Falafler

DSC_0383

Jeg er en stor fan av falafler, og har en favorittplass som selger himmelgod falafel få meter fra der jeg bor. Motivasjonen for å lære å lage mine egne, har derfor ikke vært skyhøy. Jeg har dessuten syns det har virket litt komplisert. Men nå fant jeg en oppskrift som ble til kjempegode falafler, som ikke gikk fra hverandre under stekingen. Kikertmel kjøper du i en innvandrerbutikk, det gir sprø falfler. Eventuelt kan du bruke hvetemel i stedet, men da syns jeg falaflene ble litt seigere. Jeg var raus med urtene (persille og koriander), så kikertbollene ble lysegrønne og smakfulle. Anbefales!

Disse er ganske sterke. Bruk mindre chili om du er sensitiv for sånt.

Du trenger:

  • 2 dl tørkede kikerter, bløtlagt i minst 8 timer
  • 1 sjalottløk
  • 1/2 kinesisk hvitløk
  • noen kvaster persille
  • noen kvaster koriander
  • 1/2 rød chili
  • 1 ts salt
  • 1 ts spisskummen
  • 2 ss tørket chili
  • 1 ts bakepulver
  • opptil 4 ss kikertmel (kan erstattes med potetmel eller hvetemel)
  • olje til steking
  • vårløk

DSC_0336

 

Sånn gjør du:

  1. Hell av vannet på de bløtlagte kikertene, skrell løk og hvitløk og kjør alt i en kjøkkenmaskin/blender/med stavmikser til du har en grov blanding.
  2. Tilsett urter og krydder og mos videre. Tilsett én og én spiseskje hvetemel. Ikke bruk mer mel enn akkurat nødvendig for at massen blir fin å forme. Når massen former en ball inne i kjøkkenmaskinen/det begynner å bli en fast blanding, har du hatt i nok mel. Dekk bollen med deigen med plastfolie og sett den kaldt i minst 2 timer. Du kan godt lage deigen dagen før du steker falaflene.
  3. Form boller av ønsket størrelse med hendene før du begynner å steke. Varm opp ovnen til medium/høy varme i en stekepanne, og stek falaflene. Bruk en gaffel til  å dytte dem litt ned, så de blir ca. 1 cm tykke. Stek til falaflene er gyllenbrune på begge sider.
  4. Server falaflene nystekte og varme, strø på finhakket vårløk og lag gjerne hummus, tzatziki eller en god yoghurtdressing til. Server i pitabrød med en god salat. Annet godt tilbehør er aubergineskiver ovnsbakt i olivenolje og finstrimlet kål.

DSC_0363

Rød, grønn og oransje hummus

DSC_0573

Hummus er deilig kikertdip fra Midtøsten som passer perfekt på tapas/meze-bordet med godt brød til, som pålegg på brødskiva eller knekkebrødet, som dipp til grønnsaker eller som tilbehør til all mulig mat.

Den klassiske varianten lages med kikerter, tahini (sesamfrø-paste), hvitløk, olivenolje og sitron. Her har jeg eksperimentert med å tilsette ingredienser som gir ny smak og ikke minst farge til hummusen; henholdsvis rødbete, grønnkål+koriander og søtpotet. Det er uendelige muligheter for andre ting å putte i hummusen, og klassikeren er selvfølgelig også veldig god i seg selv.

Jeg er oftest lat og bruker hermetiserte kikerter. Men det er så lett å koke sine egne, bare man planlegger litt, det smaker bedre og er billigere + at du slipper all emballasjen. På Helios i Hausmannsgate selger de f.eks. økologiske kikerter (og andre tørkede bønner/linser/gryn) i løsvekt til en billig penge.

DSC_0523

Jeg har alltid lurt på hvorfor hummusen jeg får når jeg spiser ute er så silkemyk og digg, mens den jeg lager selv blir mer kornete i konsistensen. Og her en dag forsto jeg: hvis du har et hav av tålmodighet til å ta av det tynne, gjennomsiktige skallet som sitter på hver  kikert, får du også kremete og silkemyk hummus. Det er kjedelig og ikke nødvendig, men det blir ekstra delikat.

Hummus, grunnoppskrift:

  • 1 boks kikerter (240 gram), eller 100 gram tørkede kikerter
  • Saften fra 1/2 – 1 sitron
  • 2 ss tahini
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1-2 hvitløksfedd
  • Salt
  • Olivenolje, opptil 1/2 dl

Sånn gjør du:

