Mandelsmør


DSC_0397
DSC_0307Nam, nam! Hjemmelagd mandelsmør kan brukes der du vanligvis ville brukt peanøttsmør, eksempelvis på brødskiva. Men det übersunne smøret gjør seg også:

– i yoghurt naturell

– på pannekaker

– på bananbiter (med eller uten smeltet sjokolade på) til dessert

– på en mørk sjokoladebit som konfekt

– som dip til eplebiter

– i bakst, for eksempel My New Root’s mandelkjeks

Du trenger:

  • Mandler (jeg brukte 3 dl)
  • Et par klyper maldonsalt (kan sløyfes)
  • Valgfritt: 5 små dadler

DSC_0137

Sånn gjør du:

  1. Legg mandlene på et stekebrett og sett dem i ovnen på 200 grader i 8-10 minutter. Følg med, du lukter det når de er klare. De skal ristes, men ikke bli svidd.
  2. Kjør mandlene med saltet i en blender eller food processor. Avhengig av styrken på maskinen du bruker, tar det noen minutter før det blir smør. Jeg måtte dytte ned med en slikkepott en del ganger underveis. Først blir det grove mandelbiter, og etter hvert «slipper» fettet og det blir til smør. Du kan beholde litt biter i, eller kjøre det til det blir finmost.
  3. Jeg tilsatte 5 dadler (steinen fjernet, skåret i biter) og moste dette sammen til slutt, fordi jeg ville ha en litt mildere og søt smak. Men dette er absolutt ikke nødvendig, smak deg fram.
  4. Oppbevar i et rent og lufttett glass i kjøleskapet.

DSC_0146

DSC_0152

DSC_0164DSC_0170DSC_0186

DSC_0315

For et søtt nøttepålegg, prøv hjemmelagd pistasjekrem.

Reklamer

Spicy nøtteost med soltørket tomat

DSC_0196

Det er litt misvisende å kalle dette for ost, kanskje, for poenget med «nøtteost» er jo at den ikke er laget av melk. Men det er nå dette ofte kalles blant veganere. Så; ikke forvent ostesmak, men heller et fyldig, smaksrikt og smørbart pålegg. Jeg brukte cashewnøtter og diverse krydre, men det går også an å bruke andre nøtter eller frø, som mandler (skådle dem først) eller makademianøtter. Jeg tror en urtevariant med ferske urter som basilikum eller rosmarin i stedet for disse krydrene hadde vært spennende, det skal jeg prøve neste gang.

Røkt paprika er en favoritt her i heimen, den setter fyldig og røkt smak på alt fra bønnegryter til veganpølser. Jeg kjøper både røkt paprika og næringsgjær på iherb, men jeg vet de selger røkt paprika på Ica og Meny, og næringsgjær på helsekostbutikker.

Du trenger:

  • 3 dl rå og usaltede cashewnøtter
  • 4 ss næringsgjær
  • En skvis sitronsaft eller to
  • 1 fedd hakket hvitløk
  • 1 ss løkpulver
  • 1/2 ss sennepspulver eller sennep
  • 1/2 ss røkt paprikapulver
  • 1/2 ss paprikapulver
  • 1/4 ss gurkemeie
  • 1 ts pepper, bruk hele korn støtt i morter for ekstra smak
  • En klype cayennepepper
  • 1 ss eplesidereddik
  • 2 ss soltørket tomat
  • Evt salt etter smak
  • Litt vann

Sånn gjør du:

  1. La cashewnøttene ligge minst 2-3 timer i vann.
  2. Mos alt i en mixmaster eller blender. Dytt ned på sidene med en slikkepott underveis, og ta noen pauser underveis så det ikke blir altfor varmt. Spe på med vann så blandingen blir passe tjukk.
  3. Smak til med mer krydder til slutt. Jeg syntes ikke det var nødvendig med noe salt, fordi soltørket tomat er litt salt.
  4. Oppbevar i boks i kjøleskapet. Nytes som pålegg eller som ost og kjeks, gjerne i følge med urter, spirer, agurk, paprika, avokado etc.

