Verdens beste linsesalat

DSC_0539

Er dette den beste linsesalaten som fins? Det tror jeg. Og er det verdens mest smakseksploderende og postivt overraskende salatdressing? Definitivt. Er det i tillegg en rett du kan spise med god samvittighet med tanke på helsa til både deg selv og klimaet? Så klart.

Hovedingrediensene er linser, og denne fantastiske dressingen som vi snart kommer tilbake til. Jeg syns svarte linser er best å bruke i salat, siden de smaker så godt og holder seg faste og fine etter å ha blitt kokt. Du får kjøpt dem i helsekostbutikker. Også franske, grønne linser av typen Du Puy er gode salatlinser, fordi de gir god tyggemotstand. Finner du ikke noen av disse, er vanlige grønne eller brune linser flott. Men jeg syns det er best å bruke tørre linser som jeg koker selv, siden de på boks er så vasne.

Helt avhengig av hvor lenge det er siden jeg har vært på butikken, så utvider jeg salaten med det jeg måtte ha tilgjengelig. Fersk koriander gjør at retten stiger betraktelig på smaksskalaen, og rosiner, kapers og rødløk syns jeg også er viktige ingredienser. Utover det kan du jo tenke sesong. Nå er for eksempel tynne gulrotskiver godt å ha i, til sommeren passer rucola, reddik og sukkererter. Noen biter chèvre og en neve valnøtter drar salaten enda lenger opp på luksusskalaen. Du skjønner greia, bruk fantasien.

Når det kommer til dressingen, inneholder den en skokk med kryddere. Du trenger selvfølgelig ikke å ha i alle, men det blir sabla godt! Lag gjerne et stort glass med dressing, den holder seg i kjøleskapet en ukes tid.

Du trenger:

Hovedingredienser:

  • 5 dl tørre linser (svarte/Du Puy/vanlige grønne eller brune. Evt på boks)
  • 1 medium rødløk, i terninger
  • 1,5 dl rosiner eller annen tørket frukt
  • 0,5 dl kapers

Dressing:

  • 0,75 dl olivenolje
  • 0,5 dl eplesidereddik
  • 1 ss honning, lønnesirup eller daddelsirup
  • 1 ss sterk sennep
  • 2 ts salt
  • 2 ts pepper
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1/2 ts gurkemeie
  • 1/2 ts malt koriander
  • 1/2 ts malt kardemomme
  • 1/4 ts cayennepepper
  • 1/4 ts malt muskattnøtt
  • 1/4 ts malt nellik
  • 1/4 ts malt kanel

DSC_0517

Valgfrie tillegg:

  • Rucola
  • Valnøtter, solsikkekjerner, sesamfrø eller andre nøtter eller frø
  • Chèvre eller fetaost
  • Ferske urter: koriander, bladpersille og/eller basilikum
  • Spirer
  • Sprø sesonggrønnsaker (f.eks. gulrot, reddik, agurk)

DSC_0528

DSC_0515

Sånn gjør du:

  1. Se over de tørre linsene og fjern eventuelle steiner o.l. Skyll dem godt i kaldt vann, og la dem renne av. Ha linsene i en kjele og dekk med dobbelt så mye vann som linser (jeg pleier å bruke litt mindre vann, og heller tilsette litt mer etter hvert, for å være sikker på at de ikke blir overkokte og vasne). La det koke opp, ta på lokk og skru så ned varmen så det småkoker. Sjekk om linsene er ferdige etter 15 minutter, de pleier å være ferdige etter rundt 20 minutter. Du vet de er ferdigkokt når de fortsatt har litt tyggemotstand – de skal være litt al dente! Overkokte linser er drepen for denne retten, så sjekk dem ofte.
  2. Mens linsene koker lager du dressingen ved å ha alle ingrediensene i et tett glass og riste godt.
  3. Skjær rødløk fint – salaten er best hvis alle ingrediensene har omtrent samme størrelse. Kutt eventuelt rosinene og kapersene også, dersom de er store.
  4. Når linsene er kokt, ta dem av varmen og la dem avkjøles. Når de er blitt lunkne, ha dem i en stor bolle og bland i dressingen. Tilsett løk, kapers og rosiner. Hvis du har i andre ingredienser, vent med disse til rett før servering.
  5. Salaten holder seg i kjøleskap et par dager dersom du venter med å ha i eventuell salat og ferske urter til rett før servering.
DSC_0538

Sommerversjon med brune linser, spirer, reddik og feltsalat.

