Sopprisotto

DSC_0406

Det har vært en i overkant solrik og regnfri sommer for soppen, så hittil har skogen bydd på mye smått og tørt. Men noe sopp fins det læll! Med den kan du lage risotto.

Du trenger:

TIl 2 porsjoner

  • 6,5 dl buljong (vann + 1 buljongterning)
  • Smør til steking
  • 1 dl hvitvin (kan erstattes med buljong)
  • 3 dl risottoris
  • Sopp (jeg brukte kantarell, piggsopp og steinsopp. Bruk så mye som du finner, men kanskje ca 200-300 gram?)
  • Pepper
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • Evt. parmesan og hakket persille til servering

DSC_0073

DSC_0367

Sånn gjør du:

  1. Varm buljong: kok f.eks. opp vann i vannkoker, hell over i et litermål og tilsett én buljongterning.
  2. Smelt 40 g smør i en kasserolle og tilsett ris. Varm til riskornene blir gjennomsiktige.
  3. Hvis du har vin, tilsett denne og la den koke inn.
  4. Ha i litt og litt av buljongen. La den koke inn før du tilsetter mer. Rør godt i risen mellom hver gang. Fortsett med dette til risen er ferdigkokt, den skal ha litt tyggemotstand.
  5. Imens renser du soppen. Skjær bort stygge deler og børst bort jord, blader og barnåler. Hvis soppen er veldig skitten, kan du skylle den under litt vann, men unngå helst dette, for da mister den smak. Skjær i passe store biter.
  6. Ha soppen i varm og tørr stekepanne, og la det steke til væsken kommer ut. Fortsett å steke til kraften fordamper, så soppen blir kokt tørr. Så har du i en god klatt smør, hvitløk og pepper, og steker til soppen er sprø og godt stekt.
  7. Når risen er ferdig kokt (al dente), rør inn den stekte soppen. Få med alt smøret den er stekt i, som det er masse smak i!
  8. Server med parmesan og gjerne frisk persille på toppen. Kan spises som en rett i seg selv, eller tilbehør til andre retter.

PS. Oppskriften kan varieres ved å først steke opp løk og gulrot som du koker risen sammen med, eller tilsett litt oljestekt spinat til slutt, sammen med den stekte soppen.

DSC_0376DSC_0378


DSC_0383

Reklamer

Krydret veganpølse à la salsiccia

DSC_0035

Min store guilty matpleasure er pølser. Ikke fancy pølser med krokodillekjøtt eller øl eller krydre ingen har hørt om, men helt ordinære grillpølser i lompe med ketchup, sennep og sprøstekt løk.

Men nå som jeg er blitt som semi-vegetarianer smaker liksom ikke grillpølsene like godt lenger. Jeg har egentlig bare lyst til å kunne spise lompe med ketchup og sennep og sprøstekt løk og noe som passer til inni der. Soyapølser syns jeg er litt stusselig. Men nå har jeg funnet noe enda bedre: det går an å lage veganske pølser selv, som er myyyyyye bedre enn både Gildes grill og soyapølser.

Jeg hater forresten å måtte kalle disse for «veganpølser», for det høres så utrolig trist ut og yter overhodet ikke rettferdighet til hvor deilige de er. Pølsene minner om italienske, krydrede salsiccie, og har den for vegetarianere etterlengtede umamismaken. I tillegg til å være rike på smak, er en annen fordel med disse godsakene at de er fylt med bønner, sopp, løk og masse deilige krydre i stedet for et tonn med salt, ørebrusk og bakterierik MUK.

Jeg serverte pølsene til kjøttglade venner på 17. mai, og vi var vel enige om at med lompe og tradisjonelt pølsetilbehør, smaker man ikke forskjell på disse og vanlige pølser – bortsett fra at disse smaker mer krydret og bedre. DSC_0024Og forresten: vegetarianere blir ofte spurt hvorfor de på død og liv skal etterligne kjøttprodukter ved å lage for eksempel linseburgere og soyapølser. Sannheten er at ordet pølse ikke har noe med kjøtt å gjøre i det hele tatt. Ordet er muligens beslektet med middellavtysk pole, pule og nederlandsk peul, som betyr «ertebelg». Navnet spiller dermed på formen, ikke innholdet. Et annet ord for pølse er kurv (svensk: korv), som betyr «krumme, bøye sammen, krølle». Pølse heter på engelsk sausage, på fransk saussice, på spansk salchicha og på italiensk salsiccia, ord som alle stammer fra det seinlatinske salsicia som igjen er avledet av salsus, som betyr «saltet» (Kilde: den eminente norske etymologiske ordboken av Yann de Caprona).