DSC_0234

DSC_0247

DSC_0349

 

Lyst til å prøve ut flere typer nøtteost? Her er en liste over 10 veganske oster som lover å ‘få deg til å slutte med melkeprodukter for alltid’. «Brie» innbakt i tranebærsaus og butterdeig, «gouda» som kan raspes, smeltes og skjæres og røkt «parmesan» ser alle ganske så lovende ut.

Ugress er digg III: Brenneslepesto

DSC_0173

Hvorfor fly inn basilikum, pinjekjerner, olivenolje og parmesan langveisfra for å lage pesto, når du kan finne pestoingredienser så å si i hagen? I denne pestoen er pinjekjerner byttet ut med tørt brød, basilikum med brennesle og olivenolje med rapsolje. Skeptisk? Bare prøv, dette ble skikkelig godt! Som ost brukte jeg parmesan fordi vi hadde mye hjemme fra snille svigerforeldre som har vært i Roma, men hvis du vil ha 100 prosent lokal pesto kan du jo bruke en norsk fast og smakfull ost i stedet.

Pestoen kan brukes på samme måte som du ville brukt vanlig pesto, for eksempel på pasta, sammen med annet pålegg på brødskiva eller ha en dæsj i kremet potetsuppe. Jeg lagde lunsjsalat av en boks kikerter, chilimarinert fetaost, gulrotskiver, purre og neslepesto, det ble skikkelig godt.

Pesto av brennesle

Du trenger:

  • 20 gram brødsmuler/tørt brød
  • 100 gram unge brennesleblader, evt toppbladene på eldre planter
  • 20 gram parmesan eller annen fast og smakfull ost
  • 1/2 hvitløksfedd, most sammen med litt salt
  • 150-200 ml ryps/rapsolje
  • Salt og pepper

DSC_0148

    Sånn gjør du:

  1. Forvarm ovnen til 180°C. Smuldre opp brødet i smuler i en ildfast form eller på en stekeplate, og la det steke i 10 minutter til smulene er gyldne. Sjekk dem ofte så det ikke svir seg. Ha smulene over på en tallerken og la dem avkjøles.
  2. Plukk brennesler. Ta bare de yngste bladene, eller bare de øverste bladene på eldre planter. Fjern alle stilker bortsett fra de tynneste, og vask godt. Bruk hansker!
  3. Fyll en bolle med iskaldt vann.
  4. Fyll en stekepanne som er stor nok til å romme all brenneslen halvfull med vann. La det koke opp.
  5. Ha i brenneslebladene, dytt dem ned i vannet med en tresleiv. La det koke i kun 1 minutt, hell så av vannet gjennom en sil over en bolle for å ta vare på kokevannet. Ha med en gang neslene i isvannet. Med en gang de er avkjølt, ta dem ut av vannet og klem ut så mye vann du klarer. De brenner ikke lenger nå som de er kokt.
  6. Ha brenneslen i en foodprocessor sammen med brødsmuler, ost og hvitløk, eller bruk en stavmikser til å mose det sammen. Ha i olje litt etter litt til du har en passe løs blanding. Du kan eventuelt også støte ingrediensene sammen med en morter.
  7. Smak til med salt og pepper. Tada, ferdig!
  8. Neslevannet du tok vare på er kjempenæringsrikt og kan drikkes.
DSC_0152

Superlokalt: Rapsolje som er dyrket på Hadeland og presset på gården jeg kommer fra.

DSC_0168

Min stavmikser er ødelagt, så jeg finhakket ingrediensene og moste det sammen med en sleiv.

DSC_0180

For flere brennesleoppskrifter, se også:

Ugress er digg I:Brenneslesuppe

Ugress er digg II: Nesle Aloo

 

Oppskriften på pesto fant jeg på River Cottage.