Jordskokkbiffer med lun grønnsakssalat og fløtesaus

DSC_0081

Jordskokk er noe av det beste jeg vet! Da jeg skulle feire levert masteroppgave, sto derfor jordskokkbiffer på festmenyen. Denne middagen er så smakfull og tilfredsstillende at den trygt kan lages også til folk som har det for seg at de trenger kjøtt for at middagen skal bli komplett. Bedre enn noen søndagssteik jeg har smakt, i alle fall.

Originaloppskriften er fra den svenske kokken Michael Björklund, og jeg fant den på NRK. Egentlig er det ramsløk i sausen og ramsløkblomster i salaten, så er du så flink å ha plukket ramsløk, så bruk det. Jeg hadde ikke ramsløk, men sausen smakte helt fabelaktig med litt gressløk i.

Dette er en stor porsjon, jeg hadde jordskokkbiff til mange dager etter å ha lagd denne. Halver eventuelt. Pass på å skjære ganske tjukke skiver av jordskokkbiffene, hvis ikke kan de smelte litt utover i panna. Og ikke ha jordskokken for lenge i ovnen, poenget er at de fortsatt skal gi god tyggemotstand i biffene. MMMMMmm!

Du trenger:

til 8 porsjoner

Jordskokkbiffer

  • 0,5 kg jordskokker
  • 1 ss eddik
  • 100 g smør
  • 1 kg poteter
  • 1 dl revet parmesan eller gräddost
  • 1 klype havsalt
  • 3 klyper svart pepper

Saus

  • 1 dl hvitvin
  • 2 sjalottløk
  • 0,5 dl kremfløte
  • 1 dl crème fraîche
  • 100 g smør
  • 10 ramsløkblader (kan sløyfes eller erstattes med litt gressløk)

Grønnsakssalat

  •  3 gulrøtter
  • 12 reddiker
  • 16 ferskpoteter
  • 12 vårløk
  • 1 bunt dill
  • 1 bunt ruccola
  • 16 ramsløkblomster (kan sløyfes)
  • 2 klyper salt
  • 3 ss smør

DSC_0063

Sånn gjør du:

Biffer:

  1. Sett stekeovnen på 160 °C. Skrell jordskokkene og legg dem i kaldt vann med litt eddik (1 ss eddik per 1 liter vann) så de holder seg hvite. Skjær dem grovt i mindre biter og legg dem i en ildfast form. Tilsett 100 g smør, havsalt og pepper. La det steke ved 160 °C i ca. 10 minutter i ovnen.
  2. Skrell og kok potetene. Mos potetene og bland inn parmesan eller annen ost. Smak til med salt og pepper.
  3. Ta jordskokkene ut av ovnen og rør dem sammen med potetmosen. Moses til en grov masse – la det være igjen jordskokkbiter i biffene.
  4. Legg jordskokkblandingen på et stykke aluminiumsfolie. Form den til en pølse ved hjelp av folien. Pakk den godt inn i folien. Settes kaldt i minst en halv time. Når rullen er kald tas folien av. Skjær to cm tykke skiver og stek dem i smør til pent brune biffer.

DSC_0048

Saus:

  1. Hell hvitvin i en gryte. Grovhakk løken, ha den i gryten. La det koke en stund til halvparten av væsken har fordampet. Tilsett fløten og kok til sausen blir tykk. Salte og pepre. Tilsett crème fraîche og 100 g smør. La det koke opp og smak til med salt og pepper. Sausen er ferdig når det kommer trege bobler.
  2. Hvis du har ramsløk, finhakk denne og bland bladene inn i sausen. Kjør med en stavmikser sammen med to spiseskjeer smør til en jevn, grønn saus. Har du ikke ramsløk, klipp eventuelt oppi litt gressløk. Serveres til jordskokkbiffene og grønnsakssalat.

