Lag din egen kefir på kjøkkenbenken

DSC_0348

I vår fikk jeg en veldig fin gave av en venninne. Siden har jeg gitt gaven videre til flere venner, som igjen har gitt den videre til nye venner. Gaven var kefirkorn, som brukes til å lage kefir av melk. Kornene kan brukes til å lage kefir i uendelig med tid, så lenge man tar godt vare på dem og fôrer dem med melk. Og de vokser stadig, så en del av kornene kan glede nye kefirlagere når man selv har fått nok.

DSC_0327

Kefir ble først lagd for mer enn 2000 år siden i Kaukasus-fjellene, ved å fermentere (gjære) melk. Metoden ble brukt for å få maten til å holde seg lenger, lenge før kjøleskapet ble oppfunnet.

Hvorfor lage sin egen kefir?

Kefir er svært næringsrikt og helsebringende, og den du lager selv er mye sunnere enn den du kjøper. Hjemmelagd kefir inneholder mange flere gode bakterier og er dermed enda mer balanserende for magen enn kjøpekefir. Vidunderdrikken er funnet å kunne hjelpe fordøyelsen, dempe allergiske reaksjoner, styrke immunforsvaret og forebygge kreft ved å bremse vekst av svulstceller. Kefir inneholder blant annet mye thiamin, B12, kalsium, folat og K2-vitamin, som mange i befolkningen får i seg for lite av. Får du tilgang til ferskmelk kjøpt rett fra bonden, er dette det aller mest næringsrike alternativet. Jeg bruker vanlig H-melk.

Hjemmelagd kefir har dessuten lave nivåer av laktose fordi den inneholder et enzym som bryter ned laktose, så selv personer med laktoseintoleranse kan i mange tilfeller drikke den. Er du laktoseintolerant, prøv deg fram ved å drikke litt av gangen.

På toppen av dette er kefir godt, billig, suprgøy å lage og kan nytes på mange måter.

Har du lyst til å lage kefir, men mangler kefirkorn? Ta kontakt med meg, jeg har stadig noen til overs.

Du trenger:

  • Kefirkorn
  • H-melk (vanlig lettmelk, geite- og sauemelk kan også brukes, eller eksperimenter med veganmelk som mandelmelk. Bruker du kremfløte blir det mer som rømme)
  • Et norgesglass/syltetøyglass
  • Et kjøkkenhåndkle eller lignende
  • Gummistrikk
  • En skje i plast/tre
  • Sil av plast

Sånn gjør du:

  1. Få tak i kefirkorn. Når du har nye kefirkorn, trenger disse å vende seg til nye omgivelser, og du trenger å bli litt kjent med hvordan de fungerer. De første gangene kan derfor kefiren bli veldig sur og ha merkelig konsistens. Dette blir bedre etterhvert. Husk at kefirkornene ikke liker metall, og i verste fall kan dø av det. Det er derfor viktig å ikke bruke metallgjenstander. Jeg bruker silen i en salatslynge. Det er også viktig å ha god hygiene når du lager kefiren. Vær nøye med vask av hender og utstyr, siden dårlige bakterier også vil like seg godt i kefiren.
  2. Ha kefirkornene i et godt vasket syltetøyglass. Hell over melk. Hvor mye melk du trenger kommer an på hvor mye kefirkorn du har. Begynn med litt de første dagene, og prøv deg fram. 2 ss kefirkorn er nok til 1 liter melk. DSC_0316DSC_0322
  3. Fest kjøkkenhåndklet/bomullsstoffet over glasset med en strikk.DSC_0044
  4. La kefiren stå på kjøkkenbenken.
  5. Etter 1-3 døgn er kefiren klar. Prøv deg litt fram med hvor lenge du lar den stå. Kefiren blir tykkere og surere jo lenger den står, så dette er litt en smakssak. Jeg pleier å la min stå 1-2 dager, men har lest at den må stå 3 dager for at melken skal bli helt nedbrutt. Kanskje noen lesere vet noe om dette?
  6. Sett en sil oppå en glasskrukke/bolle/litermål. Hell oppi kefirblandingen og bruk en skje for å dytte kefiren gjennom. Dersom kefiren er klar, men du ikke har tid til å ordne med den der og da, sett glasset med kefir i i kjøleskapet, så kan du vente opptil flere dager med å ta deg av den.DSC_0298DSC_0304
  7. Nå er kefiren klar til å drikkes. Den ferdige kefiren er litt kornete, det er normalt. Om du ønsker å gjøre den helt glatt kan du bruke en blender eller håndvisp.
  8. Drikk med en gang, eller hell over i flasker eller glasskrukker. Kefiren holder seg fint flere uker tid i kjøleskapet.DSC_0009
  9. Kornene kan nå brukes til å lage ny kefir. Vask syltetøyglasset du hadde kefiren i nøye og skyll bort all såpe. Ha i kefirkorn og gjenta prosessen.
  10. Jeg pleier å skylle kefirkornene i rennende vann en gang i uka for å rense dem.DSC_0310
  11. Mange syns kefiren smaker altfor surt i starten, siden den er mye surere og mer smaksrik enn kjøpekefir. Men man vender seg til det, nå liker jeg den sure smaken. Det kan være lurt å bare drikke litt i begynnelsen og øke på etter hvert, siden det kan være uvant for magen.
  12. Hva om man ikke gidder å gjøre dette annenhver dag? Å ha kefir er nesten litt som å ha et kjæledyr, den krever konstant stell og omsorg. I perioder du ikke har tid til å lage kefir eller reiser bort, kan du sette kefirkornene i kjøleskapet i maks et par uker. Ha på en del melk, så de har nok å spise av. Kefirkornene kan også fryses i lang tid, da skylt og uten melk. Når du vil begynne å bruke dem igjen er det bare å ha dem i melk i romtemperatur, så er de like fine.
  13. Etter hvert vil kefirkornene vokse. Da kan du enten øke mengden melk du lager kefir av, gi bort overflødige korn eller kvitte deg med dem.