DSC_0514

Vårversjon med svarte linser, sesamfrø, koriander og agurk.

Oppskriften er, som vanlig, hentet fra My New Roots. Jeg fikk respons fra en leser om at det er mindre tiltak å bruke oppskrifter som er oversatt til norsk språk og måleenheter enn å gå inn på engelske blogger. Så – alt for å gjøre Sarahs fantastiske retter mer tilgjengelige for det norske folk!

Reklamer

Dal Makhani: Himmelsk indisk linsestuing

DSC_0104

Ok, i all beskjedenhet, jeg tror jeg lagde den beste middagen i verdenshistorien i går. I alle fall er det den beste indiske retten jeg har lagd, og jeg har prøvd en del varianter av indiske linsestuinger (dal) i det siste. Hemmeligheten er selvfølgelig masse fett i form av smør og crème fraîche, men også deilige krydre som får steke seg smaksrike først. La deg ikke skremme av krydderlista: Skaff deg disse på en innvandrerbutikk, og du har nøkkelen til en masse retter som smaker som på indisk restaurant. Og når du først har krydrene i hus, er dette en billig og deilig middag som du smeller sammen i en fei.

Oppskriften er en omtrentelig utgave av denne, som igjen er en oppskrift fra en restaurant i Bangalore! Jeg droppet noen krydre jeg ikke hadde, og brukte brune linser i stedet for en blanding av svarte linser, røde kidneybønner og bengal gram dal.

Du trenger (til 3-4 personer, avhengig av hva du serverer i tillegg)

  • 250 g tørkede brune linser
  • 10 g fersk ingefær, skrelt
  • 3 hvitløksfedd
  • 2 grønne chili/jeg brukte litt tørket chili
  • Salt

til tadka

  • 50 g ghee/jeg brukte litt solsikkeolje
  • 1,5 ts spisskumminfrø
  • 1 hvitløksfedd
  • 1,5 ts fenugreek-frø, dvs bukkehornfrø
  • 100 gram tomatpuré

til slutt

  • 50 g smør
  • 2 dl fløte/jeg brukte crème fraîche
  • 0,5 ts eller mer chilipulver, etter smak
  • 1 ts garam masala

Sånn gjør du:

  1. Vask linsene ved å skylle dem og la vannet renne av flere ganger.
  2. Hakk hvitløk, ingefær og grønn chili fint.
  3. Ha linsene i en gryte sammen med vann som når 2 cm over linsene. Ha også i  ingefær, hvitløk, grønn chili og litt salt. La det småkoke i 20 minutter. Hell av overflødig vann.
  4. Mens linsene koker,  lager du tadka. Varm opp ghee eller olje i en varm panne til det er varmt, ha i spisskumminfrø og fenugreek-frø, og rør hele tiden til de begynner å «poppe» litt. Det tar et par minutter. Dette brenner seg lett, så pass på! Ha i hvitløk og stek til det begynner å få farge. Ha i tomatpuré og stek i ett minutt til, mens du rører rundt.
  5. Ha tadkaen i de kokte linsene, og rør godt.
  6. Ha i mer chilipulver hvis du ønsker det, i tillegg til smør og crème fraîche. La linseblandingen småkoke i 30 minutter.
  7. Når linseblandingen er ferdig, har du i garam masala og smaker til med andre krydder, for eksempel mer salt eller chili om du ønsker det.
  8. Server med ris og mangochutney, og gjerne frisk koriander og naan.
  9. Hvis du lager ekstra stor porsjon, smaker denne enda bedre dagen etter, når smakene har fått satt seg ordentlig.

PS. Bloggen hvor originaloppskriften ligger, Vegeyum, er et funn! Masse indisk vegetarmat. Her er et innlegg om mat som passer til november – nå har det jo blitt desember, gitt, men tror disse er like aktuelle nå.  Jeg har lyst til å prøve rødbetcurry, tjukk youghurt- og tahinidip og hjemmelagd yogi-te.

