Grønnkålspesto

DSC_0024

Grønnkål er så sunt! En fin måte å få i seg mer av den på, er å lage denne pestoen som kan brukes til alt mulig.

Du trenger:

  • 75 g rå, usaltede cashewnøtter (eller andre nøtter, f.eks. hasselnøtter)
  • 100 g grønnkål, uten den tjukke stilken
  • 4 ss revet parmesan
  • Saften fra 1/2 sitron
  • 1 dl olivenolje
  • 1 fedd hakket hvitløk (kan sløyfes)
  • Hvis ønskelig: 1 neve basilikumblader

Sånn gjør du:

  1. Rist nøttene i en tørr stekepanne på lav/middels varme til de har fått litt farge.
  2. Ha nøttene sammen med resten av ingrediensene i en miksmaster eller blender.
  3. Miks på høy hastighet til ønsket konsistens. Tilsett en skvett vann om det trengs.
  4. Spis på pasta, gnocchi, på brødskiva, under ost/egg, på pizza…
  5. Oppbevar i et tett glass i kjøleskapet.
DSC_0011

Gnocchi med grønnkålpesto.

Jordskokkbåter med parmesan

DSC_0287

Sun root kaller indianerne den. Jordskokken er nemlig i familie med solsikken, noe som er lett å se på den gule jordskokkblomsten. Den knudrete rota er hardfør og lett å dyrke, og søt og nøtteaktig i smaken.

Jordskokk er godt som suppe og puré, og visste du at den også kan spises rå? Skrell den og skjær i skiver, og bruk i salat, råkost eller som snacks. Deilig og sprøtt. Jordskokk er også godt ovnsbakt, gjerne med litt parmesan på, som i denne oppskriften. Jordskokken er dessuten lavkarbo, for dem som er opptatt av sånt.

Du trenger:

  • Jordskokk (2-3 per person)
  • Olivenolje eller rapsolje
  • Parmesan, finrevet
  • Fersk timian eller andre urter
  • Salt og pepper

DSC_0033

Sånn gjør du:

  1. Vask jordskokkene godt, og skjær dem i båter eller terninger. Du kan la skallet være på.
  2. Ha båtene i en ildfast form og vend den sammen med litt olje, urter, pepper og finrevet parmesan. Ha på litt salt, men ikke for mye, siden parmesanen også er salt.
  3. Stek i ovnen på 225 grader i 30-40 minutter, til jordskokkene er møre inni og gyldne utenpå. Vend på dem et par ganger i løpet av steketiden.
  4. Server på tapasbordet eller som tilbehør til for eksempel fisk, linseboller eller en salat. Veldig godt med aioli til! (Jeg pleier å smake til Hellmanns majones med hvitløk, sitronsaft og bittelitt sukker.)

Prøv også torsk med jordskokkpuré, som jeg har skrevet om tidligere.