  1. Dersom du koker kikertene selv: Bløtlegg kikertene i rikelig vann i 8-12 timer. Skyll dem godt, og ha dem i en kjele med rikelig vann. La koke i en time under lokk, og hell av det meste av vannet. Ta vare på litt av kokevannet, som du kan blande inn i hummusen etterpå om du vil ha en mer rennende konsistens.
  2. Hvis du bruker hermetiske kikerter: Skyll kikertene godt.
  3. Kjør alle ingrediensene i foodprocessor/mos med stavmikser. Smak til med hvor mye sitronsaft, tahini og krydder du vil ha i, og hell i olivenolje til det blir passe konsistens. Dersom du vil spare litt på fettet, kan du bruke litt yoghurt naturell i tillegg til olivenolje, eller spe på med vannet du kokte kikertene i.
  4. Hummusen skal egentlig ha en ganske flytende konsistens (dvs en god del olivenolje) og serveres ofte i en flat tallerken med litt olivenolje og paprikapulver oppå. Jeg lager den ofte litt tjukkere i konsistensen, så er den bedre egnet som pålegg, og man trenger ikke bruke så mye olivenolje.
  5. Oppbevar hummusen i lufttett boks i kjøleskapet.

DSC_0596

Rødbethummus

Du trenger:

  • Grunnoppskrift hummus
  • 1 rødbete

DSC_0541

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Vask og skrell rødbeten, og skjær den i terninger. Legg i en ildfast form eller bakepapirkledt stekeplate, og bak rødbetterningene midt i ovnen i ca. 30 minutter.
  3. Mos sammen alle ingrediensene til hummusen, inkludert rødbet.

DSC_0599

Søtpotethummus

Du trenger:

  • Grunnoppskrift hummus
  • 1 søtpotet

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Vask og skrell søtpoteten, og skjær den i terninger. Legg terningene i en ovnsfast form eller utover stekeplate med bakepapir. La stå i ovnen til søtpotetbitene er myke, ca. 30 minutter.
  3. Mos søtpoteten sammen med hummusingrediensene.

DSC_0594

Grønnkål- og korianderhummus

Du trenger:

  • Grunnoppskrift hummus
  • Noen grønnkålblader
  • 1 neve fersk koriander

Sånn gjør du:

  1. Skyll grønnkålen og korianderbladene. Fjern den tjukke stilken fra grønnkålen, og skjær i mindre biter.
  2. Mos hummusingrediensene sammen med koriander og grønnkål, til du har en knallgrønn og fin dipp.

DSC_0579

DSC_0612

Andre smakstilsetninger du kan sprite opp hummusen med:

  • Chili
  • Ovnsbakt paprika
  • Gulrot
  • 1 stor bunt bladpersille
  • Andre bønner enn kikerter, f.eks. hvite bønner
  • 1 neve valnøtter
  • Erter
  • Andre typer krydder
  • osv., osv.

Andre oppskrifter med kikerter:

Superlunsj med kikerter

SpirerDSC_0449

Thai-suppe med aubergine, søtpotet og erter

DSC_0040

Jeg har nylig oppdaget den superfine bloggen Happy Food Stories, med Hannas oppskrifter på masse deilig vegetarmat. Oppskriftene har ofte en spesiell vri, og er det er mye spennende for folk som ikke kan eller vil spise gluten eller laktose. I går prøvde jeg for eksempel for første gang å lage sjokoladekake med svarte bønner i stedet for mel (!), og det ble så godt og lite bønnete at du bare må prøve den selv for å forstå det.

Men nå noe annet, nemlig Hannas thaisuppe. Denne er såå god! Jeg har i en spiseskje gul eller rød currypasta i tillegg når jeg lager den, og syns det blir ekstra godt. Bruk da mindre buljongterning, siden currypastaen er ganske salt.

Du trenger:

4-5 posjoner

  • 2 fedd hvitløk
  • 1 liten rød chili
  • En god bit revet fersk ingefær
  • 1 rødløk
  • 1 liten purre
  • 1  stor aubergine
  • 3 store gulrøtter
  • 1 stor søtpotet
  • 1/2 pakke frosne erter
  • 1 dl røde tørre linser
  • 1 boks kikerter
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 boks kokosmelk (400 ml)
  • 7-8 dl grønnsaksbuljong
  • 2 ts karripulver
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts spisskummin
  • olje til steking
  • salt + pepper
  • fersk koriander og lime til servering

Potet, søtpotet, gulrot…ta det du har.

Sånn gjør du:

  1. Finhakk hvitløk, chili, løk og purre, og surr dette i litt olje sammen med krydder og revet ingefær.
  2. Tilsett hakket aubergine. Stek grønnsakene lett gylne, før du tilsetter grønnsaksbuljong.
  3. Ha i tørre linser, søtpotet og gulrot, og la det småkoke til grønnsakene har blitt møre.
  4. Juster med mer vann/buljong hvis suppen blir veldig tykk.
  5. Når grønnsakene er møre, tilsetter du hakkede tomater, kokosmelk og kikertene (og evt. currypasta), og varmer det hele til kokepunktet.
  6. Smak til med mer krydder.
  7. Har du tid, kan du gjerne la  suppa småputre en halvtimes tid til, så smakene får satt seg ordentlig.
  8. Server med masse fersk koriander og lime.