Lun bønnesalat med squash, feta & rosmarin

DSC_0053       
Lukta av rosmarin er noe jeg forbinder med påske og påskelam. Men denne herlige urten passer veldig bra å bruke til grønnsaker også! Rosmarin til ovnsbakte rotgrønnsaker er en klassiker, men jeg liker også å bruke rosmarin i dressinger – for eksempel til en lun og mettende bønnesalat. Denne kan serveres til lunsj og middag, alene eller som tilbehør.

Jeg pleier å kjøpe store hvite bønner på boks (pass på at du ikke kjøper de små hvite, de er ikke like gode! Store, hvite bønner er det samme som butter beans). Men denne gangen kokte jeg dem selv. Det blir utrolig billig, og bønnene jeg kokte selv var større og ga mer smak og tyggemotstand enn dem på boks. Kok gjerne opp en stor porsjon, kokte bønner kan fryses.

Du trenger:

2-3 porsjoner

  • Ca. 300 gram kokte store hvite bønner (1 boks)
  • 1/2 rødløk i små biter
  • 20 cherrytomater, delt i to
  • 1 squash
  • 100 g fetaost, i biter
  • 3 ss kapers
  • To never valnøtter – 60 g, i litt mindre biter

Dressing

  • 2 ss olivenolje (jeg brukte en med rosmarin for ekstra rosmarinsmak, men det er ikke nødvendig)
  • 2 ss eplecidereddik
  • 1 ss honning
  • Saften fra 1/2 sitron
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss fersk rosmarin, finhakket
  • 1 ts tørket oregano
  • Litt nykvernet salt og pepper

DSC_0030

DSC_0035

Sånn gjør du:

  1. Hvis du koker bønner selv: Legg bønner i bløt over natta, eller i minst åtte timer. Kokk opp en kjele med vann, la bønnene koke i 1-1,5 time. De skal være gjennomkokt, de skal ikke ha noen hard kjerne. Hell av vannet. Hvis du bruker bønner på boks: Ha bønnene i et dørslag og skyll dem godt.
  2. Skjær squashen i halvmåner på ca 1 cm. Varm opp en stekepanne med olje på medium varme. Legg i squashskivene og la dem steke til de er gyldne. Snu og stek på den andre siden. Salte og pepre og sett til side.
  3. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen.
  4. I en bolle, bland bønner med dressing, rødløk, kapers og valnøtter. Hvis du skal spise salaten senere, kan den stå som dette i kjøleskapet. Smaken setter seg bare enda mer til dagen etter.
  5. Rett før servering, bland i tomat, stekt squash og feta.

GOD PÅSKE! 🙂

DSC_0042

DSC_0046

Reklamer

Mandelsmør


DSC_0397
DSC_0307Nam, nam! Hjemmelagd mandelsmør kan brukes der du vanligvis ville brukt peanøttsmør, eksempelvis på brødskiva. Men det übersunne smøret gjør seg også:

– i yoghurt naturell

– på pannekaker

– på bananbiter (med eller uten smeltet sjokolade på) til dessert

– på en mørk sjokoladebit som konfekt

– som dip til eplebiter

– i bakst, for eksempel My New Root’s mandelkjeks

Du trenger:

  • Mandler (jeg brukte 3 dl)
  • Et par klyper maldonsalt (kan sløyfes)
  • Valgfritt: 5 små dadler

DSC_0137

Sånn gjør du:

  1. Legg mandlene på et stekebrett og sett dem i ovnen på 200 grader i 8-10 minutter. Følg med, du lukter det når de er klare. De skal ristes, men ikke bli svidd.
  2. Kjør mandlene med saltet i en blender eller food processor. Avhengig av styrken på maskinen du bruker, tar det noen minutter før det blir smør. Jeg måtte dytte ned med en slikkepott en del ganger underveis. Først blir det grove mandelbiter, og etter hvert «slipper» fettet og det blir til smør. Du kan beholde litt biter i, eller kjøre det til det blir finmost.
  3. Jeg tilsatte 5 dadler (steinen fjernet, skåret i biter) og moste dette sammen til slutt, fordi jeg ville ha en litt mildere og søt smak. Men dette er absolutt ikke nødvendig, smak deg fram.
  4. Oppbevar i et rent og lufttett glass i kjøleskapet.

DSC_0146

DSC_0152

DSC_0164DSC_0170DSC_0186

DSC_0315

For et søtt nøttepålegg, prøv hjemmelagd pistasjekrem.

Spicy nøtteost med soltørket tomat

DSC_0196

Det er litt misvisende å kalle dette for ost, kanskje, for poenget med «nøtteost» er jo at den ikke er laget av melk. Men det er nå dette ofte kalles blant veganere. Så; ikke forvent ostesmak, men heller et fyldig, smaksrikt og smørbart pålegg. Jeg brukte cashewnøtter og diverse krydre, men det går også an å bruke andre nøtter eller frø, som mandler (skådle dem først) eller makademianøtter. Jeg tror en urtevariant med ferske urter som basilikum eller rosmarin i stedet for disse krydrene hadde vært spennende, det skal jeg prøve neste gang.

Røkt paprika er en favoritt her i heimen, den setter fyldig og røkt smak på alt fra bønnegryter til veganpølser. Jeg kjøper både røkt paprika og næringsgjær på iherb, men jeg vet de selger røkt paprika på Ica og Meny, og næringsgjær på helsekostbutikker.

Du trenger:

  • 3 dl rå og usaltede cashewnøtter
  • 4 ss næringsgjær
  • En skvis sitronsaft eller to
  • 1 fedd hakket hvitløk
  • 1 ss løkpulver
  • 1/2 ss sennepspulver eller sennep
  • 1/2 ss røkt paprikapulver
  • 1/2 ss paprikapulver
  • 1/4 ss gurkemeie
  • 1 ts pepper, bruk hele korn støtt i morter for ekstra smak
  • En klype cayennepepper
  • 1 ss eplesidereddik
  • 2 ss soltørket tomat
  • Evt salt etter smak
  • Litt vann

Sånn gjør du:

  1. La cashewnøttene ligge minst 2-3 timer i vann.
  2. Mos alt i en mixmaster eller blender. Dytt ned på sidene med en slikkepott underveis, og ta noen pauser underveis så det ikke blir altfor varmt. Spe på med vann så blandingen blir passe tjukk.
  3. Smak til med mer krydder til slutt. Jeg syntes ikke det var nødvendig med noe salt, fordi soltørket tomat er litt salt.
  4. Oppbevar i boks i kjøleskapet. Nytes som pålegg eller som ost og kjeks, gjerne i følge med urter, spirer, agurk, paprika, avokado etc.

DSC_0234

DSC_0247

DSC_0349

 

Lyst til å prøve ut flere typer nøtteost? Her er en liste over 10 veganske oster som lover å ‘få deg til å slutte med melkeprodukter for alltid’. «Brie» innbakt i tranebærsaus og butterdeig, «gouda» som kan raspes, smeltes og skjæres og røkt «parmesan» ser alle ganske så lovende ut.