Wraps med grillede grønnsaker og bønnekrem

DSC_0447

Jeg skrev masteroppgave om wraps, og etter et år med å tenke på og skrive om wraps, fikk jeg et litt anstrengt forhold til hele konseptet. Det har heldigvis gått over, for wraps er genial mat. Disse er fylt med ovnsbakte grønnsaker og en slags hummus lagd med hvite bønner. Du kan bruke en annen type hummus også. Grønnsakene kan erstattes med søtpotet, persillerot, tomat, aubergine, sopp….

Jeg elsker ferskt arabisk brød som er å få kjøpt på innvandrerbutikker, men vanlige tortillalefser er selvfølgelig like fint.

DSC_0454

Du trenger:

Til 2 personer

  • Tynt arabisk brød / tortillalefser
  • 1 paprika, skåret i tynne strimler / staver
  • 1/2 squash, skåret i tynne strimler / staver
  • 2 små gulrøtter, skåret i tynne strimler / staver
  • 1/2 rødløk, skåret i tynne ringer
  • Olivenolje
  • 1 neve spinat
  • Pinjekjerner
  • Evt fersk basilikum

Bønnemos:

  • 1 boks store, hvite bønner (kan erstattes med kikerter e.l.)
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 ss olivenolje
  • Salt og pepper
  • Litt sitronsaft
  • Evt litt krydder, f.eks. chili-, paprika- og spisskummen-pulver

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på grillfunksjon og 200-220 grader (litt avhengig av ovnen).
  2. Skjær paprika, squash og gulrot i biter. Legg dem utover et stekebrett. Ha på litt salt og risle over olivenolje.
  3. Bak grønnsakene i ovnen i 4-6 minutter på hver side, til de har en grillet overflate men ikke er svidd.
  4. Imens rister du pinjekjernene i en varm stekepanne. Snu på dem hele tiden så de ikke blir svidd.
  5. Skyll spinat i salatslynge, skjær eventuelt bladene i litt mindre biter. Skjær også rødløken i tynne ringer.
  6. Bland bønner, olje og hakket hvitløk i en bolle med en gaffel. Smak til med sitronsaft og krydder.
  7. Spre raust med bønnekrem utover en lefse. Ha på grønnsaker, spinat og rødløk, og ristede pinjekjerner på toppen. Rull sammen, skjær i to og server. Kan også spises kalde.

DSC_0408

DSC_0411

DSC_0441

DSC_0432

Advertisements

Jordskokkbiffer med lun grønnsakssalat og fløtesaus

DSC_0081

Jordskokk er noe av det beste jeg vet! Da jeg skulle feire levert masteroppgave, sto derfor jordskokkbiffer på festmenyen. Denne middagen er så smakfull og tilfredsstillende at den trygt kan lages også til folk som har det for seg at de trenger kjøtt for at middagen skal bli komplett. Bedre enn noen søndagssteik jeg har smakt, i alle fall.

Originaloppskriften er fra den svenske kokken Michael Björklund, og jeg fant den på NRK. Egentlig er det ramsløk i sausen og ramsløkblomster i salaten, så er du så flink å ha plukket ramsløk, så bruk det. Jeg hadde ikke ramsløk, men sausen smakte helt fabelaktig med litt gressløk i.

Dette er en stor porsjon, jeg hadde jordskokkbiff til mange dager etter å ha lagd denne. Halver eventuelt. Pass på å skjære ganske tjukke skiver av jordskokkbiffene, hvis ikke kan de smelte litt utover i panna. Og ikke ha jordskokken for lenge i ovnen, poenget er at de fortsatt skal gi god tyggemotstand i biffene. MMMMMmm!

Du trenger:

til 8 porsjoner

Jordskokkbiffer

  • 0,5 kg jordskokker
  • 1 ss eddik
  • 100 g smør
  • 1 kg poteter
  • 1 dl revet parmesan eller gräddost
  • 1 klype havsalt
  • 3 klyper svart pepper

Saus

  • 1 dl hvitvin
  • 2 sjalottløk
  • 0,5 dl kremfløte
  • 1 dl crème fraîche
  • 100 g smør
  • 10 ramsløkblader (kan sløyfes eller erstattes med litt gressløk)

Grønnsakssalat

  •  3 gulrøtter
  • 12 reddiker
  • 16 ferskpoteter
  • 12 vårløk
  • 1 bunt dill
  • 1 bunt ruccola
  • 16 ramsløkblomster (kan sløyfes)
  • 2 klyper salt
  • 3 ss smør

DSC_0063

Sånn gjør du:

