Ugress er digg III: Brenneslepesto

DSC_0173

Hvorfor fly inn basilikum, pinjekjerner, olivenolje og parmesan langveisfra for å lage pesto, når du kan finne pestoingredienser så å si i hagen? I denne pestoen er pinjekjerner byttet ut med tørt brød, basilikum med brennesle og olivenolje med rapsolje. Skeptisk? Bare prøv, dette ble skikkelig godt! Som ost brukte jeg parmesan fordi vi hadde mye hjemme fra snille svigerforeldre som har vært i Roma, men hvis du vil ha 100 prosent lokal pesto kan du jo bruke en norsk fast og smakfull ost i stedet.

Pestoen kan brukes på samme måte som du ville brukt vanlig pesto, for eksempel på pasta, sammen med annet pålegg på brødskiva eller ha en dæsj i kremet potetsuppe. Jeg lagde lunsjsalat av en boks kikerter, chilimarinert fetaost, gulrotskiver, purre og neslepesto, det ble skikkelig godt.

Pesto av brennesle

Du trenger:

  • 20 gram brødsmuler/tørt brød
  • 100 gram unge brennesleblader, evt toppbladene på eldre planter
  • 20 gram parmesan eller annen fast og smakfull ost
  • 1/2 hvitløksfedd, most sammen med litt salt
  • 150-200 ml ryps/rapsolje
  • Salt og pepper

DSC_0148

    Sånn gjør du:

  1. Forvarm ovnen til 180°C. Smuldre opp brødet i smuler i en ildfast form eller på en stekeplate, og la det steke i 10 minutter til smulene er gyldne. Sjekk dem ofte så det ikke svir seg. Ha smulene over på en tallerken og la dem avkjøles.
  2. Plukk brennesler. Ta bare de yngste bladene, eller bare de øverste bladene på eldre planter. Fjern alle stilker bortsett fra de tynneste, og vask godt. Bruk hansker!
  3. Fyll en bolle med iskaldt vann.
  4. Fyll en stekepanne som er stor nok til å romme all brenneslen halvfull med vann. La det koke opp.
  5. Ha i brenneslebladene, dytt dem ned i vannet med en tresleiv. La det koke i kun 1 minutt, hell så av vannet gjennom en sil over en bolle for å ta vare på kokevannet. Ha med en gang neslene i isvannet. Med en gang de er avkjølt, ta dem ut av vannet og klem ut så mye vann du klarer. De brenner ikke lenger nå som de er kokt.
  6. Ha brenneslen i en foodprocessor sammen med brødsmuler, ost og hvitløk, eller bruk en stavmikser til å mose det sammen. Ha i olje litt etter litt til du har en passe løs blanding. Du kan eventuelt også støte ingrediensene sammen med en morter.
  7. Smak til med salt og pepper. Tada, ferdig!
  8. Neslevannet du tok vare på er kjempenæringsrikt og kan drikkes.
DSC_0152

Superlokalt: Rapsolje som er dyrket på Hadeland og presset på gården jeg kommer fra.

DSC_0168

Min stavmikser er ødelagt, så jeg finhakket ingrediensene og moste det sammen med en sleiv.

DSC_0180

For flere brennesleoppskrifter, se også:

Ugress er digg I:Brenneslesuppe

Ugress er digg II: Nesle Aloo

 

Oppskriften på pesto fant jeg på River Cottage.

 

Advertisements

Ugress er digg II: Nesle Aloo

DSC_0144

Brennesle à la India – en perfekt kombinasjon! Saag aloo er en klassisk indisk rett med potet og spinat. Her er spinaten byttet ut med brennesle, og resultatet er en velkrydret og smakfull gryte. Denne kan spises som en rett i seg selv, eller som tilbehør til andre retter.

Krydrene finner du i en innvandrerbutikk.

Du trenger:

  • 1 stor løk, finhakket
  • 3 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ts sennepsfrø
  • 2 ts nigellafrø (=black onion seeds)
  • 2 ts methi (også kalt bukkehornsfrø og fenugreek)
  • Salt og pepper
  • 2-3 poteter, skrelt og skåret i terninger
  • En god del unge brennesleblader. Jeg fylte en ganske stor kjele.

DSC_0035

DSC_0130

Sennepsfrø, bukkehornsfrø og nigellafrø.