Grønnsakssalat:

  1. Kok potetene sammen med mye dill. Vask og rens grønnsakene og del reddiker (tynne skiver), vårløk (skiver), gulrøtter (tynne skiver) og kokte poteter (tykkere skiver). Ha to cm vann i bunnen av en gryte sammen med to spiseskjeer smør. Legg i de kokte, oppskårne potetene og gulrotskivene. La det det småkoke et minutt før du har i vårløken og reddikene. Strø på salt og pepper.
  2. Pynt med ruccola, ramsløksblomster, dill og pepper. Serveres sammen med jordskokkbiffer og ramsløksaus.

DSC_0071

DSC_0080

DSC_0097

Reklamer

Jordskokkbåter med parmesan

DSC_0287

Sun root kaller indianerne den. Jordskokken er nemlig i familie med solsikken, noe som er lett å se på den gule jordskokkblomsten. Den knudrete rota er hardfør og lett å dyrke, og søt og nøtteaktig i smaken.

Jordskokk er godt som suppe og puré, og visste du at den også kan spises rå? Skrell den og skjær i skiver, og bruk i salat, råkost eller som snacks. Deilig og sprøtt. Jordskokk er også godt ovnsbakt, gjerne med litt parmesan på, som i denne oppskriften. Jordskokken er dessuten lavkarbo, for dem som er opptatt av sånt.

Du trenger:

  • Jordskokk (2-3 per person)
  • Olivenolje eller rapsolje
  • Parmesan, finrevet
  • Fersk timian eller andre urter
  • Salt og pepper

DSC_0033

Sånn gjør du:

  1. Vask jordskokkene godt, og skjær dem i båter eller terninger. Du kan la skallet være på.
  2. Ha båtene i en ildfast form og vend den sammen med litt olje, urter, pepper og finrevet parmesan. Ha på litt salt, men ikke for mye, siden parmesanen også er salt.
  3. Stek i ovnen på 225 grader i 30-40 minutter, til jordskokkene er møre inni og gyldne utenpå. Vend på dem et par ganger i løpet av steketiden.
  4. Server på tapasbordet eller som tilbehør til for eksempel fisk, linseboller eller en salat. Veldig godt med aioli til! (Jeg pleier å smake til Hellmanns majones med hvitløk, sitronsaft og bittelitt sukker.)

Prøv også torsk med jordskokkpuré, som jeg har skrevet om tidligere.

Torsk med jordskokkpuré

Jordskokk har norsk sesong fra august til september, og kan lagres i lang tid dersom den lagres kjølig, fuktig og mørkt.

DSC_0050

Jordskokk. Mmmmmmmm. Før poteten inntok Norge på 1800-tallet, var jordskokken visstnok ofte å finne på norske matfat. Hvorfor man lot en så deilig og smaksrik knoll bli utkonkurrert av den, no offence, mer kjedelige poteten, skjønner ikke jeg. De siste årene har heldigvis jordskokken fått en velfortjent renessanse, og den er blitt lettere å få tak i i mange butikker.

Jordskokken er en fest i seg selv, og jordskokksuppe av jordskokker, fløte, salt og pepper, med noen sprøstekte jordskokkskiver på toppen, er for meg et fullverdig middag. Men her har jeg lagd puré av jordskokkene, og servert med stekt torsk. Sleng på en sitronskive, og du har et herremåltid!

DSC_0033

Ingredienser (2 personer)

  • 300 g ren torskefilet
  • 400 g jordskokk
  • 1 dl matfløte eller 50 g smør
  • Sitron
  • Salt og pepper
  • Olje til steking

Fremgangsmåte:

  1. Del torskefileten i fire biter. Stek fisken raskt i glovarm panne med litt olje. Den skal være gjennomstekt, men ikke tørr.
  2. Skrell jordskokkene og kok dem møre i vann, ca. 15 minutter. Hell av kokevannet. Kjør jordskokk og smør eller fløte til puré med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
  3. Server fisken og puréen med sitron og gjerne litt fersk persille.