Søtpotetburgere Cajun Style

DSC_0415

Jeg er stadig på utkikk etter nye veggisburgere. Fra før av er squashburgere, rødbetburgere, jordskokkbiffer og ulike typer bønneburgere favoritter. Men disse spicy søtpotetburgerne har nå seilt langt opp på lista over de beste veggisburgerne!

Server med for eksempel focaccia eller annet godt brød, aioli (Hellmanns majones + sitronsaft + hakket hvitløk), avokado og salat eller ønske, eller med ovnsbakte rotgrønnsaker.

Du må forresten være litt snill med burgerne under steking, de sitter ikke så veldig godt sammen.

Du trenger: Til 4 store eller 6 små burgere

  • Olje til steking
  • 1/2 dl rød paprika i små terninger
  • 1/2 dl stangselleri i små terninger
  • 1 dl løk i små terninger
  • 3.5 dl bakt og most søtpotet (1 stor søtpotet)
  • 1 dl kokt ris
  • 1/2 dl finhakket bladpersille
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts hvitløkspulver (bruk evt bare litt hakket fersk hvitløk)
  • 1/2 ts røkt paprikapulver
  • 1/2 ts tørket oregano
  • 1/2 ts tørket timian
  • 1/2 ts salt
  • 1-2 ss Tabasco
  • 1/4 ts cayennepepper
  • 1 dl brødsmuler
  • 1 egg

Til servering:

  • Hamburgerbrød / brødskiver stekt i panne med litt olivenolje og hvitløk
  • Aioli, ketchup, sennep
  • Salat og annet tilbehør etter eget ønske

Sånn gjør du:

  1. Begynn med å ovnsbake søtpotetene. Forvarm ovnen til 200 grader og del søtpotetene i to på langs. Gni dem med olivenolje og legg dem med kuttsiden ned på en stekeplate med bakepapir. La dem bake til potetene er myke – omtrent 30 minutter – og ta dem ut. Skrell og mos dem når de er litt avkjølt. (PS Ovnsbak flere av gangen, så kan du lage søtpotethummus!)
  2. Varm opp en stekepanne til medium varme. Ha i en spiseskje olje sammen med paprika, stangselleri og løk i terninger. Stek mens du rører med jevne mellomrom, til det er mykt (pass på så det ikke er så varmt at det brenner seg, det skal ikke bli brunt), omtrent fem minutter. Sett til side for avkjøling.
  3. Bland sammen alle ingrediensene unntatt den ene skjeen med Tabasco, cayennepepper, egg og brødsmuler. Smak til blandingen, og tilsett cayennepepper og mer Tabasco hvis du liker det sterkt. Tilsett egg og brøsmuler og bland til det akkurat er sammenblandet.
  4. Forme til 4-6 burgere, omtrent to cm tykke. Legg dem på et brett dekket med bakepapir, og sett i kjøleskapet. La burgerne stå der i minst en time, til de er blitt faste.
  5. Varm opp en stekepanne på medium varme. La den stå noen minutter så den blir god og varm, før du har i nok olje til å dekke bunnen. Bruk en stekespade til å legge burgerne forsiktig i panna, hvis de detter litt fra hverandre eller mister formen kan du forme dem litt på nytt. Stek to av gangen.
  6. La burgerne steke i fred i omtrent fem minutter, til de får en mørk skorpe. Snu dem og gjenta på den andre siden, fortsatt uten å forstyrre dem, i omtrent 4-5 minutter. Tilsett mer olje hvis nødvendig.
  7. Mens burgerne steker, kan du varme opp burgerbrød hvis du bruker det.
  8. Legg burgerne på brød/focaccia med ketchup, sennep, majones, aioli eller hva du ønsker. Ha på løk og salat til slutt. DSC_0401 DSC_0404 DSC_0409DSC_0426DSC_0434

Oppskriften er tilpasset fra The Year in Food.

