Spicy nøtteost med soltørket tomat

DSC_0196

Det er litt misvisende å kalle dette for ost, kanskje, for poenget med «nøtteost» er jo at den ikke er laget av melk. Men det er nå dette ofte kalles blant veganere. Så; ikke forvent ostesmak, men heller et fyldig, smaksrikt og smørbart pålegg. Jeg brukte cashewnøtter og diverse krydre, men det går også an å bruke andre nøtter eller frø, som mandler (skådle dem først) eller makademianøtter. Jeg tror en urtevariant med ferske urter som basilikum eller rosmarin i stedet for disse krydrene hadde vært spennende, det skal jeg prøve neste gang.

Røkt paprika er en favoritt her i heimen, den setter fyldig og røkt smak på alt fra bønnegryter til veganpølser. Jeg kjøper både røkt paprika og næringsgjær på iherb, men jeg vet de selger røkt paprika på Ica og Meny, og næringsgjær på helsekostbutikker.

Du trenger:

  • 3 dl rå og usaltede cashewnøtter
  • 4 ss næringsgjær
  • En skvis sitronsaft eller to
  • 1 fedd hakket hvitløk
  • 1 ss løkpulver
  • 1/2 ss sennepspulver eller sennep
  • 1/2 ss røkt paprikapulver
  • 1/2 ss paprikapulver
  • 1/4 ss gurkemeie
  • 1 ts pepper, bruk hele korn støtt i morter for ekstra smak
  • En klype cayennepepper
  • 1 ss eplesidereddik
  • 2 ss soltørket tomat
  • Evt salt etter smak
  • Litt vann

Sånn gjør du:

  1. La cashewnøttene ligge minst 2-3 timer i vann.
  2. Mos alt i en mixmaster eller blender. Dytt ned på sidene med en slikkepott underveis, og ta noen pauser underveis så det ikke blir altfor varmt. Spe på med vann så blandingen blir passe tjukk.
  3. Smak til med mer krydder til slutt. Jeg syntes ikke det var nødvendig med noe salt, fordi soltørket tomat er litt salt.
  4. Oppbevar i boks i kjøleskapet. Nytes som pålegg eller som ost og kjeks, gjerne i følge med urter, spirer, agurk, paprika, avokado etc.

DSC_0234

DSC_0247

DSC_0349

 

Lyst til å prøve ut flere typer nøtteost? Her er en liste over 10 veganske oster som lover å ‘få deg til å slutte med melkeprodukter for alltid’. «Brie» innbakt i tranebærsaus og butterdeig, «gouda» som kan raspes, smeltes og skjæres og røkt «parmesan» ser alle ganske så lovende ut.

Reklamer

Fylt paprika

DSC_0323

Paprika, tomat, squash, aubergine og sopp er alle grønnsaker som er supergode å fylle og ovnsbake. Som fyll kan du bruke det du har – gårsdagens pastasaus eller ris er et topp utgangspunkt. En fin rett å bruke rester i, altså!

Disse paprikaene er fylt med en skikkelig smakfull tomatsaus som kan varieres med andre grønnsaker, f.eks. aubergine, squash, gulrot eller potet. Har du litt overmodne tomater og tørt brød, får du brukt dette her.

DSC_0196

Du trenger:

Til 4 personer

  • 4 paprika (gjerne i ulike farger)

Fyll:

  • 3 middels store rødløk
  • 5 hvitløksfedd
  • 15 cherrytomater delt i to/5 vanlige tomater i biter
  • 1 boks hakkede tomater/4-5 hakkede vanlige tomater
  • 5 middels store sjampinjong eller annen sopp, skjært i biter
  • 1 ss kapers
  • 2 ss soltørkede tomater
  • Ferske urter, f.eks. timian, basilikum og/eller rosmarin
  • Salt og pepper

Topping:

  • 1 brødskive
  • Ost

Sånn gjør du:

