bladpersille
  • Andre bønner enn kikerter, f.eks. hvite bønner
  • 1 neve valnøtter
  • Erter
  • Andre typer krydder
  • osv., osv.

Andre oppskrifter med kikerter:

Superlunsj med kikerter

SpirerDSC_0449