Sopprisotto

DSC_0406

Det har vært en i overkant solrik og regnfri sommer for soppen, så hittil har skogen bydd på mye smått og tørt. Men noe sopp fins det læll! Med den kan du lage risotto.

Du trenger:

TIl 2 porsjoner

  • 6,5 dl buljong (vann + 1 buljongterning)
  • Smør til steking
  • 1 dl hvitvin (kan erstattes med buljong)
  • 3 dl risottoris
  • Sopp (jeg brukte kantarell, piggsopp og steinsopp. Bruk så mye som du finner, men kanskje ca 200-300 gram?)
  • Pepper
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • Evt. parmesan og hakket persille til servering

DSC_0073

DSC_0367

Sånn gjør du:

  1. Varm buljong: kok f.eks. opp vann i vannkoker, hell over i et litermål og tilsett én buljongterning.
  2. Smelt 40 g smør i en kasserolle og tilsett ris. Varm til riskornene blir gjennomsiktige.
  3. Hvis du har vin, tilsett denne og la den koke inn.
  4. Ha i litt og litt av buljongen. La den koke inn før du tilsetter mer. Rør godt i risen mellom hver gang. Fortsett med dette til risen er ferdigkokt, den skal ha litt tyggemotstand.
  5. Imens renser du soppen. Skjær bort stygge deler og børst bort jord, blader og barnåler. Hvis soppen er veldig skitten, kan du skylle den under litt vann, men unngå helst dette, for da mister den smak. Skjær i passe store biter.
  6. Ha soppen i varm og tørr stekepanne, og la det steke til væsken kommer ut. Fortsett å steke til kraften fordamper, så soppen blir kokt tørr. Så har du i en god klatt smør, hvitløk og pepper, og steker til soppen er sprø og godt stekt.
  7. Når risen er ferdig kokt (al dente), rør inn den stekte soppen. Få med alt smøret den er stekt i, som det er masse smak i!
  8. Server med parmesan og gjerne frisk persille på toppen. Kan spises som en rett i seg selv, eller tilbehør til andre retter.

PS. Oppskriften kan varieres ved å først steke opp løk og gulrot som du koker risen sammen med, eller tilsett litt oljestekt spinat til slutt, sammen med den stekte soppen.

DSC_0376DSC_0378


DSC_0383

Reklamer

Bevaring av sesongen

DSC_0273

Fermentering eller gjæring er en kjemisk reaksjon som omdanner sukker til alkohol ved bruk av gjær. En mer passende definisjon er kjemisk omdanning av karbohydrater til alkoholer eller syrer. Gjæring brukes til foredling og konservering av ferske drikke- og matvarer. (Wikipedia)

Som Henrik J. Henriksen skriver i A-Magasinet i dag: «Paradoksalt nok følte jeg meg nyskapende og kul da jeg begynte å fermentere grønnsaker på kjøkkenet, men å sette noe til gjæring i hjemmet er å delta i en kultur som stammer fra sen steinalder. Korn til øl eller brød, druer til vin, kål til sauerkraut eller agurker til sylting representerer alle et behov for å la grøden vare til neste høst.»

Nyskapende og kult eller eldgammel tradisjon, eller kanskje begge deler: fermentering er uansett gøy. For en liten stund siden var jeg med på en workshop om nettopp denne metoden for å konservere grønnsaker og annen mat naturlig. Vi var en liten gjeng som var samlet hjemme hos Mads, som sammen med Eva sto bak arrangementet.

Da vi kom, fikk vi servert hjemmepresset eplegløgg, og utdelt hver vårt fermenterings-kit. Det vil si en pappeske med steriliserte glass og flasker, etiketter til å putte på etterpå, og oppskrifter som Eva hadde skrevet ned. Stua og kjøkkenet var fylt med grønnsaker og epler fra en bonde i nærheten, som vi kunne forsyne oss av. Først fikk vi en liten innføring om hva fermentering er, så var det opp til oss å velge hva vi ville fylle glassene våre med, og sette i gang å skrelle, kutte, blande og presse.

DSC_0114

DSC_0173DSC_0130

Jeg lagde kimchi, Koreas surkållignende nasjonalrett. Den kan lages på mange ulike måter, men vi brukte kål, turnips, ingefær, gulrot, vårløk, eple, chili og salt. Saltet er en essensiell del av fermenteringen, fordi det er saltet som gjør at fuktigheten trekkes ut av grønnsakene, og gjærsopper og melkesyrebakterier som finnes naturlig overalt vil da begynne å spise av sukkeret i grønnsaken. Det er fordi sukkeret spises opp, at for eksempel surkål blir nettopp sur.

