Crema di pistacchio: Hjemmelagd pistasjekrem

DSC_0205Crema di pistacchio, «Nutella» av pistasjenøtter, er noe av det beste jeg vet fra Sicilia. Vi hamstret med oss noen glass hjem, men nå begynner lageret å bli tomt. Men jeg tenkte at det måtte da være mulig å lage dette silkemyke, deilige pålegget selv – og ja! Lett var det òg. Resultatet ble dessuten overraskende likt pålegget vi kjøpte med fra Sicilia, og med skikkelig pistasjenøttsmak (i motsetning til f.eks. Nutella, som jo smaker fint lite av nøtter).

Pistasjekremen er lagd med kondensert melk, det finner du på butikker med godt utvalg, og på mange innvandrerbutikker. Jeg brukte ikke noe sukker i tillegg, siden kondensert melk er veldig søtt. Men om du vil ha et supersøtt pålegg à la Nutella, er det selvfølgelig bare å smake til med sukker. Sånn ser den kondenserte melken jeg brukte ut:

DSC_0178

Bruk usaltede pistasjenøtter, og gjerne skrelte, det sparer deg for litt jobb. Jeg har ikke prøvd å lage kremen med andre typer nøtter, men jeg tipper det er like godt med mandler, hasselnøtter eller valnøtter.

Du trenger en ganske kraftig blender for å få til en myk krem.

Du trenger:

  • 150 gram pistasjenøtter uten skall
  • 100 gram solsikkeolje
  • 180 gram kondensert melk (søt)

DSC_0177

Sånn gjør du:

  1. Fjern eventuelt skall på pistasjenøttene, og skålde dem – nå kommer nøttenes grønnfarge ordentlig fram. Dette gjør du ved å først helle kokende vann over nøttene, da løsner skallet og du kan fjerne det.
  2. Ha nøttene, halvparten av den kondenserte melken og halvparten av oljen i en blender. Mos.
  3. Tilsett gradvis resten av den kondenserte melken og oljen. Det er ikke sikkert du trenger alt, prøv deg fram så du får en passe søt og passe kremete (ikke altfor rennende) blanding.
  4. Kjør blenderen en god stund, så du får en glatt blanding.
  5. Ha kremen over i glass og sett i kjøleskapet. Den vil bli litt tykkere når den kjøles ned. Holdbar i en måned.
  6. Kremen kan spises som pålegg på brød, f.eks. på ristet loff, brukes som fyll i kaker etc.

DSC_0163DSC_0182
DSC_0193DSC_0200DSC_0212

Reklamer

Solcelledrevet sightseeing

IMG_6596På den italienske øya Ustica har de innført noe ganske så genialt til folket: elsykler!

Øyboere og turister kan kjøpe sykkelkort på samme måte som man kjøper bysykkelkort i Oslo, og få bruke elsykler 4 timer om dagen i 1 dag, 1 uke eller 1 år. Syklene står plassert rundt på fire ladestasjoner på øya (øya er bare 9 x 9 kilometer stor, så dette er ganske tett), løses enkelt ut med kortet, og lades med solcellepanel når de ikke er i bruk.

IMG_0536

Elsyklene tok oss til morgenbad, til kveldstur for å se på solnedgangen, på sightseeing blant esler, vinranker og olivenlunder. Etter en lang dag på stranda var det nydelig å kunne sette på elgiret og speede opp den bratte bakken hjem, uten å bli svett i det hele tatt. Når får vi elsykler som bysykler i Oslo, tro?

IMG_0530  IMG_0607

Elsykler er i ferd med å bli en hit også i Norge. I avisa Hadeland kan du i dag lese om den spreke 89-årigen Ida Dæhlen, som suser rundt på elsykkel.

Den kan gå ganske fort når jeg gir «gass», samtidig som den er veldig kjekk i motbakker. Jeg lader batteriet rett utenfor inngangsdøra. Ida Dæhlen (89)

Skjermbilde 2014-07-01 kl. 20.48.50

 

Brødrester del I: Pappa al pomodoro

DSC_0067

Er det én matrest som hoper seg opp hjemme hos oss, med butikkarbeidende samboer, så er det tørt brød. Jeg savner å ha en hund som elsker tørt brød!

Heldigvis er tørt brød finfin menneskemat også, i alle fall om det bearbeides litt. I det italienske kjøkken  spises som kjent mye brød til maten, og italienerne er tilsvarende flinke til å trylle tørre brødrester om til deilige matretter.

