Indisk blomkål- og potetsuppe

DSC_0025

Jeg fortsetter å få deilige grønnsaker fra Oslo Kooperativ. Ukas siste gavepose har så langt blitt til en indiskinspirert blomkål- og potetsuppe. Den er lett å lage, og skikkelig god og smakfull på en regnværsdag som denne.

Du trenger:

  • Smør eller olje til steking
  • 1 middels stor løk
  • 4 hvitløksfedd
  • 1/2 – 1 ss spisskummenfrø
  • 1 ss sennepsfrø
  • 1 blomkål
  • 2 poteter
  • 1 buljongterning
  • 1 liter vann, erstatt evt 1-2 desiliter med melk eller fløte
  • Pepper og evt salt

Sånn gjør du:

  1. Skjær løk i biter, og stek på middels varme i litt olje. Tilsett spisskummen, sennepsfrø og hakket hvitløk. La det steke til løken er blank. Tilsett mer olje underveis om nødvendig.
  2. Rens blomkålen og skjær den i buketter. Skrell potetene og skjær dem i biter.
  3. Ha blomkål, potet og buljongterning sammen med løken, og tilsett vann og eventuelt melk/fløte. Jeg pleier å koke opp vannet i vannkoker først, da går det fortere.
  4. La det koke til poteten og blomkålen er møre.
  5. Ta eventuelt ut noen biter potet og blomkål. Mos resten av suppa til jevn blanding med stavmikser.
  6. Smak til med pepper og eventuelt salt.
  7. Fordel blomkål- og potetbitene i suppeskåler, og server, gjerne med godt brød til.

Jordskokkbiffer med lun grønnsakssalat og fløtesaus

DSC_0081

Jordskokk er noe av det beste jeg vet! Da jeg skulle feire levert masteroppgave, sto derfor jordskokkbiffer på festmenyen. Denne middagen er så smakfull og tilfredsstillende at den trygt kan lages også til folk som har det for seg at de trenger kjøtt for at middagen skal bli komplett. Bedre enn noen søndagssteik jeg har smakt, i alle fall.

Originaloppskriften er fra den svenske kokken Michael Björklund, og jeg fant den på NRK. Egentlig er det ramsløk i sausen og ramsløkblomster i salaten, så er du så flink å ha plukket ramsløk, så bruk det. Jeg hadde ikke ramsløk, men sausen smakte helt fabelaktig med litt gressløk i.

Dette er en stor porsjon, jeg hadde jordskokkbiff til mange dager etter å ha lagd denne. Halver eventuelt. Pass på å skjære ganske tjukke skiver av jordskokkbiffene, hvis ikke kan de smelte litt utover i panna. Og ikke ha jordskokken for lenge i ovnen, poenget er at de fortsatt skal gi god tyggemotstand i biffene. MMMMMmm!

Du trenger:

til 8 porsjoner

Jordskokkbiffer

  • 0,5 kg jordskokker
  • 1 ss eddik
  • 100 g smør
  • 1 kg poteter
  • 1 dl revet parmesan eller gräddost
  • 1 klype havsalt
  • 3 klyper svart pepper

Saus

  • 1 dl hvitvin
  • 2 sjalottløk
  • 0,5 dl kremfløte
  • 1 dl crème fraîche
  • 100 g smør
  • 10 ramsløkblader (kan sløyfes eller erstattes med litt gressløk)

Grønnsakssalat

  •  3 gulrøtter
  • 12 reddiker
  • 16 ferskpoteter
  • 12 vårløk
  • 1 bunt dill
  • 1 bunt ruccola
  • 16 ramsløkblomster (kan sløyfes)
  • 2 klyper salt
  • 3 ss smør

DSC_0063

Sånn gjør du:

Biffer:

  1. Sett stekeovnen på 160 °C. Skrell jordskokkene og legg dem i kaldt vann med litt eddik (1 ss eddik per 1 liter vann) så de holder seg hvite. Skjær dem grovt i mindre biter og legg dem i en ildfast form. Tilsett 100 g smør, havsalt og pepper. La det steke ved 160 °C i ca. 10 minutter i ovnen.
  2. Skrell og kok potetene. Mos potetene og bland inn parmesan eller annen ost. Smak til med salt og pepper.
  3. Ta jordskokkene ut av ovnen og rør dem sammen med potetmosen. Moses til en grov masse – la det være igjen jordskokkbiter i biffene.
  4. Legg jordskokkblandingen på et stykke aluminiumsfolie. Form den til en pølse ved hjelp av folien. Pakk den godt inn i folien. Settes kaldt i minst en halv time. Når rullen er kald tas folien av. Skjær to cm tykke skiver og stek dem i smør til pent brune biffer.

DSC_0048

Saus:

  1. Hell hvitvin i en gryte. Grovhakk løken, ha den i gryten. La det koke en stund til halvparten av væsken har fordampet. Tilsett fløten og kok til sausen blir tykk. Salte og pepre. Tilsett crème fraîche og 100 g smør. La det koke opp og smak til med salt og pepper. Sausen er ferdig når det kommer trege bobler.
  2. Hvis du har ramsløk, finhakk denne og bland bladene inn i sausen. Kjør med en stavmikser sammen med to spiseskjeer smør til en jevn, grønn saus. Har du ikke ramsløk, klipp eventuelt oppi litt gressløk. Serveres til jordskokkbiffene og grønnsakssalat.

Grønnsakssalat:

  1. Kok potetene sammen med mye dill. Vask og rens grønnsakene og del reddiker (tynne skiver), vårløk (skiver), gulrøtter (tynne skiver) og kokte poteter (tykkere skiver). Ha to cm vann i bunnen av en gryte sammen med to spiseskjeer smør. Legg i de kokte, oppskårne potetene og gulrotskivene. La det det småkoke et minutt før du har i vårløken og reddikene. Strø på salt og pepper.
  2. Pynt med ruccola, ramsløksblomster, dill og pepper. Serveres sammen med jordskokkbiffer og ramsløksaus.

DSC_0071

DSC_0080

DSC_0097

Ugress er digg II: Nesle Aloo

DSC_0144

Brennesle à la India – en perfekt kombinasjon! Saag aloo er en klassisk indisk rett med potet og spinat. Her er spinaten byttet ut med brennesle, og resultatet er en velkrydret og smakfull gryte. Denne kan spises som en rett i seg selv, eller som tilbehør til andre retter.

Krydrene finner du i en innvandrerbutikk.

Du trenger:

  • 1 stor løk, finhakket
  • 3 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ts sennepsfrø
  • 2 ts nigellafrø (=black onion seeds)
  • 2 ts methi (også kalt bukkehornsfrø og fenugreek)
  • Salt og pepper
  • 2-3 poteter, skrelt og skåret i terninger
  • En god del unge brennesleblader. Jeg fylte en ganske stor kjele.

DSC_0035

DSC_0130

Sennepsfrø, bukkehornsfrø og nigellafrø.

DSC_0122

Sånn gjør du:

  1. Plukk brennesle og skyll den godt i iskaldt vann. Fjern tykke stilker, bruk hansker eller en plastpose som hansker for ikke å brenne deg.
  2. Kok opp vann og blansjer brenneslen. Det vil si at du gir dem et veldig raskt oppkok i lettsaltet vann, og avkjøler dem i isvann. Ta vare på kokevannet, det er næringsrikt og kan drikkes.
  3. Finhakk brenneslen (som ikke lenger brenner når den er kokt) og sett til side.
  4. Kok potetbitene i salt vann i ca. 10 minutter. Hell av vannet.
  5. Ha olje eller ghee i en kjele og stek krydrene til det begynner å lukte. Pass på så det ikke svir seg, da kan retten få en bitter smak. 
  6. Skru ned varmen og ha i hvitløk og så poteter. Stek til potetene begynner å få farge og er myke helt gjennom, ha så i den hakkede brenneslen. Ha eventuelt i litt vann.
  7. Krydre med salt og pepper og server.

DSC_0146

For flere brennesleoppskrifter, se også:

Ugress er digg I:Brenneslesuppe