DSC_0254

I tillegg presset jeg eplesaft, med litt plommer og ingefær i. Etterpå varmet det opp i en kjele til 80 grader med hel kanel, nellikspiker, stjerneanis og kardemommefrø, i ca. 30 minutter, og tappet på flaske. Dette blir en krydret eplegløgg som er veldig god å varme opp og servere med eller uten vodka.

DSC_0096

DSC_0094

DSC_0210

DSC_0143

DSC_0240

I tillegg lagde jeg et glass med fermentert rødbete med timian og gulrot (dvs. fermentert ble den først etter å ha stått hjemme på kjøkkenbenken min i noen dager etterpå)

DSC_0123

DSC_0174

Voilà:

DSC_0262Det vi lagde til sammen:

DSC_0265Ikke nok med at i at jeg kunne dra lykkelig hjem med masse godsaker i pappesken på slutten av dagen. Så utrolig hyggelig det er å sitte sammen med en gjeng ukjente mennesker og lage mat! Tusen hjertelig takk til dagens verter, læremestre og inspiratorer, Eva og Mads:

DSC_0285

Jeg legger ved oppskriftene fra Eva de Moor, som jeg har skrevet om tidligere på bloggen. Hvis du vil vite mer om fermentering og se flere oppskrifter, kan du sjekke ut My New Roots «Fabulous Fermentation Week» med masse tips.

Oppskrifter, tips og triks:

DSC_0075

DSC_0069 DSC_0070 DSC_0071 DSC_0072

 DSC_0066

Fargerik pasta på én-to-tre

Spinat har norsk sesong fra juli til september, tomat fra august til oktober.

DSC_0016Jeg skulle gjerne stått en evighet på kjøkkenet hver dag; lagd hjemmelagd pasta, kokt tomatsaus i timesvis og lagd falafel fra bunnen av, med kikerter som jeg hadde lagt til bløtlegging kvelden før. I hverdagen blir det sjelden tid til det. Så av og til er det greit med retter som inneholder få ingredienser og er lagd i en fei. Dette er en av dem.

Du trenger (til 2 porsjoner):

  • 1 pakke fersk spinat (ca 500 gram)
  • 1 pakke cherrytomater (250 gram) /en klase andre smaksrike tomater
  • Pasta
  • 1-2 hvitløksfedd
  • Litt olje til steking
  • Salt, pepper

Sånn gjør du:

  1. Kok opp pasta. Jeg brukte penne.
  2. Ha litt olje i en stekepanne. Når den er varm, ha i hele cherrytomater og hakket hvitløk. La det surre på medium varme til tomatene begynner å sprekke og bli myke. I mens skyller du spinaten. Jeg bruker salatslynge for å få ut vannet.
  3. Når tomatene begynner å bli myke, ha i spinat. Ha også i litt salt og pepper. La det surre videre til spinaten faller sammen.
  4. Hell vannet av pastaen. Bland alt sammen.
  5. Litt hard ost, f.eks. parmesan er godt på toppen, men ikke nødvendig.
  6. Lag gjerne ekstra og spis som lunsj dagen etter. Da passer det bra å bruke penne- eller fusilli-pasta.

DSC_0039

Valgfrie ingredienser: bruk det du har

Du kan variere retten med det du måtte ha i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken:

  • Har du litt paprika, squash eller sopp kan du skjære dem i passe store biter og steke sammen med tomatene. Har du litt  brokkoli kan du koke den så vidt og blande brokkolibiter i grønnsakene til slutt.
  • Noen oliven, kapers, soltørkede tomater eller ferske urter gir ekstra smak.
  • En boks hermetiske kikerter kan has i samtidig med spinaten, og gjør retten mer mettende.
  • En neve pinjekjerner, solsikkekjerner eller gresskarkjerner som du rister i tørr og varm stekepanne, eller noen knuste valnøtter er godt på toppen.
  • Revet parmesan kan has på toppen til slutt, eller litt fersk mozzarella i biter kan blandes i til slutt.
  • Litt revet muskatnøtt passer bra sammen med spinat, og kan has i samtidig som spinaten.
  • Ha i et par spiseskjeer kremost, f.eks. Snøfrisk naturell, for en kremet saus.