Fortsatt usikker? En kjapp gjennomgang av hvordan å lage kefir:

Hva bruker man kefir til?
Kefiren kan drikkes som superhelsebringende leskedrikk, enten som den er eller smakssatt på ulike måter. Nydelig i smoothier, bakst, på müsli og for å lage sin egen ferskost og myse. Prøv å bruke kremfløte i stedet for melk for å lage rømme. Vi har dessuten kefir på hundematen til hunden vår, Bella 🙂

Jeg liker å blande kefiren med litt honning, eller bruke den i smoothie/lassie. F.eks:

  1. Kefir, frosne blåbær og solbær. Tilsett evt. litt banan.DSC_0358DSC_0378DSC_0381
  2. Kefir, banan og isbiter. Tilsett evt. litt kanel og honning.DSC_0017
  3. Kefir, søt mango og isbiter. Tilsett evt. revet ingefær og litt saft fra appelsin. Jeg lagde denne i går og brukte 2 dl kefir, 1 godt moden pakistansk mango og saften fra 1/2 appelsin. Nydelig!

 

Vårruller med ingefær-sautert søtpotet

DSC_0109

Disse vårrullene er etter min smak 100 ganger bedre enn de friterte som vi kjenner fra norske Kina-restauranter. For det første er de ikke frityrstekte og fettete, for det andre er fyllet mye friskere og mer smakfullt. Ikke inneholder de nudler med masse karbohydrater heller, i stedet får den supersunne søtpoteten være hovedinnhold. Bruk i tillegg nudler som fyll om du vil, men den sprø søtpotetretten er mye mer smakfull og næringsrik.

Ellers er konseptet at man putter i det man har for hånden, så det er en fin måte å bruke rester på. Jeg lager alltid søtpotetfyllet som base, men fyller ellers på med det jeg har. Har du fersk koriander er det en stor bonus.

Selv om dette er en lett rett, syns jeg den passer som middag, spesielt om sommeren. Rullene er fine å ha med som lunsj dagen etter, fordi de holder seg godt sammen i kjøleskapet. Eller imponer med noen små ruller som smårett på fest.

Dette er en ekstra koselig rett å servere når man har gjester, fordi alle da kan velge selv hva de vil fylle rullene med, og rulle dem sammen selv. Ikke fortvil om de første rullene blir helt mislykkede. Det blir enklere når man får inn teknikken, og det er bare å «lappe på» med et nytt lag rispapir utenpå.

Innholdsforslag (alt skåret i passe store biter):

  • Rispapir (fås kjøpt for en billig penge på innvandrerbutikker, særlig asiatiske butikker har stort utvalg i ulike størrelser etc.)
  • Sautert gulrot og søtpotet (oppskrift nedenfor)
  • Bønnespirer, f.eks. av mungbønner
  • Avokado
  • Fersk spinat
  • Agurk
  • Paprika
  • Kål
  • Vårløk
  • Mango
  • Hakkede mandler
  • Fersk mynte
  • Fersk koriander
  • Basilikum/thaibasilikum
  • Sweet chili-saus/peanøttsaus

Sånn gjør du:

  1. Finn en dyp tallerken som er litt større enn rispapiret og fyll den med romtemperert vann.
  2. Putt et rispapir i vannet i ca. ett minutt, til det er mykt.
  3. Ha rispapiret på en ren tallerken og legg på de ingrediensene du vil ha i midten. Sweet chili-saus kan du ha på nå eller dyppe rullene i senere. Ikke overdriv.
  4. Brett den ene halvparten av rispapiret over fyllet. Brett så inn til begge kanter. Brett over for å lage en rull. Hvis papiret skulle bli ødelagt, kan du brette et nytt rispapir rundt.