Ergo: Ordene for pølse refererer til at en pølse er krummet og salt. En pølse av bønner og sopp er altså akkurat like mye en pølse som en av kjøtt.

Ok, nok om det. Her er oppskriften. Det er litt dill å lage, så lag gjerne en stor porsjon og frys ned, så har du til masse grilling utover. Hvis du ikke har alle krydre, så bruk bare det du har for hånden. Jeg syns det funket fint med litt BBQ-saus kjøpt på Rema 1000 i, det ga en røkt smak. Hvis du ikke finner black eyed peas (jeg kjøpte hermetiske på innvandrerbutikken på Carl Berner), så bruk for eksempel kikerter eller hvite bønner.

Du trenger:

Til 4-6 pølser, avhengig av størrelse. Dette er ikke en veldig stor oppskrift, så den kan godt dobles.

Til kryddermiks:

  • 1 ½ ts hvitløkspulver
  • 1 ½ ts malt fenikkelfrø
  • ½ ts svart pepper
  • 1 ts salt
  • 1 ½ ts paprikapulver
  • 1 ½ ts røkt paprikapulver (fås kjøpt på Gutta på Haugen, ICA etc. Anbefales!! Men kan sløyfes).
  • ½ ts tørket chili
  • 1 ts oregano
  • 1/8 ts allehånde
Til pølsedeigen:
  • 2 ts + 2 ts olivenolje
  • 3 dl hakket sopp, f.eks. aromasopp og sjampinjong
  • 1 dl løk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 5 dl kokte eller 2 bokser svartøya/vigna-bønner (black-eyed peas). Kan erstattes med kikerter, hvite bønner e.l.
  • 2 ss soltørket tomat, finhakket
  • 2 ss tomatpuré
  • 0,5 dl næringsgjær (kjøpes på helsekost eller iHerb, jeg bruker denne. Kan også sløyfes)
  • 1 dl rismel (kjøpes på innvandrerbutikker)
  • 1 ss fiberhusk (kjøpes på helsekost. Kan erstattes med litt havregryn eller most linfrø blandet med litt vann. Poenget er at dette gjør at deigen holder seg sammen).
  • 3 ss Worcestershire-saus
  • Noen dråper Liquid Smoke, om du har. Jeg brukte i stedet en dæsj grillsaus kjøpt på Rema 1000.

Sånn gjør du:

  1. Bland sammen alle krydre i en bolle.
  2. Varm en panne med 2 ts olivenolje. Stek løk, sopp og hvitløk til det er mykt. Sett til side og la det kjølne.
  3. Mos ertene/bønnene i en stor bolle, enten med hjelp av en gaffel, en potetmoser eller med hendene. Ikke finmos det helt. Ha i soltørket tomat, næringsgjær, krydder, rismel og fiberhusk. Bland alt godt sammen.
  4. Del blandingen i 4-6 deler, avhengig av hvor store pølser du vil ha. Form hver del til en pølse. Pakk hver pølse inn i alumuniumsfolie, og damp dem i 15-20 minutter. Dersom du har en damprist, bruk denne. Da kan du dampe pakkene i en stekepanne med rist i bunnen. Hvis ikke find det mange måter å gjøre dette på, poenget er at det må være flatt, og at pakkene ikke kommer i kontakt med vann, og at det fins et lokk. Jeg brukte bare et dørslag i metall som fikk plass i en kjele jeg hadde. Jeg tok litt vann i kjelen, la dørslaget oppi her, lot vannet koke opp, la pølsepakkene oppi dørslaget, og la et lokk på. Skru ned varmet når vannet har kokt opp, og la pølsene dampe.
  5. La pakkene kjøles ned. Nå er de klare til å stekes eller grilles. Resultatet blir best om de får ligge noen timer/over natta i kjøleskapet først, så de setter seg ordentlig. Du kan også ta dem ut av aluminiumsfolien og fryse dem ned når de er nedkjølt.
  6. Når de skal grilles/stekes: ta dem ut av aluminiumsfolien og sleng på grillen eller i stekepanne. Server med ditt yndlingstilbehør.

DSC_0017

DSC_0028DSC_0033

 

 

Pizza med traktkantarell

Da jeg kom hjem fra lang dag med datainnsamling til masteroppgaven i går, hadde Vegard lagd denne innovative pizzaen med restene fra søndagens pastasaus: pizza med traktkantarell og kremet tomatfyll. Det var supergodt!

DSC_0005 Vi pleier å bruke de fryste ferdigpizzabunnene fra Rimi, som det er tomatsaus på. De er gode og billige, og lette å jazze opp med litt ost og valgfritt fyll. Denne gangen besto fyllet av:

DSC_0006