DSC_0122

Sånn gjør du:

  1. Plukk brennesle og skyll den godt i iskaldt vann. Fjern tykke stilker, bruk hansker eller en plastpose som hansker for ikke å brenne deg.
  2. Kok opp vann og blansjer brenneslen. Det vil si at du gir dem et veldig raskt oppkok i lettsaltet vann, og avkjøler dem i isvann. Ta vare på kokevannet, det er næringsrikt og kan drikkes.
  3. Finhakk brenneslen (som ikke lenger brenner når den er kokt) og sett til side.
  4. Kok potetbitene i salt vann i ca. 10 minutter. Hell av vannet.
  5. Ha olje eller ghee i en kjele og stek krydrene til det begynner å lukte. Pass på så det ikke svir seg, da kan retten få en bitter smak. 
  6. Skru ned varmen og ha i hvitløk og så poteter. Stek til potetene begynner å få farge og er myke helt gjennom, ha så i den hakkede brenneslen. Ha eventuelt i litt vann.
  7. Krydre med salt og pepper og server.

DSC_0146

For flere brennesleoppskrifter, se også:

Ugress er digg I:Brenneslesuppe

Ugress er digg: Brenneslesuppe

DSC_0054-1

Siden jeg tryna halvnaken oppi et brenneslekratt som barn og endte opp med å måtte ligge neddynket i potetmel på en solseng resten av dagen, har jeg hatt et anstrengt forhold til brennesle. Men de siste dagene har jeg kjørt eksponeringsterapi, initiert av at mamma hadde lagd brenneslesuppe til forrett i helga. På søndag stakk jeg ut i hagen utstyrt med tjukke arbeidshansker og saks for å høste mer til lunsjsuppe. Endelig venn med fienden! Brenneslesuppe er skikkelig godt, minner om spinatsuppe. Og snakk om kortreist mat med null karbonavtrykk, for ikke å snakke om den tilfredsstillende følelsen av å ha sanket sin egen mat!

I tillegg er det ikke måte på hvor sunt brennesle er. I følge denne siden kan ugresset hjelpe mot alt fra leddgikt og magesår til kviser og allergi. Nesle inneholder særlig mye jern og C-vitamin. I tillegg er det jo helt rent og sprøytemiddelfritt, så lenge du sørger for å høste neslen et sted du vet det ikke er blitt sprøytet, og ikke rett i nærheten av en vei.

Brenneslesuppe er foreløpig det eneste jeg har prøvd å lage av ugresset, men flere oppskrifter kommer forhåpentligvis etter hvert, siden jeg har tatt med meg en bærepose full av blader hjem fra Hadeland. Har dere noen gode tips, kanskje? Denne suppa er superenkel å lage, men jeg kan tenke meg at variasjoner også kan være gode. For eksempel kan man ha i kokte poteter og mose dem sammen med neslen for en litt tjukkere suppe.

DSC_0034

Brenneslesuppe

Dette trenger du:

Nok til 4 porsjoner

  • 1 liter kraft eller buljong
  • En god del brennesleblader, vi fylte nesten en tilitersbøtte (ikke sammenpresset)
  • 2-3 hvitløksfedd
  • En god skvett fløte eller crème fraîche
  • Salt og pepper
  • Kokte egg og godt brød til servering

Sånn gjør du:

1. Begynn med å sanke brennesle. Som kjent brenner planten, så bruk ordentlige hansker eller vær eventuelt veldig forsiktig. Jeg brukte arbeidshansker og saks, og klippet bladene rett oppi en bolle. Ikke ta med de største bladene, bruk de yngre bladene. Pass på å ikke få med for mye stengler, men bare blader.

DSC_0029-1

DSC_00302. Skyll bladene godt med kaldt vann. Vær forsiktig, de brenner fortsatt! Fjern eventuell jord, gress eller andre planter som har kommet med. Klipp bort store stengler.

DSC_0037

3. Ha bladene i en kjele sammen med kraft eller buljong og hakket hvitløk. Kok opp, og la det koke i ca 10 minutter.

DSC_0038-2

4. Bruk en stavmikser til å mose til en fin suppe. Smak til med salt, pepper og fløte.

5. Server med kokte egg og godt brød, og eventuelt en klatt crème fraîche eller rømme oppi suppa.

PS: Her er oppskrift på en litt mer luksuriøs variant, lagd med sjalottløk, hvitvin og parmesan.