DSC_0066

DSC_0069

   DSC_0075 DSC_0088 DSC_0093 DSC_0098 DSC_0106

Sautert gulrot og søtpotet med ingefær

  • 2 medium store gulrøtter
  • 1 liten søtpotet
  • 0,5 dl sesamfrø
  • 2 ss hakket/revet fersk ingefær
  • 1 ss agavesirup eller honning
  • En dæsj sitronsaft

Sånn gjør du:

  1. Begynn med å riste sesamfrø i en varm stekepanne til de begynner å poppe og er litt stekt. Ta vekk fra varmen.
  2. Skrell gulrot og søtpotet og skjær dem i fyrstikkstore biter.
  3. Ha stekeolje, revet ingefær og agavesirup/honning i stekepannen og stek så vidt. Ha i grønnsakene og stek i omtrent 4-5 minutter. Pass på så ikke grønnsakene blir for mye stekt, de skal fortsatt være sprøe.
  4. Fjern fra varmen og bland inn sesamfrø og sitronsaft.

Denne blandingen er veldig god i seg selv, og helt nydelig i vårruller.

DSC_0047

PS. På bloggen My New Roots, hvor jeg fant oppskriften, er det også oppskrift på en dippesaus lagd med mandelsmør, som jeg ennå ikke har prøvd ut, men som ser veldig godt ut.

Mammas müsli

DSC_0055

Etter å ha prøvd en rekke ulike oppskrifter på hjemmelaget frokostblanding, har jeg landet på denne – mammas oppskrift, noe modifisert. Jeg liker at den ikke er altfor søt, så det går an å spise den til frokost hver dag. Müslien er faktisk det eneste jeg spiser til frokost, så jeg blir skikkelig grinete hvis det er tomt for den eller melk om morgenen. Så avhengig er jeg, at da vi var på ferie i Italia en uke i fjor, hadde jeg med en isboks full av hjemmelaget müsli i kofferten.

Müslilaging er en koselig søndagsaktivitet som sprer godlukt på hele kjøkkenet. Oppskriften kan varieres etter dine preferanser, for eksempel kan den jazzes opp med å ha i mandler, nøtter og tørket frukt.

Du trenger:

  • 1 pakke 4korn
  • 2 dl kokosmasse
  • 7 dl store havregryn
  • 3 dl havrekli
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl linfrø
  • 3 dl solsikkekjerner
  • 3 ss kanel
  • 1 dl varmt vann
  • 2,5 dl olivenolje
  • 1 liten boks honning (jeg bruker ca 125 gram, og søter heller med en del rosiner. Bruk mer honning om du liker det søtt)
  • Rosiner

For en luksusvariant kan man i tillegg tilsette etter smak: 

  • Gresskarkjerner
  • Hakkede mandler, hasselnøtter, pekannøtter, pistasjnøtter eller andre kjerner/nøtter
  • Tørket frukt og bær, som aprikos, papaya, gojibær, mango eller tranebær (tilsettes mot slutten, som rosiner)
  • Quinoa, «poppet» i tørr stekepanne først
  • Frø fra vaniljestang/vaniljesukker
  • Appelsinskall

DSC_0051

Sånn gjør du:

1. Bland alt det tørre (ikke rosiner) i et dypt stekebrett.

DSC_0020

2. I et litermål, rør sammen honning og varmt vann. Bland i olivenolje.

3. Bland oljeblandingen med det tørre. Bruk gjerne hendene, og sørg for at alt får oljeblanding på seg.

DSC_0037

4. Sett stekebrettet i ovnen på 200 grader. La det stå der i ca. ti minutter, til blandingen er gyllen på toppen. Da åpner du ovnsdøra og rører i blandingen. Gjenta omtrent hvert femte minutt, så alt blir gyllent. Når all müslien begynner å se gyllen og ferdig ut, etter ca. en time, ha i rosinene. Jeg liker at müslien er «godt stekt», da smaker den mest. La blandingen stå i ovnen i fem minutter til etter at du har tilsatt rosinene.

5. La müslien avkjøles før du har den i lufttett boks.

Spises med melk, yoghurt naturell eller kefir, gjerne med friske bær til.

DSC_0064

Et glass med müsli er også en fin gave.

DSC_0063


DSC_0031