Spicy råkostsalat med mungbønner

DSC_0008

Jeg syns lunsj er dagens mest utfordrende måltid. Som student har jeg alltid hatt en regel for meg selv: Det er ikke lov til å kjøpe lunsj. Kun i unntakstilfeller. Det er ganske enkelt fordi jeg syns det er tullete å bruke 1000 kroner i måneden på latskap. Det betyr derimot ikke at jeg spiser tørt brød med svett ost hver dag. Ideelt sett planlegger jeg dagen i forveien, så det blir middagsrester på matpakka. Utfordringen er at lunsjen skal være noe som holder seg en stund i romtemperatur i sekken, helst kunne spises kald for å slippe styret med å vente i mikrobølgeovnkø, gjerne kunne forberedes dagen før og gå kjapt å lage, og uæk, kun unntaksvis inneholde brød som jeg blir slapp og ulykkelig av. Jeg blir derfor alltid veldig glad når jeg oppdager nye lunsjretter. Denne salaten her eksperimenterte jeg meg fram til i går, og spiste som matpakke i dag, og jeg er veldig fornøyd!

Oppskriften fant jeg ved en tilfeldighet. I min iver etter å prøve å spire alt jeg kommer over av linser, bønner og frø, hadde jeg fått det for meg at jeg skulle spire noen små, søte bønner jeg hadde funnet på butikken, nemlig splittede mungbønner (mung dal, se bildet nederst). Det var først etter at de hadde ligget i bløt i noen timer at jeg innså at bønnene er splittet i to, og skallet er fjernet. En halv bønne har kanskje ikke topp spirepotensial…et søk på nettet ga meg derimot en oppskrift på salat av nettopp bløtlagte splittede mungbønner. Siden jeg lagde den for første gang har oppskriften forsvunnet, men jeg lagde en salat fritt etter hukommelsen som jeg syns ble minst like god.

Lag gjerne en stor porsjon og fordel salaten i bokser, så har du flere dagers lunsj. Retten må nemlig planlegges litt, for bønnene må ligge i bløt i et par timer. Men du kan godt bløtlegge bønnene først, sette dem i kjøleskapet og lage retten dagen etter. Mungbønner er gode, sunne, billige og lett fordøyelige, og disse får god tyggemotstand siden de kun bløtlegges, ikke kokes.

Salaten trenger heller ikke spises til lunsj, selvfølgelig, men er god som tilbehør til for eksempel indisk mat. Jeg kastet bare oppi noen krydre jeg liker, så har du ikke dette, bruk noe annet. Jeg lagde en porsjon som holdt til både middagstilbehør og lunsj, og brukte omtrent:

  • 1 dl splittede gule mungbønner (kjøpes tørkede i innvandrerbutikker)
  • Litt solsikkeolje
  • 1 ts spisskumminfrø
  • 1 ts  korianderpulver
  • 1 ts sennepsfrø
  • 3 middels store gulrøtter, jeg brukte økologiske
  • En god skvis sitronsaft
  • En neve fersk koriander
  • Salt, pepper og litt sukker etter smak

Sånn gjør du:

  1. Skyll bønnene godt. Legg dem i bløt i minst 4 dl vann i 2-3 timer. Om de ligger opptil 8 timer går det også bra. Bønnene skal bli dobbelt så store. Skyll dem godt i en sil, og la vannet renne av.
  2. Riv gulrøttene grovt.
  3. Varm solsikkeolje i en stekepanne. Ha i spisskumminfrø, korianderpulver og sennepsfrø. La det steke på middels varme mens du hele tiden rører med en stekespade, til sennepsfrøene begynner å poppe og spisskumminfrøene begynner å få litt farge.
  4. Ha mungbønnene i stekepanna. La det hele steke litt sammen, så kryddersmaken setter seg i bønnene.
  5. La det avkjøles litt. Ha så bønnene sammen med revet gulrot i en bolle, og smak til med sitronsaft, salt og evt litt sukker.
  6. Bland i hakket koriander.

Variasjonsmuligheter

  • Ingefær: Jeg tror det hadde vært skikkelig godt med litt revet fersk ingefær i denne, tilsatt samtidig som bønnene.
  • Chili: For en litt sterkere variant.
  • Hakket persille: Om du ikke har koriander.
  • Tørket kokos: I den opprinnelige oppskriften skulle man ha litt tørket kokos i stekepanna sammen med bønnene.  Jeg droppet det denne gangen fordi jeg syns kokossmaken ble litt for dessertaktig, men prøv gjerne å ha i litt tørket kokos om du liker det.
DSC_0130

Splittede mungbønner.

DSC_0022

Spisskumminfrø.

Bevaring av sesongen

DSC_0273

Fermentering eller gjæring er en kjemisk reaksjon som omdanner sukker til alkohol ved bruk av gjær. En mer passende definisjon er kjemisk omdanning av karbohydrater til alkoholer eller syrer. Gjæring brukes til foredling og konservering av ferske drikke- og matvarer. (Wikipedia)

Som Henrik J. Henriksen skriver i A-Magasinet i dag: «Paradoksalt nok følte jeg meg nyskapende og kul da jeg begynte å fermentere grønnsaker på kjøkkenet, men å sette noe til gjæring i hjemmet er å delta i en kultur som stammer fra sen steinalder. Korn til øl eller brød, druer til vin, kål til sauerkraut eller agurker til sylting representerer alle et behov for å la grøden vare til neste høst.»