  1. Hakk opp løk og hvitløk. Stek det i litt olje i en stor kjele i ca. fem minutter, til det er mykt og blankt. Ha i cherrytomater, og stek i to minutter til.
  2. I mens steker du soppen i litt smør eller olje i en stekepanne, til den er gyllen.
  3. Ha soppen i kjelen med den stekte løk- og tomatblandingen. Tilsett hakkede tomater, soltørket tomat skåret i biter, kapers, litt salt og urter. La det småkoke under lokk i ca. 20 minutter, gjerne lenger om du har tid. Sausen blir bedre jo lenger den står og koker.
  4. Mens sausen koker, deler du paprikaene i to på langs, og fjerner frø og hinner. Legg dem i en ildfast form/på bakepapirkledt stekeplate.
  5. Ha fyllet i paprikaene. Hvis du har fyll til overs, og har noen ekstra sopp eller tomater, kan du fjerne soppstilken/ta ut fruktkjøttet av tomatene med en teskje, og fylle disse også.
  6. Lag smuler av brøskiva ved å kjøre den i en foodprocessor eller ved å finhakke den.
  7. Strø halvparten av smulene over fyllet. Legg så på en skive ost. Ha på resten av smulene, og legg på en skive ost til.
  8. Gratiner paprikaene i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter, eller til osten er smågyllen og saften begynner å sive ut av paprikaene.

DSC_0235

DSC_0268

DSC_0316

PS. Oppskriften er basert på alltid like inspirerende Veganmisjonen.

Verdens beste linseboller

DSC_0207DSC_0222Jeg har kjøttspisende venner som trygler meg om å lage disse linsebollene når de kommer på middag. Grunnen til at disse er så sabla gode, er at de inneholder en hemmelig ingrediens: mangochutney!

Linsebollene lærte jeg å lage en gang jeg skrev en sak om vegetarianere. En heldig fotograf og jeg var hjemme hos vegetarianeren Elin og samboeren hennes, og fikk servert middag bestående av linseboller, couscoussalat og aioli med røkt aubergine. Og der forsto vi en gang for alle at mat uten kjøtt kan smake minst like mye og digg som mat med kjøtt! Siden den gang har linsebollene blitt en stor favoritt i heimen, og jeg lager gjerne stor porsjon så jeg har nok til å fryse ned en del. Bollene er også en klassiker når jeg skal ha med et bidrag til en buffet eller tapaskveld.

Oppskriften på linsebollene er hentet fra Elins blogg Taste of Slow, med noen modifikasjoner.

Du trenger:

Nok til 25-30 små boller

  • 2 dl tørre røde eller gule linser
  • En håndfull soltørket tomat
  • 2 ss mangochutney
  • 1 egg
  • 1 ts paprikapulver
  • 3 ss potetmel eller kikertmel
  • 2 ss havregryn
  • Chili, salt og pepper etter smak
  • Evt. andre krydre som du føler for, f.eks. indisk krydderblanding

DSC_0144DSC_0160

Sånn gjør du:

  1. Skyll de tørre linsene. Kok dem til de er møre, ca 15 minutter, i dobbelt så mye vann som linser. Ikke kok dem for lenge eller i for mye vann, da blir de vasne og det blir vanskeligere å lage boller etterpå.
  2. Bland halvparten av linsene med de andre ingrediensene med en stavmikser.
  3. Rør inn resten av linsene og la det trekke i minst 15 minutter. Hvis blandingen er for tyntflytende til å forme boller, bland i litt mer potetmel eller havregryn.
  4. Form til små boller som stekes i olje på middels varme til de er gylne på alle sider. Ha litt mer potetmel i blandingen hvis de første bollene faller hva hverandre.
  5. Legg de stekte linsebollene på litt kjøkkenpapir så oljen renner av.
  6. Linsebollene kan serveres som en tapasrett, eller sammen med for eksempel ovnsbakte potetbåter, tabbouleh og aioli, eller med brokkoli og tzatziki. Bollene er også gode i pasta med tomatsaus.

PS. Veganere kan erstatte egget med 2 ss hampfrø og 1 ts fiberhusk.

DSC_0223