Wraps med grillede grønnsaker og bønnekrem

DSC_0447

Jeg skrev masteroppgave om wraps, og etter et år med å tenke på og skrive om wraps, fikk jeg et litt anstrengt forhold til hele konseptet. Det har heldigvis gått over, for wraps er genial mat. Disse er fylt med ovnsbakte grønnsaker og en slags hummus lagd med hvite bønner. Du kan bruke en annen type hummus også. Grønnsakene kan erstattes med søtpotet, persillerot, tomat, aubergine, sopp….

Jeg elsker ferskt arabisk brød som er å få kjøpt på innvandrerbutikker, men vanlige tortillalefser er selvfølgelig like fint.

DSC_0454

Du trenger:

Til 2 personer

  • Tynt arabisk brød / tortillalefser
  • 1 paprika, skåret i tynne strimler / staver
  • 1/2 squash, skåret i tynne strimler / staver
  • 2 små gulrøtter, skåret i tynne strimler / staver
  • 1/2 rødløk, skåret i tynne ringer
  • Olivenolje
  • 1 neve spinat
  • Pinjekjerner
  • Evt fersk basilikum

Bønnemos:

  • 1 boks store, hvite bønner (kan erstattes med kikerter e.l.)
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 ss olivenolje
  • Salt og pepper
  • Litt sitronsaft
  • Evt litt krydder, f.eks. chili-, paprika- og spisskummen-pulver

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på grillfunksjon og 200-220 grader (litt avhengig av ovnen).
  2. Skjær paprika, squash og gulrot i biter. Legg dem utover et stekebrett. Ha på litt salt og risle over olivenolje.
  3. Bak grønnsakene i ovnen i 4-6 minutter på hver side, til de har en grillet overflate men ikke er svidd.
  4. Imens rister du pinjekjernene i en varm stekepanne. Snu på dem hele tiden så de ikke blir svidd.
  5. Skyll spinat i salatslynge, skjær eventuelt bladene i litt mindre biter. Skjær også rødløken i tynne ringer.
  6. Bland bønner, olje og hakket hvitløk i en bolle med en gaffel. Smak til med sitronsaft og krydder.
  7. Spre raust med bønnekrem utover en lefse. Ha på grønnsaker, spinat og rødløk, og ristede pinjekjerner på toppen. Rull sammen, skjær i to og server. Kan også spises kalde.

DSC_0408

DSC_0411

DSC_0441

DSC_0432

Reklamer

Couscous-salat med stekte grønnsaker

DSC_0346

En smaksrik og mektig salat, perfekt for masterskriving og vårstemning!

Du trenger:

4 porsjoner

  • 2 paprikaer, delt i to
  • 220 gram couscous
  • 1 aubergine, skåret i små terninger
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • olivenolje
  • 10 cherrytomater, delt i to
  • 1 rødløk, finhakket
  • 100 g rosiner
  • 100 g fetaost, smuldret i mindre biter
  • 1 sitron, saft av hele og revet skall av halve
  • en neve finhakkede ferske urter, f.eks. oregano, basilikum eller persille
  • salt og pepper

Sånn gjør du:

  1. Varm stekeovnen til 200 grader.
  2. Legg paprikaene med snittsiden ned på et stekebrett, og la dem steke i ovnen til de har blitt svarte i skinnet (ca 30 minutter). Legg paprikaene i en bolle når de er ferdige.
  3. Mens paprikaene står i ovnen, koker du opp vann. Ha couscousen i en bolle og hell nok kokende vann over slik at det dekker alt. Etter 5 minutter rører du ut klumper av couscousen med en gaffel.
  4. Varm godt med olivenolje i en stekepanne, og stek aubergineterninger og hvitløk til auberginen er gylden og helt mør. Ha oppi mer olje underveis hvis nødvendig, så det ikke svir seg. La aubergineterningene tørke av på tørkepapir eller i en sil.
  5. Fjern skinnet på paprikaene, og skjær dem i mindre biter.
  6. Bland alle ingrediensene i en bolle, og server med en gang. Salt og pepper smaker du til med til slutt – det trengs ikke så mye salt, siden fetaen er ganske salt.
  7. Server som en rett i seg selv, eller som tilbehør for eksempel linsebollerfalafler eller ovnsbakt flaskegresskar. Lager du en ekstra stor porsjon, har du lunsj i flere dager.

Fylt paprika

DSC_0323

Paprika, tomat, squash, aubergine og sopp er alle grønnsaker som er supergode å fylle og ovnsbake. Som fyll kan du bruke det du har – gårsdagens pastasaus eller ris er et topp utgangspunkt. En fin rett å bruke rester i, altså!

Disse paprikaene er fylt med en skikkelig smakfull tomatsaus som kan varieres med andre grønnsaker, f.eks. aubergine, squash, gulrot eller potet. Har du litt overmodne tomater og tørt brød, får du brukt dette her.

DSC_0196

Du trenger:

Til 4 personer

  • 4 paprika (gjerne i ulike farger)

Fyll:

  • 3 middels store rødløk
  • 5 hvitløksfedd
  • 15 cherrytomater delt i to/5 vanlige tomater i biter
  • 1 boks hakkede tomater/4-5 hakkede vanlige tomater
  • 5 middels store sjampinjong eller annen sopp, skjært i biter
  • 1 ss kapers
  • 2 ss soltørkede tomater
  • Ferske urter, f.eks. timian, basilikum og/eller rosmarin
  • Salt og pepper

Topping:

  • 1 brødskive
  • Ost

Sånn gjør du:

  1. Hakk opp løk og hvitløk. Stek det i litt olje i en stor kjele i ca. fem minutter, til det er mykt og blankt. Ha i cherrytomater, og stek i to minutter til.
  2. I mens steker du soppen i litt smør eller olje i en stekepanne, til den er gyllen.
  3. Ha soppen i kjelen med den stekte løk- og tomatblandingen. Tilsett hakkede tomater, soltørket tomat skåret i biter, kapers, litt salt og urter. La det småkoke under lokk i ca. 20 minutter, gjerne lenger om du har tid. Sausen blir bedre jo lenger den står og koker.
  4. Mens sausen koker, deler du paprikaene i to på langs, og fjerner frø og hinner. Legg dem i en ildfast form/på bakepapirkledt stekeplate.
  5. Ha fyllet i paprikaene. Hvis du har fyll til overs, og har noen ekstra sopp eller tomater, kan du fjerne soppstilken/ta ut fruktkjøttet av tomatene med en teskje, og fylle disse også.
  6. Lag smuler av brøskiva ved å kjøre den i en foodprocessor eller ved å finhakke den.
  7. Strø halvparten av smulene over fyllet. Legg så på en skive ost. Ha på resten av smulene, og legg på en skive ost til.
  8. Gratiner paprikaene i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter, eller til osten er smågyllen og saften begynner å sive ut av paprikaene.

DSC_0235

DSC_0268

DSC_0316

PS. Oppskriften er basert på alltid like inspirerende Veganmisjonen.