Verdens beste linsesalat

DSC_0539

Er dette den beste linsesalaten som fins? Det tror jeg. Og er det verdens mest smakseksploderende og postivt overraskende salatdressing? Definitivt. Er det i tillegg en rett du kan spise med god samvittighet med tanke på helsa til både deg selv og klimaet? Så klart.

Hovedingrediensene er linser, og denne fantastiske dressingen som vi snart kommer tilbake til. Jeg syns svarte linser er best å bruke i salat, siden de smaker så godt og holder seg faste og fine etter å ha blitt kokt. Du får kjøpt dem i helsekostbutikker. Også franske, grønne linser av typen Du Puy er gode salatlinser, fordi de gir god tyggemotstand. Finner du ikke noen av disse, er vanlige grønne eller brune linser flott. Men jeg syns det er best å bruke tørre linser som jeg koker selv, siden de på boks er så vasne.

Helt avhengig av hvor lenge det er siden jeg har vært på butikken, så utvider jeg salaten med det jeg måtte ha tilgjengelig. Fersk koriander gjør at retten stiger betraktelig på smaksskalaen, og rosiner, kapers og rødløk syns jeg også er viktige ingredienser. Utover det kan du jo tenke sesong. Nå er for eksempel tynne gulrotskiver godt å ha i, til sommeren passer rucola, reddik og sukkererter. Noen biter chèvre og en neve valnøtter drar salaten enda lenger opp på luksusskalaen. Du skjønner greia, bruk fantasien.

Når det kommer til dressingen, inneholder den en skokk med kryddere. Du trenger selvfølgelig ikke å ha i alle, men det blir sabla godt! Lag gjerne et stort glass med dressing, den holder seg i kjøleskapet en ukes tid.

Du trenger:

Hovedingredienser:

  • 5 dl tørre linser (svarte/Du Puy/vanlige grønne eller brune. Evt på boks)
  • 1 medium rødløk, i terninger
  • 1,5 dl rosiner eller annen tørket frukt
  • 0,5 dl kapers

Dressing:

  • 0,75 dl olivenolje
  • 0,5 dl eplesidereddik
  • 1 ss honning, lønnesirup eller daddelsirup
  • 1 ss sterk sennep
  • 2 ts salt
  • 2 ts pepper
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1/2 ts gurkemeie
  • 1/2 ts malt koriander
  • 1/2 ts malt kardemomme
  • 1/4 ts cayennepepper
  • 1/4 ts malt muskattnøtt
  • 1/4 ts malt nellik
  • 1/4 ts malt kanel

DSC_0517

Valgfrie tillegg:

  • Rucola
  • Valnøtter, solsikkekjerner, sesamfrø eller andre nøtter eller frø
  • Chèvre eller fetaost
  • Ferske urter: koriander, bladpersille og/eller basilikum
  • Spirer
  • Sprø sesonggrønnsaker (f.eks. gulrot, reddik, agurk)

DSC_0528

DSC_0515

Sånn gjør du:

  1. Se over de tørre linsene og fjern eventuelle steiner o.l. Skyll dem godt i kaldt vann, og la dem renne av. Ha linsene i en kjele og dekk med dobbelt så mye vann som linser (jeg pleier å bruke litt mindre vann, og heller tilsette litt mer etter hvert, for å være sikker på at de ikke blir overkokte og vasne). La det koke opp, ta på lokk og skru så ned varmen så det småkoker. Sjekk om linsene er ferdige etter 15 minutter, de pleier å være ferdige etter rundt 20 minutter. Du vet de er ferdigkokt når de fortsatt har litt tyggemotstand – de skal være litt al dente! Overkokte linser er drepen for denne retten, så sjekk dem ofte.
  2. Mens linsene koker lager du dressingen ved å ha alle ingrediensene i et tett glass og riste godt.
  3. Skjær rødløk fint – salaten er best hvis alle ingrediensene har omtrent samme størrelse. Kutt eventuelt rosinene og kapersene også, dersom de er store.
  4. Når linsene er kokt, ta dem av varmen og la dem avkjøles. Når de er blitt lunkne, ha dem i en stor bolle og bland i dressingen. Tilsett løk, kapers og rosiner. Hvis du har i andre ingredienser, vent med disse til rett før servering.
  5. Salaten holder seg i kjøleskap et par dager dersom du venter med å ha i eventuell salat og ferske urter til rett før servering.
DSC_0538

Sommerversjon med brune linser, spirer, reddik og feltsalat.

