Indisk blomkål- og potetsuppe

DSC_0025

Jeg fortsetter å få deilige grønnsaker fra Oslo Kooperativ. Ukas siste gavepose har så langt blitt til en indiskinspirert blomkål- og potetsuppe. Den er lett å lage, og skikkelig god og smakfull på en regnværsdag som denne.

Du trenger:

  • Smør eller olje til steking
  • 1 middels stor løk
  • 4 hvitløksfedd
  • 1/2 – 1 ss spisskummenfrø
  • 1 ss sennepsfrø
  • 1 blomkål
  • 2 poteter
  • 1 buljongterning
  • 1 liter vann, erstatt evt 1-2 desiliter med melk eller fløte
  • Pepper og evt salt

Sånn gjør du:

  1. Skjær løk i biter, og stek på middels varme i litt olje. Tilsett spisskummen, sennepsfrø og hakket hvitløk. La det steke til løken er blank. Tilsett mer olje underveis om nødvendig.
  2. Rens blomkålen og skjær den i buketter. Skrell potetene og skjær dem i biter.
  3. Ha blomkål, potet og buljongterning sammen med løken, og tilsett vann og eventuelt melk/fløte. Jeg pleier å koke opp vannet i vannkoker først, da går det fortere.
  4. La det koke til poteten og blomkålen er møre.
  5. Ta eventuelt ut noen biter potet og blomkål. Mos resten av suppa til jevn blanding med stavmikser.
  6. Smak til med pepper og eventuelt salt.
  7. Fordel blomkål- og potetbitene i suppeskåler, og server, gjerne med godt brød til.

Ugress er digg II: Nesle Aloo

DSC_0144

Brennesle à la India – en perfekt kombinasjon! Saag aloo er en klassisk indisk rett med potet og spinat. Her er spinaten byttet ut med brennesle, og resultatet er en velkrydret og smakfull gryte. Denne kan spises som en rett i seg selv, eller som tilbehør til andre retter.

Krydrene finner du i en innvandrerbutikk.

Du trenger:

  • 1 stor løk, finhakket
  • 3 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ts sennepsfrø
  • 2 ts nigellafrø (=black onion seeds)
  • 2 ts methi (også kalt bukkehornsfrø og fenugreek)
  • Salt og pepper
  • 2-3 poteter, skrelt og skåret i terninger
  • En god del unge brennesleblader. Jeg fylte en ganske stor kjele.

DSC_0035

DSC_0130

Sennepsfrø, bukkehornsfrø og nigellafrø.

DSC_0122

Sånn gjør du:

  1. Plukk brennesle og skyll den godt i iskaldt vann. Fjern tykke stilker, bruk hansker eller en plastpose som hansker for ikke å brenne deg.
  2. Kok opp vann og blansjer brenneslen. Det vil si at du gir dem et veldig raskt oppkok i lettsaltet vann, og avkjøler dem i isvann. Ta vare på kokevannet, det er næringsrikt og kan drikkes.
  3. Finhakk brenneslen (som ikke lenger brenner når den er kokt) og sett til side.
  4. Kok potetbitene i salt vann i ca. 10 minutter. Hell av vannet.
  5. Ha olje eller ghee i en kjele og stek krydrene til det begynner å lukte. Pass på så det ikke svir seg, da kan retten få en bitter smak. 
  6. Skru ned varmen og ha i hvitløk og så poteter. Stek til potetene begynner å få farge og er myke helt gjennom, ha så i den hakkede brenneslen. Ha eventuelt i litt vann.
  7. Krydre med salt og pepper og server.

DSC_0146

For flere brennesleoppskrifter, se også:

Ugress er digg I:Brenneslesuppe

Dal Makhani: Himmelsk indisk linsestuing

DSC_0104

Ok, i all beskjedenhet, jeg tror jeg lagde den beste middagen i verdenshistorien i går. I alle fall er det den beste indiske retten jeg har lagd, og jeg har prøvd en del varianter av indiske linsestuinger (dal) i det siste. Hemmeligheten er selvfølgelig masse fett i form av smør og crème fraîche, men også deilige krydre som får steke seg smaksrike først. La deg ikke skremme av krydderlista: Skaff deg disse på en innvandrerbutikk, og du har nøkkelen til en masse retter som smaker som på indisk restaurant. Og når du først har krydrene i hus, er dette en billig og deilig middag som du smeller sammen i en fei.

Oppskriften er en omtrentelig utgave av denne, som igjen er en oppskrift fra en restaurant i Bangalore! Jeg droppet noen krydre jeg ikke hadde, og brukte brune linser i stedet for en blanding av svarte linser, røde kidneybønner og bengal gram dal.

Du trenger (til 3-4 personer, avhengig av hva du serverer i tillegg)

  • 250 g tørkede brune linser
  • 10 g fersk ingefær, skrelt
  • 3 hvitløksfedd
  • 2 grønne chili/jeg brukte litt tørket chili
  • Salt

til tadka

  • 50 g ghee/jeg brukte litt solsikkeolje
  • 1,5 ts spisskumminfrø
  • 1 hvitløksfedd
  • 1,5 ts fenugreek-frø, dvs bukkehornfrø
  • 100 gram tomatpuré

til slutt

  • 50 g smør
  • 2 dl fløte/jeg brukte crème fraîche
  • 0,5 ts eller mer chilipulver, etter smak
  • 1 ts garam masala

Sånn gjør du:

  1. Vask linsene ved å skylle dem og la vannet renne av flere ganger.
  2. Hakk hvitløk, ingefær og grønn chili fint.
  3. Ha linsene i en gryte sammen med vann som når 2 cm over linsene. Ha også i  ingefær, hvitløk, grønn chili og litt salt. La det småkoke i 20 minutter. Hell av overflødig vann.
  4. Mens linsene koker,  lager du tadka. Varm opp ghee eller olje i en varm panne til det er varmt, ha i spisskumminfrø og fenugreek-frø, og rør hele tiden til de begynner å «poppe» litt. Det tar et par minutter. Dette brenner seg lett, så pass på! Ha i hvitløk og stek til det begynner å få farge. Ha i tomatpuré og stek i ett minutt til, mens du rører rundt.
  5. Ha tadkaen i de kokte linsene, og rør godt.
  6. Ha i mer chilipulver hvis du ønsker det, i tillegg til smør og crème fraîche. La linseblandingen småkoke i 30 minutter.
  7. Når linseblandingen er ferdig, har du i garam masala og smaker til med andre krydder, for eksempel mer salt eller chili om du ønsker det.
  8. Server med ris og mangochutney, og gjerne frisk koriander og naan.
  9. Hvis du lager ekstra stor porsjon, smaker denne enda bedre dagen etter, når smakene har fått satt seg ordentlig.

PS. Bloggen hvor originaloppskriften ligger, Vegeyum, er et funn! Masse indisk vegetarmat. Her er et innlegg om mat som passer til november – nå har det jo blitt desember, gitt, men tror disse er like aktuelle nå.  Jeg har lyst til å prøve rødbetcurry, tjukk youghurt- og tahinidip og hjemmelagd yogi-te.