Søtpotet med kakao(!)tomatsaus

DSC_0562
Nok en suksessoppskrift fra Sarah B. og My New Roots: ovnsbakt søtpotet med diverse fyll og en herlig tomatsaus lagd med blant annet dadler og kakao! Wow. Sausen kan kanskje være litt vel alternativ i smaken for noen, du kan jo droppe kakao og kanel om du har konservative smaksløker. Men jeg syns den ble superdigg, som en litt krydret ketchup, bare mye, mye bedre. Jeg hadde ikke så mye spennende tilbehør, så jeg serverte søtpoteten med kun tomatsaus, koriander og vårløk, men det ble et festmåltid!

Fylt søtpotet

Du trenger:

Til 4 personer
  • 4 middels store søtpoteter

Valgfritt fyll. Sarah B. foreslår:

  • 1 boks svarte bønner/tilsvarende mengde kokte
  • 1 moden avokado
  • koriander
  • vårøk
  • spirer
  • limebåter
  • smuldret geitost (da snakker vi nok av typen chèvre e.l., ikke søt brunost)

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 200°C.
  2. Prikk noen ganger i søtpotetene med en gaffel, og legg dem på et bakepapir i ovnen. Stek i 30-45 minutter, avhengig av hvor store potetene er. De er ferdige når du kan stikke en kniv i søtpoten og enkelt komme gjennom skallet, og den er myk i midten.
  3. Ta søtpotetene ut av ovnen og skjær et snitt i midten på hver av dem, nesten ned til bunnen. Åpne den litt opp. Hvis du ikke klarer dette, kan du som meg bare dele den i to og legge fyllet på toppen 🙂
  4. Fyll søtpoteten med svarte bønner og topp den med avokado og andre urter, spirer eller grønnsaker. Ha på tomatsaus.

PS. Hvis du vil koke bønner selv, finner du instruksjoner her.

Krydret tomatsaus med kakao og tahini

Nok til ca. 5 dl

Du trenger:

  • Litt koksnøttolje/ghee/annen olje
  • 1 middels stor løk
  • 3 hvitløksfedd
  • 1 boks hermetiserte tomater
  • 1 ts spisskummen
  • 1/2 ts malt kanel
  • 1/2 ts malt timian
  • 1/4 ts chipotle/jeg brukte litt tørket chili
  • Litt cayenne
  • 1-3 dadler (avhengig av størrelse og din smak. Fjern kjernene)
  • 2 ss kakaopulver
  • 1 ss nøttesmør eller tahini
  • 4 ss vann
  • 1 1/2 ss limejuice

Sånn gjør du:

  1. Smelt oljen og ha alle krydrene i en middels stor kjele. La det steke mens du rører hele tiden, i omtrent ett minutt, til det begynner å lukte godt.
  2. Ha i løk og et par klyper salt, og stek til løken er myk, omtrent 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek et par minutter til. Hvis det blir tørt, ha i litt tomatjuice fra boksen med hermetiserte tomater.
  3. Hell de hermetiserte tomatene i kjelen og la det koke i 5 minutter. Smak til med krydder.
  4. Ha tomatblandingen i en blender, eller bruk en håndmikser. Tilsett dadlene, kakao, nøttesmør, limesaft og et par spiseskjeer av vannet. Mos dette, tilsett eventuelt litt mer vann, til du får passe konsistens. Smak til med mer krydder hvis det trengs.
  5. Server. Rester holder seg i kjøleskapet i inntil en uke.

PS. Når du først er i gang med å bake søtpotet: Putt en ekstra i ovnen, så har du en til å lage søtpotethummus av!

DSC_0547

Rød, grønn og oransje hummus

DSC_0573

Hummus er deilig kikertdip fra Midtøsten som passer perfekt på tapas/meze-bordet med godt brød til, som pålegg på brødskiva eller knekkebrødet, som dipp til grønnsaker eller som tilbehør til all mulig mat.

Den klassiske varianten lages med kikerter, tahini (sesamfrø-paste), hvitløk, olivenolje og sitron. Her har jeg eksperimentert med å tilsette ingredienser som gir ny smak og ikke minst farge til hummusen; henholdsvis rødbete, grønnkål+koriander og søtpotet. Det er uendelige muligheter for andre ting å putte i hummusen, og klassikeren er selvfølgelig også veldig god i seg selv.

