Verdens beste linsesalat

DSC_0539

Er dette den beste linsesalaten som fins? Det tror jeg. Og er det verdens mest smakseksploderende og postivt overraskende salatdressing? Definitivt. Er det i tillegg en rett du kan spise med god samvittighet med tanke på helsa til både deg selv og klimaet? Så klart.

Hovedingrediensene er linser, og denne fantastiske dressingen som vi snart kommer tilbake til. Jeg syns svarte linser er best å bruke i salat, siden de smaker så godt og holder seg faste og fine etter å ha blitt kokt. Du får kjøpt dem i helsekostbutikker. Også franske, grønne linser av typen Du Puy er gode salatlinser, fordi de gir god tyggemotstand. Finner du ikke noen av disse, er vanlige grønne eller brune linser flott. Men jeg syns det er best å bruke tørre linser som jeg koker selv, siden de på boks er så vasne.

Helt avhengig av hvor lenge det er siden jeg har vært på butikken, så utvider jeg salaten med det jeg måtte ha tilgjengelig. Fersk koriander gjør at retten stiger betraktelig på smaksskalaen, og rosiner, kapers og rødløk syns jeg også er viktige ingredienser. Utover det kan du jo tenke sesong. Nå er for eksempel tynne gulrotskiver godt å ha i, til sommeren passer rucola, reddik og sukkererter. Noen biter chèvre og en neve valnøtter drar salaten enda lenger opp på luksusskalaen. Du skjønner greia, bruk fantasien.

Når det kommer til dressingen, inneholder den en skokk med kryddere. Du trenger selvfølgelig ikke å ha i alle, men det blir sabla godt! Lag gjerne et stort glass med dressing, den holder seg i kjøleskapet en ukes tid.

Du trenger:

Hovedingredienser:

  • 5 dl tørre linser (svarte/Du Puy/vanlige grønne eller brune. Evt på boks)
  • 1 medium rødløk, i terninger
  • 1,5 dl rosiner eller annen tørket frukt
  • 0,5 dl kapers

Dressing:

  • 0,75 dl olivenolje
  • 0,5 dl eplesidereddik
  • 1 ss honning, lønnesirup eller daddelsirup
  • 1 ss sterk sennep
  • 2 ts salt
  • 2 ts pepper
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1/2 ts gurkemeie
  • 1/2 ts malt koriander
  • 1/2 ts malt kardemomme
  • 1/4 ts cayennepepper
  • 1/4 ts malt muskattnøtt
  • 1/4 ts malt nellik
  • 1/4 ts malt kanel

DSC_0517

Valgfrie tillegg:

  • Rucola
  • Valnøtter, solsikkekjerner, sesamfrø eller andre nøtter eller frø
  • Chèvre eller fetaost
  • Ferske urter: koriander, bladpersille og/eller basilikum
  • Spirer
  • Sprø sesonggrønnsaker (f.eks. gulrot, reddik, agurk)

DSC_0528

DSC_0515

Sånn gjør du:

  1. Se over de tørre linsene og fjern eventuelle steiner o.l. Skyll dem godt i kaldt vann, og la dem renne av. Ha linsene i en kjele og dekk med dobbelt så mye vann som linser (jeg pleier å bruke litt mindre vann, og heller tilsette litt mer etter hvert, for å være sikker på at de ikke blir overkokte og vasne). La det koke opp, ta på lokk og skru så ned varmen så det småkoker. Sjekk om linsene er ferdige etter 15 minutter, de pleier å være ferdige etter rundt 20 minutter. Du vet de er ferdigkokt når de fortsatt har litt tyggemotstand – de skal være litt al dente! Overkokte linser er drepen for denne retten, så sjekk dem ofte.
  2. Mens linsene koker lager du dressingen ved å ha alle ingrediensene i et tett glass og riste godt.
  3. Skjær rødløk fint – salaten er best hvis alle ingrediensene har omtrent samme størrelse. Kutt eventuelt rosinene og kapersene også, dersom de er store.
  4. Når linsene er kokt, ta dem av varmen og la dem avkjøles. Når de er blitt lunkne, ha dem i en stor bolle og bland i dressingen. Tilsett løk, kapers og rosiner. Hvis du har i andre ingredienser, vent med disse til rett før servering.
  5. Salaten holder seg i kjøleskap et par dager dersom du venter med å ha i eventuell salat og ferske urter til rett før servering.
DSC_0538

Sommerversjon med brune linser, spirer, reddik og feltsalat.