Spicy råkostsalat med mungbønner

DSC_0008

Jeg syns lunsj er dagens mest utfordrende måltid. Som student har jeg alltid hatt en regel for meg selv: Det er ikke lov til å kjøpe lunsj. Kun i unntakstilfeller. Det er ganske enkelt fordi jeg syns det er tullete å bruke 1000 kroner i måneden på latskap. Det betyr derimot ikke at jeg spiser tørt brød med svett ost hver dag. Ideelt sett planlegger jeg dagen i forveien, så det blir middagsrester på matpakka. Utfordringen er at lunsjen skal være noe som holder seg en stund i romtemperatur i sekken, helst kunne spises kald for å slippe styret med å vente i mikrobølgeovnkø, gjerne kunne forberedes dagen før og gå kjapt å lage, og uæk, kun unntaksvis inneholde brød som jeg blir slapp og ulykkelig av. Jeg blir derfor alltid veldig glad når jeg oppdager nye lunsjretter. Denne salaten her eksperimenterte jeg meg fram til i går, og spiste som matpakke i dag, og jeg er veldig fornøyd!

Oppskriften fant jeg ved en tilfeldighet. I min iver etter å prøve å spire alt jeg kommer over av linser, bønner og frø, hadde jeg fått det for meg at jeg skulle spire noen små, søte bønner jeg hadde funnet på butikken, nemlig splittede mungbønner (mung dal, se bildet nederst). Det var først etter at de hadde ligget i bløt i noen timer at jeg innså at bønnene er splittet i to, og skallet er fjernet. En halv bønne har kanskje ikke topp spirepotensial…et søk på nettet ga meg derimot en oppskrift på salat av nettopp bløtlagte splittede mungbønner. Siden jeg lagde den for første gang har oppskriften forsvunnet, men jeg lagde en salat fritt etter hukommelsen som jeg syns ble minst like god.

Lag gjerne en stor porsjon og fordel salaten i bokser, så har du flere dagers lunsj. Retten må nemlig planlegges litt, for bønnene må ligge i bløt i et par timer. Men du kan godt bløtlegge bønnene først, sette dem i kjøleskapet og lage retten dagen etter. Mungbønner er gode, sunne, billige og lett fordøyelige, og disse får god tyggemotstand siden de kun bløtlegges, ikke kokes.

Salaten trenger heller ikke spises til lunsj, selvfølgelig, men er god som tilbehør til for eksempel indisk mat. Jeg kastet bare oppi noen krydre jeg liker, så har du ikke dette, bruk noe annet. Jeg lagde en porsjon som holdt til både middagstilbehør og lunsj, og brukte omtrent:

  • 1 dl splittede gule mungbønner (kjøpes tørkede i innvandrerbutikker)
  • Litt solsikkeolje
  • 1 ts spisskumminfrø
  • 1 ts  korianderpulver
  • 1 ts sennepsfrø
  • 3 middels store gulrøtter, jeg brukte økologiske
  • En god skvis sitronsaft
  • En neve fersk koriander
  • Salt, pepper og litt sukker etter smak

Sånn gjør du:

  1. Skyll bønnene godt. Legg dem i bløt i minst 4 dl vann i 2-3 timer. Om de ligger opptil 8 timer går det også bra. Bønnene skal bli dobbelt så store. Skyll dem godt i en sil, og la vannet renne av.
  2. Riv gulrøttene grovt.
  3. Varm solsikkeolje i en stekepanne. Ha i spisskumminfrø, korianderpulver og sennepsfrø. La det steke på middels varme mens du hele tiden rører med en stekespade, til sennepsfrøene begynner å poppe og spisskumminfrøene begynner å få litt farge.
  4. Ha mungbønnene i stekepanna. La det hele steke litt sammen, så kryddersmaken setter seg i bønnene.
  5. La det avkjøles litt. Ha så bønnene sammen med revet gulrot i en bolle, og smak til med sitronsaft, salt og evt litt sukker.
  6. Bland i hakket koriander.

Variasjonsmuligheter

  • Ingefær: Jeg tror det hadde vært skikkelig godt med litt revet fersk ingefær i denne, tilsatt samtidig som bønnene.
  • Chili: For en litt sterkere variant.
  • Hakket persille: Om du ikke har koriander.
  • Tørket kokos: I den opprinnelige oppskriften skulle man ha litt tørket kokos i stekepanna sammen med bønnene.  Jeg droppet det denne gangen fordi jeg syns kokossmaken ble litt for dessertaktig, men prøv gjerne å ha i litt tørket kokos om du liker det.
DSC_0130

Splittede mungbønner.

DSC_0022

Spisskumminfrø.