DSC_0514

Vårversjon med svarte linser, sesamfrø, koriander og agurk.

Oppskriften er, som vanlig, hentet fra My New Roots. Jeg fikk respons fra en leser om at det er mindre tiltak å bruke oppskrifter som er oversatt til norsk språk og måleenheter enn å gå inn på engelske blogger. Så – alt for å gjøre Sarahs fantastiske retter mer tilgjengelige for det norske folk!

Ingefær- og myntete

DSC_0020

Ingefær, mynte, sitron og honning er en nydelig og frisk kombo som jeg er overbevist om at holder unna og lindrer all sykdom. Denne teen er god varm, men det er også godt å sette en mugge ferdigtrukket te i kjøleskapet og drikke den med isbiter.

Du trenger

  • En neve mynteblader
  • Noen cm fersk ingefærrot, revet
  • Saften fra 1 sitron
  • 1 liter vann
  • Evt. honning

Sånn gjør du

  1. Kok opp vann. La mynteblader, ingefær og sitron trekke i ca. 10 minutter. Smak til med honning om du ønsker det.
  2. Nytes varm med en gang, eller sil av og sett en mugge te i kjøleskapet. Serveres med isbiter og fersk mynte.

For en mer oppkvikkende variant kan du også ha oppi grønne teblader. Husk da at vannet ikke skal kokes opp, bare varmes til 80 grader. DSC_0019

Linsesuppe med karamellisert purre og honningkrem

Norsk purre har sesong fra juli til januar.

DSC_0111Linsesuppe er en rett som for mange har en kjip vegetarklang, ikke akkurat noe man forbinder med gourmetmiddag. Det hjelper nok ikke på at linsesuppe ofte får en traurig farge og konsistens (godt illustrert på bildet over…). Men dette ryktet er så ufortjent! Linsesuppe er noe av det beste jeg vet. Kunsten er bare å bruke nok krydder og andre smakstilsetninger, for linsene tar til seg masse smak. Linsene får i denne oppskriften selskap av purre som er stekt lenge med brunt sukker, så den blir karamellisert og smaksrik. Liker du det sterkt er det bare å kjøre på med cayennepepper. Prikken over i’en er en crème fraîche/rømme- og honningblanding som suppa toppes med.

Jeg brukte halve gule mungbønner, mung dal. Det er mungbønner hvor skallet er fjernet, og de trenger bare å kokes i 20-30 minutter. I den opprinnelige oppskriften står det bare «linser», så det passer sikkert både med brune, grønne eller røde eller hva du vil .

Suppa holder seg fint i kjøleskapet noen dager, og smaker bare ekstra godt dagen etter.

DSC_0130

Du trenger (4 porsjoner):

3,5 dl tørre linser (brune/grønne/røde/mung dal)

1,4 l kraft eller 1,4 vann og 2 buljongterninger

3 ss olivenolje

2 ss smør

2 purreløk, hvor det grønne er fjernet. Kutt purren på langs og skyll den godt, skjær i små halvmåner.

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

Et par klyper cayennepepper

2 ss brunt sukker

2 ss riseddik (jeg brukte vanlig eddik)

Crème fraîche med honning

  • 1,5 dl crème fraîche eller honning
  • 2-3 ss honning, eller etter smak

Sånn gjør du:

  1.  Skyll linsene godt. Ha dem i en kjele med kraft/vann og buljong, og kok opp. Skru så ned varmen og la linsene småkoke i 30 minutter.
  2. I mellomtiden smelter du smør og olje på medium varme i en stekepanne. Ha i purre, salt, pepper, cayennepepper og sukker. Stek purren til mesteparten av væsken er ute og purren begynner å bli litt brun – ca. åtte minutter. Skru da ned til lav varme. Fortsett å steke purren til den er blitt myk og søt, 15-20 minuttr.
  3. Når linsene har kokt i 30 minutter, ha i purren.
  4. Hvis du bruker spilttede mungbønner som jeg gjorde, begynner de nå å bli ferdigkokt. Hvis du bruker en annen type linser som ikke er kokt ferdig, la det hele koke i 30 minutter til, eller til linsene er myke.
  5. Bruk en håndblender til å lage purée av suppa. Smak til med eddik og eventuelt mer salt og pepper.
  6. Server med en skje eller to med honning-crème fraîche-blanding.