DSC_0514

Vårversjon med svarte linser, sesamfrø, koriander og agurk.

Oppskriften er, som vanlig, hentet fra My New Roots. Jeg fikk respons fra en leser om at det er mindre tiltak å bruke oppskrifter som er oversatt til norsk språk og måleenheter enn å gå inn på engelske blogger. Så – alt for å gjøre Sarahs fantastiske retter mer tilgjengelige for det norske folk!

Søtpotet med kakao(!)tomatsaus

DSC_0562
Nok en suksessoppskrift fra Sarah B. og My New Roots: ovnsbakt søtpotet med diverse fyll og en herlig tomatsaus lagd med blant annet dadler og kakao! Wow. Sausen kan kanskje være litt vel alternativ i smaken for noen, du kan jo droppe kakao og kanel om du har konservative smaksløker. Men jeg syns den ble superdigg, som en litt krydret ketchup, bare mye, mye bedre. Jeg hadde ikke så mye spennende tilbehør, så jeg serverte søtpoteten med kun tomatsaus, koriander og vårløk, men det ble et festmåltid!

Fylt søtpotet

Du trenger:

Til 4 personer
  • 4 middels store søtpoteter

Valgfritt fyll. Sarah B. foreslår:

  • 1 boks svarte bønner/tilsvarende mengde kokte
  • 1 moden avokado
  • koriander
  • vårøk
  • spirer
  • limebåter
  • smuldret geitost (da snakker vi nok av typen chèvre e.l., ikke søt brunost)

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 200°C.
  2. Prikk noen ganger i søtpotetene med en gaffel, og legg dem på et bakepapir i ovnen. Stek i 30-45 minutter, avhengig av hvor store potetene er. De er ferdige når du kan stikke en kniv i søtpoten og enkelt komme gjennom skallet, og den er myk i midten.
  3. Ta søtpotetene ut av ovnen og skjær et snitt i midten på hver av dem, nesten ned til bunnen. Åpne den litt opp. Hvis du ikke klarer dette, kan du som meg bare dele den i to og legge fyllet på toppen 🙂
  4. Fyll søtpoteten med svarte bønner og topp den med avokado og andre urter, spirer eller grønnsaker. Ha på tomatsaus.

PS. Hvis du vil koke bønner selv, finner du instruksjoner her.

Krydret tomatsaus med kakao og tahini

Nok til ca. 5 dl

Du trenger:

  • Litt koksnøttolje/ghee/annen olje
  • 1 middels stor løk
  • 3 hvitløksfedd
  • 1 boks hermetiserte tomater
  • 1 ts spisskummen
  • 1/2 ts malt kanel
  • 1/2 ts malt timian
  • 1/4 ts chipotle/jeg brukte litt tørket chili
  • Litt cayenne
  • 1-3 dadler (avhengig av størrelse og din smak. Fjern kjernene)
  • 2 ss kakaopulver
  • 1 ss nøttesmør eller tahini
  • 4 ss vann
  • 1 1/2 ss limejuice

Sånn gjør du:

  1. Smelt oljen og ha alle krydrene i en middels stor kjele. La det steke mens du rører hele tiden, i omtrent ett minutt, til det begynner å lukte godt.
  2. Ha i løk og et par klyper salt, og stek til løken er myk, omtrent 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek et par minutter til. Hvis det blir tørt, ha i litt tomatjuice fra boksen med hermetiserte tomater.
  3. Hell de hermetiserte tomatene i kjelen og la det koke i 5 minutter. Smak til med krydder.
  4. Ha tomatblandingen i en blender, eller bruk en håndmikser. Tilsett dadlene, kakao, nøttesmør, limesaft og et par spiseskjeer av vannet. Mos dette, tilsett eventuelt litt mer vann, til du får passe konsistens. Smak til med mer krydder hvis det trengs.
  5. Server. Rester holder seg i kjøleskapet i inntil en uke.

PS. Når du først er i gang med å bake søtpotet: Putt en ekstra i ovnen, så har du en til å lage søtpotethummus av!

DSC_0547

Rød, grønn og oransje hummus

DSC_0573

Hummus er deilig kikertdip fra Midtøsten som passer perfekt på tapas/meze-bordet med godt brød til, som pålegg på brødskiva eller knekkebrødet, som dipp til grønnsaker eller som tilbehør til all mulig mat.

