Er dette den beste linsesalaten som fins? Det tror jeg. Og er det verdens mest smakseksploderende og postivt overraskende salatdressing? Definitivt. Er det i tillegg en rett du kan spise med god samvittighet med tanke på helsa til både deg selv og klimaet? Så klart.
Hovedingrediensene er linser, og denne fantastiske dressingen som vi snart kommer tilbake til. Jeg syns svarte linser er best å bruke i salat, siden de smaker så godt og holder seg faste og fine etter å ha blitt kokt. Du får kjøpt dem i helsekostbutikker. Også franske, grønne linser av typen Du Puy er gode salatlinser, fordi de gir god tyggemotstand. Finner du ikke noen av disse, er vanlige grønne eller brune linser flott. Men jeg syns det er best å bruke tørre linser som jeg koker selv, siden de på boks er så vasne.
Helt avhengig av hvor lenge det er siden jeg har vært på butikken, så utvider jeg salaten med det jeg måtte ha tilgjengelig. Fersk koriander gjør at retten stiger betraktelig på smaksskalaen, og rosiner, kapers og rødløk syns jeg også er viktige ingredienser. Utover det kan du jo tenke sesong. Nå er for eksempel tynne gulrotskiver godt å ha i, til sommeren passer rucola, reddik og sukkererter. Noen biter chèvre og en neve valnøtter drar salaten enda lenger opp på luksusskalaen. Du skjønner greia, bruk fantasien.
Når det kommer til dressingen, inneholder den en skokk med kryddere. Du trenger selvfølgelig ikke å ha i alle, men det blir sabla godt! Lag gjerne et stort glass med dressing, den holder seg i kjøleskapet en ukes tid.
Du trenger:
Hovedingredienser:
- 5 dl tørre linser (svarte/Du Puy/vanlige grønne eller brune. Evt på boks)
- 1 medium rødløk, i terninger
- 1,5 dl rosiner eller annen tørket frukt
- 0,5 dl kapers
Dressing:
- 0,75 dl olivenolje
- 0,5 dl eplesidereddik
- 1 ss honning, lønnesirup eller daddelsirup
- 1 ss sterk sennep
- 2 ts salt
- 2 ts pepper
- 1 ts malt spisskummen
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/2 ts malt koriander
- 1/2 ts malt kardemomme
- 1/4 ts cayennepepper
- 1/4 ts malt muskattnøtt
- 1/4 ts malt nellik
- 1/4 ts malt kanel
Valgfrie tillegg:
- Rucola
- Valnøtter, solsikkekjerner, sesamfrø eller andre nøtter eller frø
- Chèvre eller fetaost
- Ferske urter: koriander, bladpersille og/eller basilikum
- Spirer
- Sprø sesonggrønnsaker (f.eks. gulrot, reddik, agurk)
Sånn gjør du:
- Se over de tørre linsene og fjern eventuelle steiner o.l. Skyll dem godt i kaldt vann, og la dem renne av. Ha linsene i en kjele og dekk med dobbelt så mye vann som linser (jeg pleier å bruke litt mindre vann, og heller tilsette litt mer etter hvert, for å være sikker på at de ikke blir overkokte og vasne). La det koke opp, ta på lokk og skru så ned varmen så det småkoker. Sjekk om linsene er ferdige etter 15 minutter, de pleier å være ferdige etter rundt 20 minutter. Du vet de er ferdigkokt når de fortsatt har litt tyggemotstand – de skal være litt al dente! Overkokte linser er drepen for denne retten, så sjekk dem ofte.
- Mens linsene koker lager du dressingen ved å ha alle ingrediensene i et tett glass og riste godt.
- Skjær rødløk fint – salaten er best hvis alle ingrediensene har omtrent samme størrelse. Kutt eventuelt rosinene og kapersene også, dersom de er store.
- Når linsene er kokt, ta dem av varmen og la dem avkjøles. Når de er blitt lunkne, ha dem i en stor bolle og bland i dressingen. Tilsett løk, kapers og rosiner. Hvis du har i andre ingredienser, vent med disse til rett før servering.
- Salaten holder seg i kjøleskap et par dager dersom du venter med å ha i eventuell salat og ferske urter til rett før servering.
Sommerversjon med brune linser, spirer, reddik og feltsalat.
Vårversjon med svarte linser, sesamfrø, koriander og agurk.
Oppskriften er, som vanlig, hentet fra My New Roots. Jeg fikk respons fra en leser om at det er mindre tiltak å bruke oppskrifter som er oversatt til norsk språk og måleenheter enn å gå inn på engelske blogger. Så – alt for å gjøre Sarahs fantastiske retter mer tilgjengelige for det norske folk!
firesesonger 