Gulrotsuppe med ingefær og appelsin

Norsk gulrot har sesong hele året.
DSC_0058
Siden jeg fikk servert denne velkrydrete suppa hos noen venner for noen år siden, har det vært min absolutte favorittsuppe. Det er en deilig høstsuppe som gir varme og energi, og føles helende om man er forkjøla.

Du trenger:

(til ca. 3 porsjoner hvis hovedrett)

  • Smør/olje til steking
  • 500 gram gulrøtter (ca. 5 store)
  • 1 stor løk
  • 1-3 hvitløksfedd, etter smak
  • 10 dl grønnsaksbuljong
  • 2 ss revet ingefær
  • Chili, enten i pulver eller fersk, finhakket
  • Saften av 1 appelsin
  • Evt. 1 dl crème fraîche, fløte eller kokosmelk
  • Salt, pepper og sukker
  • Evt en dæsj rømme/crème fraîche/kesam til servering

Sånn gjør du:

  1. Hakk løk og hvitløk og stek det litt i smør eller olje i en stor kjele. Vask gulrøttene og skjær dem i biter, og stek dem litt også. Ha i vann, buljong, chili og ingefær og la det koke til gulrøttene er møre.
  2. Bruk en stavmikser og mos til suppe (jeg liker at det er helt most, men man kan også beholde noen gulrotbiter).
  3. Ha i saften fra en appelsin (evt. bare litt appelsinjuice). Hvis du ønsker en kremete variant, ha også i crème fraîche, fløte eller kokosmelk.
  4. Smak til med salt, pepper og en klype sukker. Hvis du syns det trengs, tilsett også mer ingefær, chili eller appelsinsaft.
  5. Server med godt brød, og gjerne med litt koriander og en klatt kesam/rømme oppi.
DSC_0124
Til slutt noen fun facts om gulrota, lært i Botanisk hage på Tøyen:DSC_0043DSC_0051DSC_0064DSC_0076DSC_0090

Vårruller med ingefær-sautert søtpotet

DSC_0109

Disse vårrullene er etter min smak 100 ganger bedre enn de friterte som vi kjenner fra norske Kina-restauranter. For det første er de ikke frityrstekte og fettete, for det andre er fyllet mye friskere og mer smakfullt. Ikke inneholder de nudler med masse karbohydrater heller, i stedet får den supersunne søtpoteten være hovedinnhold. Bruk i tillegg nudler som fyll om du vil, men den sprø søtpotetretten er mye mer smakfull og næringsrik.

Ellers er konseptet at man putter i det man har for hånden, så det er en fin måte å bruke rester på. Jeg lager alltid søtpotetfyllet som base, men fyller ellers på med det jeg har. Har du fersk koriander er det en stor bonus.

Selv om dette er en lett rett, syns jeg den passer som middag, spesielt om sommeren. Rullene er fine å ha med som lunsj dagen etter, fordi de holder seg godt sammen i kjøleskapet. Eller imponer med noen små ruller som smårett på fest.

Dette er en ekstra koselig rett å servere når man har gjester, fordi alle da kan velge selv hva de vil fylle rullene med, og rulle dem sammen selv. Ikke fortvil om de første rullene blir helt mislykkede. Det blir enklere når man får inn teknikken, og det er bare å «lappe på» med et nytt lag rispapir utenpå.

Innholdsforslag (alt skåret i passe store biter):

  • Rispapir (fås kjøpt for en billig penge på innvandrerbutikker, særlig asiatiske butikker har stort utvalg i ulike størrelser etc.)
  • Sautert gulrot og søtpotet (oppskrift nedenfor)
  • Bønnespirer, f.eks. av mungbønner
  • Avokado
  • Fersk spinat
  • Agurk
  • Paprika
  • Kål
  • Vårløk
  • Mango
  • Hakkede mandler
  • Fersk mynte
  • Fersk koriander
  • Basilikum/thaibasilikum
  • Sweet chili-saus/peanøttsaus

Sånn gjør du:

  1. Finn en dyp tallerken som er litt større enn rispapiret og fyll den med romtemperert vann.
  2. Putt et rispapir i vannet i ca. ett minutt, til det er mykt.
  3. Ha rispapiret på en ren tallerken og legg på de ingrediensene du vil ha i midten. Sweet chili-saus kan du ha på nå eller dyppe rullene i senere. Ikke overdriv.
  4. Brett den ene halvparten av rispapiret over fyllet. Brett så inn til begge kanter. Brett over for å lage en rull. Hvis papiret skulle bli ødelagt, kan du brette et nytt rispapir rundt.

DSC_0066

DSC_0069

   DSC_0075 DSC_0088 DSC_0093 DSC_0098 DSC_0106

Sautert gulrot og søtpotet med ingefær

  • 2 medium store gulrøtter
  • 1 liten søtpotet
  • 0,5 dl sesamfrø
  • 2 ss hakket/revet fersk ingefær
  • 1 ss agavesirup eller honning
  • En dæsj sitronsaft

Sånn gjør du:

  1. Begynn med å riste sesamfrø i en varm stekepanne til de begynner å poppe og er litt stekt. Ta vekk fra varmen.
  2. Skrell gulrot og søtpotet og skjær dem i fyrstikkstore biter.
  3. Ha stekeolje, revet ingefær og agavesirup/honning i stekepannen og stek så vidt. Ha i grønnsakene og stek i omtrent 4-5 minutter. Pass på så ikke grønnsakene blir for mye stekt, de skal fortsatt være sprøe.
  4. Fjern fra varmen og bland inn sesamfrø og sitronsaft.

Denne blandingen er veldig god i seg selv, og helt nydelig i vårruller.

DSC_0047

PS. På bloggen My New Roots, hvor jeg fant oppskriften, er det også oppskrift på en dippesaus lagd med mandelsmør, som jeg ennå ikke har prøvd ut, men som ser veldig godt ut.