Den klassiske varianten lages med kikerter, tahini (sesamfrø-paste), hvitløk, olivenolje og sitron. Her har jeg eksperimentert med å tilsette ingredienser som gir ny smak og ikke minst farge til hummusen; henholdsvis rødbete, grønnkål+koriander og søtpotet. Det er uendelige muligheter for andre ting å putte i hummusen, og klassikeren er selvfølgelig også veldig god i seg selv.

Jeg er oftest lat og bruker hermetiserte kikerter. Men det er så lett å koke sine egne, bare man planlegger litt, det smaker bedre og er billigere + at du slipper all emballasjen. På Helios i Hausmannsgate selger de f.eks. økologiske kikerter (og andre tørkede bønner/linser/gryn) i løsvekt til en billig penge.

DSC_0523

Jeg har alltid lurt på hvorfor hummusen jeg får når jeg spiser ute er så silkemyk og digg, mens den jeg lager selv blir mer kornete i konsistensen. Og her en dag forsto jeg: hvis du har et hav av tålmodighet til å ta av det tynne, gjennomsiktige skallet som sitter på hver  kikert, får du også kremete og silkemyk hummus. Det er kjedelig og ikke nødvendig, men det blir ekstra delikat.

Hummus, grunnoppskrift:

  • 1 boks kikerter (240 gram), eller 100 gram tørkede kikerter
  • Saften fra 1/2 – 1 sitron
  • 2 ss tahini
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1-2 hvitløksfedd
  • Salt
  • Olivenolje, opptil 1/2 dl

Sånn gjør du:

  1. Dersom du koker kikertene selv: Bløtlegg kikertene i rikelig vann i 8-12 timer. Skyll dem godt, og ha dem i en kjele med rikelig vann. La koke i en time under lokk, og hell av det meste av vannet. Ta vare på litt av kokevannet, som du kan blande inn i hummusen etterpå om du vil ha en mer rennende konsistens.
  2. Hvis du bruker hermetiske kikerter: Skyll kikertene godt.
  3. Kjør alle ingrediensene i foodprocessor/mos med stavmikser. Smak til med hvor mye sitronsaft, tahini og krydder du vil ha i, og hell i olivenolje til det blir passe konsistens. Dersom du vil spare litt på fettet, kan du bruke litt yoghurt naturell i tillegg til olivenolje, eller spe på med vannet du kokte kikertene i.
  4. Hummusen skal egentlig ha en ganske flytende konsistens (dvs en god del olivenolje) og serveres ofte i en flat tallerken med litt olivenolje og paprikapulver oppå. Jeg lager den ofte litt tjukkere i konsistensen, så er den bedre egnet som pålegg, og man trenger ikke bruke så mye olivenolje.
  5. Oppbevar hummusen i lufttett boks i kjøleskapet.

DSC_0596

Rødbethummus

Du trenger:

  • Grunnoppskrift hummus
  • 1 rødbete

DSC_0541

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Vask og skrell rødbeten, og skjær den i terninger. Legg i en ildfast form eller bakepapirkledt stekeplate, og bak rødbetterningene midt i ovnen i ca. 30 minutter.
  3. Mos sammen alle ingrediensene til hummusen, inkludert rødbet.

DSC_0599

Søtpotethummus

Du trenger:

  • Grunnoppskrift hummus
  • 1 søtpotet

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Vask og skrell søtpoteten, og skjær den i terninger. Legg terningene i en ovnsfast form eller utover stekeplate med bakepapir. La stå i ovnen til søtpotetbitene er myke, ca. 30 minutter.
  3. Mos søtpoteten sammen med hummusingrediensene.

DSC_0594

Grønnkål- og korianderhummus

Du trenger:

  • Grunnoppskrift hummus
  • Noen grønnkålblader
  • 1 neve fersk koriander

Sånn gjør du:

  1. Skyll grønnkålen og korianderbladene. Fjern den tjukke stilken fra grønnkålen, og skjær i mindre biter.
  2. Mos hummusingrediensene sammen med koriander og grønnkål, til du har en knallgrønn og fin dipp.

DSC_0579

DSC_0612

Andre smakstilsetninger du kan sprite opp hummusen med:

  • Chili
  • Ovnsbakt paprika
  • Gulrot
  • 1 stor bunt bladpersille
  • Andre bønner enn kikerter, f.eks. hvite bønner
  • 1 neve valnøtter
  • Erter
  • Andre typer krydder
  • osv., osv.

Andre oppskrifter med kikerter:

Superlunsj med kikerter

SpirerDSC_0449