Nyskapende og kult eller eldgammel tradisjon, eller kanskje begge deler: fermentering er uansett gøy. For en liten stund siden var jeg med på en workshop om nettopp denne metoden for å konservere grønnsaker og annen mat naturlig. Vi var en liten gjeng som var samlet hjemme hos Mads, som sammen med Eva sto bak arrangementet.

Da vi kom, fikk vi servert hjemmepresset eplegløgg, og utdelt hver vårt fermenterings-kit. Det vil si en pappeske med steriliserte glass og flasker, etiketter til å putte på etterpå, og oppskrifter som Eva hadde skrevet ned. Stua og kjøkkenet var fylt med grønnsaker og epler fra en bonde i nærheten, som vi kunne forsyne oss av. Først fikk vi en liten innføring om hva fermentering er, så var det opp til oss å velge hva vi ville fylle glassene våre med, og sette i gang å skrelle, kutte, blande og presse.

DSC_0114

DSC_0173DSC_0130

Jeg lagde kimchi, Koreas surkållignende nasjonalrett. Den kan lages på mange ulike måter, men vi brukte kål, turnips, ingefær, gulrot, vårløk, eple, chili og salt. Saltet er en essensiell del av fermenteringen, fordi det er saltet som gjør at fuktigheten trekkes ut av grønnsakene, og gjærsopper og melkesyrebakterier som finnes naturlig overalt vil da begynne å spise av sukkeret i grønnsaken. Det er fordi sukkeret spises opp, at for eksempel surkål blir nettopp sur.

DSC_0254

I tillegg presset jeg eplesaft, med litt plommer og ingefær i. Etterpå varmet det opp i en kjele til 80 grader med hel kanel, nellikspiker, stjerneanis og kardemommefrø, i ca. 30 minutter, og tappet på flaske. Dette blir en krydret eplegløgg som er veldig god å varme opp og servere med eller uten vodka.

DSC_0096

DSC_0094

DSC_0210

DSC_0143

DSC_0240

I tillegg lagde jeg et glass med fermentert rødbete med timian og gulrot (dvs. fermentert ble den først etter å ha stått hjemme på kjøkkenbenken min i noen dager etterpå)

DSC_0123

DSC_0174

Voilà:

DSC_0262Det vi lagde til sammen:

DSC_0265Ikke nok med at i at jeg kunne dra lykkelig hjem med masse godsaker i pappesken på slutten av dagen. Så utrolig hyggelig det er å sitte sammen med en gjeng ukjente mennesker og lage mat! Tusen hjertelig takk til dagens verter, læremestre og inspiratorer, Eva og Mads:

DSC_0285

Jeg legger ved oppskriftene fra Eva de Moor, som jeg har skrevet om tidligere på bloggen. Hvis du vil vite mer om fermentering og se flere oppskrifter, kan du sjekke ut My New Roots «Fabulous Fermentation Week» med masse tips.

Oppskrifter, tips og triks:

DSC_0075

DSC_0069 DSC_0070 DSC_0071 DSC_0072

 DSC_0066

Sommerminner

IMG_8377

ALLE FOTO: Eva de Moor

I sommer tilbrakte jeg noen dager i Danmark hos min venninne Eva de Moor, som drev et Bed & Breakfast på Vesløs i Nord-Jylland.  Noen uker tidligere hadde GrowLab arrangert en workshop der, og en gjeng nordmenn med grønne fingre hadde vært nedover for å plante grønnkål, rabarbara, jordbær, gulrøtter m.m. i hagen og området rundt. Vi kom derfor ned til en hage full av modne grønnsaker, og flere på vei.

Døsige dager ble tilbrakt med å gjøre morgenyoga i hagen med Eva som instruktør, å sykle langs øde jorder til nærbutikken og kjøpe brød, gå de 300 metrene ned til stranda og bade og lese og se på havet og lage eksperimentell middag med råvarer fra hagen.
DSC_0300

DSC_0014

IMG_8373Eva tilbrakte seks uker i idyllen, og gledet sine gjester med snacks fra hagen: rabarbarapai, grønnkålpesto, urtete, gulrotsuppe med pepperrot, nybakt brød m.m. Her kan du lese det nyydelige magasinet som hun lagde da sommeren var omme, med oppskrifter og bilder og generell sommerglede fra Fredly. Nyt og gled deg til neste sommer!

DSC_0518DSC_0261 DSC_0257 DSC_0028DSC_0005PS. Når dere først er inne på Eva sin side, ta en titt på de andre prosjektene hennes også. I vår leverte hun masteroppgaven sin ved Kunsthøgskolen i Oslo, i interiørarkitektur. Temaet var farger, og i prosjektet inneholder blant annet forslag til en fargepalett for Sagene Folkebad i Oslo. Den ferdige oppgaven har resultert i to priser.

DSC_0321

Eva.