Lun bønnesalat med squash, feta & rosmarin

DSC_0053       
Lukta av rosmarin er noe jeg forbinder med påske og påskelam. Men denne herlige urten passer veldig bra å bruke til grønnsaker også! Rosmarin til ovnsbakte rotgrønnsaker er en klassiker, men jeg liker også å bruke rosmarin i dressinger – for eksempel til en lun og mettende bønnesalat. Denne kan serveres til lunsj og middag, alene eller som tilbehør.

Jeg pleier å kjøpe store hvite bønner på boks (pass på at du ikke kjøper de små hvite, de er ikke like gode! Store, hvite bønner er det samme som butter beans). Men denne gangen kokte jeg dem selv. Det blir utrolig billig, og bønnene jeg kokte selv var større og ga mer smak og tyggemotstand enn dem på boks. Kok gjerne opp en stor porsjon, kokte bønner kan fryses.

Du trenger:

2-3 porsjoner

  • Ca. 300 gram kokte store hvite bønner (1 boks)
  • 1/2 rødløk i små biter
  • 20 cherrytomater, delt i to
  • 1 squash
  • 100 g fetaost, i biter
  • 3 ss kapers
  • To never valnøtter – 60 g, i litt mindre biter

Dressing

  • 2 ss olivenolje (jeg brukte en med rosmarin for ekstra rosmarinsmak, men det er ikke nødvendig)
  • 2 ss eplecidereddik
  • 1 ss honning
  • Saften fra 1/2 sitron
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss fersk rosmarin, finhakket
  • 1 ts tørket oregano
  • Litt nykvernet salt og pepper

DSC_0030

DSC_0035

Sånn gjør du:

  1. Hvis du koker bønner selv: Legg bønner i bløt over natta, eller i minst åtte timer. Kokk opp en kjele med vann, la bønnene koke i 1-1,5 time. De skal være gjennomkokt, de skal ikke ha noen hard kjerne. Hell av vannet. Hvis du bruker bønner på boks: Ha bønnene i et dørslag og skyll dem godt.
  2. Skjær squashen i halvmåner på ca 1 cm. Varm opp en stekepanne med olje på medium varme. Legg i squashskivene og la dem steke til de er gyldne. Snu og stek på den andre siden. Salte og pepre og sett til side.
  3. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen.
  4. I en bolle, bland bønner med dressing, rødløk, kapers og valnøtter. Hvis du skal spise salaten senere, kan den stå som dette i kjøleskapet. Smaken setter seg bare enda mer til dagen etter.
  5. Rett før servering, bland i tomat, stekt squash og feta.

GOD PÅSKE! 🙂

DSC_0042

DSC_0046

Advertisements

Verdens beste linsesalat

DSC_0539

Er dette den beste linsesalaten som fins? Det tror jeg. Og er det verdens mest smakseksploderende og postivt overraskende salatdressing? Definitivt. Er det i tillegg en rett du kan spise med god samvittighet med tanke på helsa til både deg selv og klimaet? Så klart.

Hovedingrediensene er linser, og denne fantastiske dressingen som vi snart kommer tilbake til. Jeg syns svarte linser er best å bruke i salat, siden de smaker så godt og holder seg faste og fine etter å ha blitt kokt. Du får kjøpt dem i helsekostbutikker. Også franske, grønne linser av typen Du Puy er gode salatlinser, fordi de gir god tyggemotstand. Finner du ikke noen av disse, er vanlige grønne eller brune linser flott. Men jeg syns det er best å bruke tørre linser som jeg koker selv, siden de på boks er så vasne.

Helt avhengig av hvor lenge det er siden jeg har vært på butikken, så utvider jeg salaten med det jeg måtte ha tilgjengelig. Fersk koriander gjør at retten stiger betraktelig på smaksskalaen, og rosiner, kapers og rødløk syns jeg også er viktige ingredienser. Utover det kan du jo tenke sesong. Nå er for eksempel tynne gulrotskiver godt å ha i, til sommeren passer rucola, reddik og sukkererter. Noen biter chèvre og en neve valnøtter drar salaten enda lenger opp på luksusskalaen. Du skjønner greia, bruk fantasien.

Når det kommer til dressingen, inneholder den en skokk med kryddere. Du trenger selvfølgelig ikke å ha i alle, men det blir sabla godt! Lag gjerne et stort glass med dressing, den holder seg i kjøleskapet en ukes tid.

Du trenger:

Hovedingredienser:

  • 5 dl tørre linser (svarte/Du Puy/vanlige grønne eller brune. Evt på boks)
  • 1 medium rødløk, i terninger
  • 1,5 dl rosiner eller annen tørket frukt
  • 0,5 dl kapers

Dressing:

  • 0,75 dl olivenolje
  • 0,5 dl eplesidereddik
  • 1 ss honning, lønnesirup eller daddelsirup
  • 1 ss sterk sennep
  • 2 ts salt
  • 2 ts pepper
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1/2 ts gurkemeie
  • 1/2 ts malt koriander
  • 1/2 ts malt kardemomme
  • 1/4 ts cayennepepper
  • 1/4 ts malt muskattnøtt
  • 1/4 ts malt nellik
  • 1/4 ts malt kanel

DSC_0517

Valgfrie tillegg:

  • Rucola
  • Valnøtter, solsikkekjerner, sesamfrø eller andre nøtter eller frø
  • Chèvre eller fetaost
  • Ferske urter: koriander, bladpersille og/eller basilikum
  • Spirer
  • Sprø sesonggrønnsaker (f.eks. gulrot, reddik, agurk)

DSC_0528

DSC_0515

Sånn gjør du:

  1. Se over de tørre linsene og fjern eventuelle steiner o.l. Skyll dem godt i kaldt vann, og la dem renne av. Ha linsene i en kjele og dekk med dobbelt så mye vann som linser (jeg pleier å bruke litt mindre vann, og heller tilsette litt mer etter hvert, for å være sikker på at de ikke blir overkokte og vasne). La det koke opp, ta på lokk og skru så ned varmen så det småkoker. Sjekk om linsene er ferdige etter 15 minutter, de pleier å være ferdige etter rundt 20 minutter. Du vet de er ferdigkokt når de fortsatt har litt tyggemotstand – de skal være litt al dente! Overkokte linser er drepen for denne retten, så sjekk dem ofte.
  2. Mens linsene koker lager du dressingen ved å ha alle ingrediensene i et tett glass og riste godt.
  3. Skjær rødløk fint – salaten er best hvis alle ingrediensene har omtrent samme størrelse. Kutt eventuelt rosinene og kapersene også, dersom de er store.
  4. Når linsene er kokt, ta dem av varmen og la dem avkjøles. Når de er blitt lunkne, ha dem i en stor bolle og bland i dressingen. Tilsett løk, kapers og rosiner. Hvis du har i andre ingredienser, vent med disse til rett før servering.
  5. Salaten holder seg i kjøleskap et par dager dersom du venter med å ha i eventuell salat og ferske urter til rett før servering.
DSC_0538

Sommerversjon med brune linser, spirer, reddik og feltsalat.

DSC_0514

Vårversjon med svarte linser, sesamfrø, koriander og agurk.

Oppskriften er, som vanlig, hentet fra My New Roots. Jeg fikk respons fra en leser om at det er mindre tiltak å bruke oppskrifter som er oversatt til norsk språk og måleenheter enn å gå inn på engelske blogger. Så – alt for å gjøre Sarahs fantastiske retter mer tilgjengelige for det norske folk!