Én av disse rettene er pappa al pomodoro, en tjukk tomat- og brødsuppe fra Toscana. Vegard og jeg ble introdusert for denne i Firenze, da vi hadde fått tips om at vi absolutt måtte sjekke ut en Michelin-anbefalt restaurant i nabolaget. Vi gikk dit, men forsto raskt at studentbudsjettet ikke ville tillate oss noen treretter her. Om kelneren likevel hadde noen anbefalinger? Han var vennligheten selv, og foreslo en bolle med pappa al pomodoro: menyens billigste rett, men likevel helt nydelig, kunne han love.

Snart kom to boller med tjukk tomatsuppe/stuing på bordene våre, sammen med god olivenolje, en bolle med parmesan og en klassisk Toscana-vinflaske med husets røde. For en fest, lagd av nesten bare brød og tomater! Dette er vel Italias kjøkken i et nøtteskall: verdens enkleste ingredienser, rene smaker, og likevel så sabla godt.

IMG_1936

PS. Restauranten heter Alla Vecchia Bettola og ligger i en del av Firenze hvor det er lite turister, så her møter du flest lokale. Veldig hyggelig stemning, og sikkert himmelsk mat i høyere prisklasser også. Anbefales!

Du trenger heldigvis ikke dra til Firenze for å spise pappa al pomodoro. Jamie Oliver har en oppskrift med cherrytomater som ovnsbakes i ovnen først, så de blir søte og smaksrike. Prøv, du vil ikke bli skuffet! Du trenger selvfølgelig ikke bruke cherrytomater, bruk eventuelt litt av hvert. Det viktigste er at tomatene er godt modne. En kjappere variant som funker helt fint er å bare bruke hermetiserte tomater, men ovnsbakte gir ekstra god smak. Jeg fant ikke hermetiske plommetomater, men brukte vanlige hermetiske tomater.

I Italia er brød stort sett ensbetydende med hvitt brød, men jeg lagde denne med halvgrovt, og det ble godt. Rugbrød eller grovt brød med masse frø passer kanskje ikke så bra.

Du trenger:

4 porsjoner

  • 500 gram modne cherrytomater
  • 3 hvitløksfedd, skjært i tynne skiver
  • 1 stor bunt fersk basilikum, bladene plukket av og stilkene finhakket
  • God olivenolje
  • Havsalt
  • Nykvernet pepper
  • 2 x 400 g hermetiske plommetomater (eller vanlige)
  • 500 gram gammelt brød

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 180ºC.
  2. Prikk cherrytomatene med en gaffel og bland dem med ett av hvitløksfeddene, skjært i skiver, og 1/4 av basilikumbladene.
  3. Ha på olivenolje, salt og pepper, og sett tomatene på et stekebrett i ovnen i ca. 20 minutter. Dette gjøres for å få en intens og konsentrert smak.
  4. Varm opp litt olivenolje i en stor kjele, og ha i resten av hvitløken og basilikumstilkene. Rør rundt og stek på middels varme i et minutt, til det er mykt.
  5. Tilsett de hermetiske tomatene. Fyll så opp én av boksene med vann, og ha i det også. La det koke opp, og skru så ned varmen og la det småputre i 15 minutter.
  6. Riv brødet i tommelstore biter, og ha dem i kjelen. Jeg fjernet skorpen først, men du trenger sikkert ikke det. Bland godt og tilsett salt og pepper etter smak. Ha eventuelt i litt mer vann om nødvendig. Tilsett basilikumbladene og la suppa småputre på svak varme i 10 minutter.
  7. I mellomtiden har forhåpentligvis de ovnsbakte tomatene blitt klare og begynt å slå sprekker. Ta dem ut av ovnen og ha dem oppi suppa – pass på å få med alt, også basilikumen og oljen på bunnen.
  8. Rør godt i suppa. Den skal ha en tykk, silkemyk, grøtaktig konsistens, så juster med litt mer vann om nødvendig.
  9. Fjern kjelen fra plata og tilsett 6-7 spiseskjeer god olivenolje.
  10. Server suppa i boller, gjerne med litt ekstra basilikum på toppen, og litt parmesan om du vil. Det viktigste med suppa er i følge Jamie at den har en «vidunderlig intens søt tomat-basilikum-smak.» Og det kan jeg love at den får med denne oppskriften!DSC_0027