Biffer:

  1. Sett stekeovnen på 160 °C. Skrell jordskokkene og legg dem i kaldt vann med litt eddik (1 ss eddik per 1 liter vann) så de holder seg hvite. Skjær dem grovt i mindre biter og legg dem i en ildfast form. Tilsett 100 g smør, havsalt og pepper. La det steke ved 160 °C i ca. 10 minutter i ovnen.
  2. Skrell og kok potetene. Mos potetene og bland inn parmesan eller annen ost. Smak til med salt og pepper.
  3. Ta jordskokkene ut av ovnen og rør dem sammen med potetmosen. Moses til en grov masse – la det være igjen jordskokkbiter i biffene.
  4. Legg jordskokkblandingen på et stykke aluminiumsfolie. Form den til en pølse ved hjelp av folien. Pakk den godt inn i folien. Settes kaldt i minst en halv time. Når rullen er kald tas folien av. Skjær to cm tykke skiver og stek dem i smør til pent brune biffer.

DSC_0048

Saus:

  1. Hell hvitvin i en gryte. Grovhakk løken, ha den i gryten. La det koke en stund til halvparten av væsken har fordampet. Tilsett fløten og kok til sausen blir tykk. Salte og pepre. Tilsett crème fraîche og 100 g smør. La det koke opp og smak til med salt og pepper. Sausen er ferdig når det kommer trege bobler.
  2. Hvis du har ramsløk, finhakk denne og bland bladene inn i sausen. Kjør med en stavmikser sammen med to spiseskjeer smør til en jevn, grønn saus. Har du ikke ramsløk, klipp eventuelt oppi litt gressløk. Serveres til jordskokkbiffene og grønnsakssalat.

Grønnsakssalat:

  1. Kok potetene sammen med mye dill. Vask og rens grønnsakene og del reddiker (tynne skiver), vårløk (skiver), gulrøtter (tynne skiver) og kokte poteter (tykkere skiver). Ha to cm vann i bunnen av en gryte sammen med to spiseskjeer smør. Legg i de kokte, oppskårne potetene og gulrotskivene. La det det småkoke et minutt før du har i vårløken og reddikene. Strø på salt og pepper.
  2. Pynt med ruccola, ramsløksblomster, dill og pepper. Serveres sammen med jordskokkbiffer og ramsløksaus.

DSC_0071

DSC_0080

DSC_0097

God morgen!

DSC_0097
Jeg har lenge vært skeptisk til sånne knall grønne, oransje og røde hjemmelagde juice. Det lyser helsefreak og sunnhetstyranni på lang vei, noe jeg ikke helt identifiserer meg med. Dessuten har jeg trodd at dette er noe man drikker fordi det er sunt, ikke fordi det er godt. Men etter å ha blitt servert juice av agurk, spinat, ingefær eple av en venninne, ble jeg frelst og  kastet meg på bølgen, gitt. Det er jo supergodt og friskt, og en enkel måte å bruke rester av spinat, gulrot, melne epler eller hva det måtte være. Til nå har jeg eksperimentert med grønne og oransje farger. Den grønne får meg til å føle meg som en superkvinne, og den oransje er ekstra god nå som høstforkjølelsen har tatt meg.

Dette er bare omtrentelige ingredienser. Prøv deg fram! Jeg bruker en stavmikser og får derfor en ganske tjukk guffe. Er du så heldig å ha juicemaskin, blir det sikkert enda bedre.

Grønn

  • 1/4 agurk, i biter
  • 1 eple, skrelt og i biter
  • En neve spinat
  • En ingefærbit
  • 1/2 stangselleri
  • Saften fra 1/2 sitron
  • Isbiter

Oransje

  • 1 gulrot, skrelt og i biter
  • 1 eple, skrelt og i biter
  • En ingefærbit, jeg brukte ca. 2 cm
  • Saften fra 1/2 sitron
  • Litt vann
  • Isbiter

DSC_0089

  1. Skjær grønnsakene i biter. Du må ikke skrelle dem først, det kommer an på hva du foretrekker.
  2. Mos alle ingrediensene sammen med en stavmikser eller i en blender. Ha i så mye vann du trenger for at det kan moses til en masse og at det blir passe tjukt å drikke. Du kan evt ha i litt juice også, men det er sunnere uten.
  3. Hvis du ønsker en søtere juice, kan du ha i litt honning.
  4. Nyt!

Epler som har blitt melne og skrukkete kommer til sin rett i juice.

DSC_0020

Oransje guffe gjør inntasting av spørreskjemaer i SPSS til en lek.

IMG_7248