Jeg er oftest lat og bruker hermetiserte kikerter. Men det er så lett å koke sine egne, bare man planlegger litt, det smaker bedre og er billigere + at du slipper all emballasjen. På Helios i Hausmannsgate selger de f.eks. økologiske kikerter (og andre tørkede bønner/linser/gryn) i løsvekt til en billig penge.

DSC_0523

Jeg har alltid lurt på hvorfor hummusen jeg får når jeg spiser ute er så silkemyk og digg, mens den jeg lager selv blir mer kornete i konsistensen. Og her en dag forsto jeg: hvis du har et hav av tålmodighet til å ta av det tynne, gjennomsiktige skallet som sitter på hver  kikert, får du også kremete og silkemyk hummus. Det er kjedelig og ikke nødvendig, men det blir ekstra delikat.

Hummus, grunnoppskrift:

  • 1 boks kikerter (240 gram), eller 100 gram tørkede kikerter
  • Saften fra 1/2 – 1 sitron
  • 2 ss tahini
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1-2 hvitløksfedd
  • Salt
  • Olivenolje, opptil 1/2 dl

Sånn gjør du:

  1. Dersom du koker kikertene selv: Bløtlegg kikertene i rikelig vann i 8-12 timer. Skyll dem godt, og ha dem i en kjele med rikelig vann. La koke i en time under lokk, og hell av det meste av vannet. Ta vare på litt av kokevannet, som du kan blande inn i hummusen etterpå om du vil ha en mer rennende konsistens.
  2. Hvis du bruker hermetiske kikerter: Skyll kikertene godt.
  3. Kjør alle ingrediensene i foodprocessor/mos med stavmikser. Smak til med hvor mye sitronsaft, tahini og krydder du vil ha i, og hell i olivenolje til det blir passe konsistens. Dersom du vil spare litt på fettet, kan du bruke litt yoghurt naturell i tillegg til olivenolje, eller spe på med vannet du kokte kikertene i.
  4. Hummusen skal egentlig ha en ganske flytende konsistens (dvs en god del olivenolje) og serveres ofte i en flat tallerken med litt olivenolje og paprikapulver oppå. Jeg lager den ofte litt tjukkere i konsistensen, så er den bedre egnet som pålegg, og man trenger ikke bruke så mye olivenolje.
  5. Oppbevar hummusen i lufttett boks i kjøleskapet.

DSC_0596

Rødbethummus

Du trenger:

  • Grunnoppskrift hummus
  • 1 rødbete

DSC_0541

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Vask og skrell rødbeten, og skjær den i terninger. Legg i en ildfast form eller bakepapirkledt stekeplate, og bak rødbetterningene midt i ovnen i ca. 30 minutter.
  3. Mos sammen alle ingrediensene til hummusen, inkludert rødbet.

DSC_0599

Søtpotethummus

Du trenger:

  • Grunnoppskrift hummus
  • 1 søtpotet

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Vask og skrell søtpoteten, og skjær den i terninger. Legg terningene i en ovnsfast form eller utover stekeplate med bakepapir. La stå i ovnen til søtpotetbitene er myke, ca. 30 minutter.
  3. Mos søtpoteten sammen med hummusingrediensene.

DSC_0594

Grønnkål- og korianderhummus

Du trenger:

  • Grunnoppskrift hummus
  • Noen grønnkålblader
  • 1 neve fersk koriander

Sånn gjør du:

  1. Skyll grønnkålen og korianderbladene. Fjern den tjukke stilken fra grønnkålen, og skjær i mindre biter.
  2. Mos hummusingrediensene sammen med koriander og grønnkål, til du har en knallgrønn og fin dipp.

DSC_0579

DSC_0612

Andre smakstilsetninger du kan sprite opp hummusen med:

  • Chili
  • Ovnsbakt paprika
  • Gulrot
  • 1 stor bunt bladpersille
  • Andre bønner enn kikerter, f.eks. hvite bønner
  • 1 neve valnøtter
  • Erter
  • Andre typer krydder
  • osv., osv.

Andre oppskrifter med kikerter:

Superlunsj med kikerter

SpirerDSC_0449