Grønnkålspesto

DSC_0024

Grønnkål er så sunt! En fin måte å få i seg mer av den på, er å lage denne pestoen som kan brukes til alt mulig.

Du trenger:

  • 75 g rå, usaltede cashewnøtter (eller andre nøtter, f.eks. hasselnøtter)
  • 100 g grønnkål, uten den tjukke stilken
  • 4 ss revet parmesan
  • Saften fra 1/2 sitron
  • 1 dl olivenolje
  • 1 fedd hakket hvitløk (kan sløyfes)
  • Hvis ønskelig: 1 neve basilikumblader

Sånn gjør du:

  1. Rist nøttene i en tørr stekepanne på lav/middels varme til de har fått litt farge.
  2. Ha nøttene sammen med resten av ingrediensene i en miksmaster eller blender.
  3. Miks på høy hastighet til ønsket konsistens. Tilsett en skvett vann om det trengs.
  4. Spis på pasta, gnocchi, på brødskiva, under ost/egg, på pizza…
  5. Oppbevar i et tett glass i kjøleskapet.
DSC_0011

Gnocchi med grønnkålpesto.

Advertisements

Gourmetsøndag med traktkantareller

DSC_0068I dag la Vegard og jeg ut på sopptur i Lillomarka. Det var det tydeligvis flere som hadde gjort før oss, for alle stedene hvor jeg har pleid å finne kantareller og traktkantareller tidligere år, var ribbet. Men når vi kom oss litt lenger inn i skogen, var det sopp å finne.

DSC_0097DSC_0004 DSC_0010   DSC_0112 DSC_0136DSC_0129

Vi fant i alle fall traktkantarell og piggsopp nok til en superdigg middag. Dette ble dagens middag:

DSC_0012Pasta med traktkantareller

  • Fersk sopp, det du har. Jeg brukte kanskje 1 liter ferske traktkantareller og piggsopp, som blir mye mindre når den er stekt.
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 hvitløksfedd
  • Olivenolje
  • 1 boks crème fraîche
  • Revet parmesan
  • Evt. litt ferske urter, f.eks persille eller basilikum
  • Pasta

Sånn gjør du:

  1. Rens soppen og skjær den i litt mindre biter.
  2. Fjern væsken fra soppen ved å ha den i en tørr, varm stekepanne. Når soppen faller sammen og væsken renner ut, hell soppen i en sil og la vannet renne av.
  3. DSC_0019Sett pasta til koking, så den er ferdig når soppsausen er ferdig..
  4. Ha olivenolje i varm stekepanne. Når panna er varm, ha i sopp og hakket hvitløk. Stek i noen minutter, til soppen er litt sprøstekt.
  5. Ha i en boks hakkede tomater og en boks crème fraîche, og gjerne ferske urter om du har, f.eks. basilikum eller persille-
  6. La det koke noen minutter.
  7. Smak til med salt og pepper.
  8. Server med fersk pasta og parmesan.

DSC_0038DSC_0064DSC_0084

Fargerik pasta på én-to-tre

Spinat har norsk sesong fra juli til september, tomat fra august til oktober.

DSC_0016Jeg skulle gjerne stått en evighet på kjøkkenet hver dag; lagd hjemmelagd pasta, kokt tomatsaus i timesvis og lagd falafel fra bunnen av, med kikerter som jeg hadde lagt til bløtlegging kvelden før. I hverdagen blir det sjelden tid til det. Så av og til er det greit med retter som inneholder få ingredienser og er lagd i en fei. Dette er en av dem.

Du trenger (til 2 porsjoner):

  • 1 pakke fersk spinat (ca 500 gram)
  • 1 pakke cherrytomater (250 gram) /en klase andre smaksrike tomater
  • Pasta
  • 1-2 hvitløksfedd
  • Litt olje til steking
  • Salt, pepper

Sånn gjør du:

  1. Kok opp pasta. Jeg brukte penne.
  2. Ha litt olje i en stekepanne. Når den er varm, ha i hele cherrytomater og hakket hvitløk. La det surre på medium varme til tomatene begynner å sprekke og bli myke. I mens skyller du spinaten. Jeg bruker salatslynge for å få ut vannet.
  3. Når tomatene begynner å bli myke, ha i spinat. Ha også i litt salt og pepper. La det surre videre til spinaten faller sammen.
  4. Hell vannet av pastaen. Bland alt sammen.
  5. Litt hard ost, f.eks. parmesan er godt på toppen, men ikke nødvendig.
  6. Lag gjerne ekstra og spis som lunsj dagen etter. Da passer det bra å bruke penne- eller fusilli-pasta.

DSC_0039

Valgfrie ingredienser: bruk det du har

Du kan variere retten med det du måtte ha i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken:

  • Har du litt paprika, squash eller sopp kan du skjære dem i passe store biter og steke sammen med tomatene. Har du litt  brokkoli kan du koke den så vidt og blande brokkolibiter i grønnsakene til slutt.
  • Noen oliven, kapers, soltørkede tomater eller ferske urter gir ekstra smak.
  • En boks hermetiske kikerter kan has i samtidig med spinaten, og gjør retten mer mettende.
  • En neve pinjekjerner, solsikkekjerner eller gresskarkjerner som du rister i tørr og varm stekepanne, eller noen knuste valnøtter er godt på toppen.
  • Revet parmesan kan has på toppen til slutt, eller litt fersk mozzarella i biter kan blandes i til slutt.
  • Litt revet muskatnøtt passer bra sammen med spinat, og kan has i samtidig som spinaten.
  • Ha i et par spiseskjeer kremost, f.eks. Snøfrisk naturell, for en kremet saus.