Lun bønnesalat med squash, feta & rosmarin

DSC_0053       
Lukta av rosmarin er noe jeg forbinder med påske og påskelam. Men denne herlige urten passer veldig bra å bruke til grønnsaker også! Rosmarin til ovnsbakte rotgrønnsaker er en klassiker, men jeg liker også å bruke rosmarin i dressinger – for eksempel til en lun og mettende bønnesalat. Denne kan serveres til lunsj og middag, alene eller som tilbehør.

Jeg pleier å kjøpe store hvite bønner på boks (pass på at du ikke kjøper de små hvite, de er ikke like gode! Store, hvite bønner er det samme som butter beans). Men denne gangen kokte jeg dem selv. Det blir utrolig billig, og bønnene jeg kokte selv var større og ga mer smak og tyggemotstand enn dem på boks. Kok gjerne opp en stor porsjon, kokte bønner kan fryses.

Du trenger:

2-3 porsjoner

  • Ca. 300 gram kokte store hvite bønner (1 boks)
  • 1/2 rødløk i små biter
  • 20 cherrytomater, delt i to
  • 1 squash
  • 100 g fetaost, i biter
  • 3 ss kapers
  • To never valnøtter – 60 g, i litt mindre biter

Dressing

  • 2 ss olivenolje (jeg brukte en med rosmarin for ekstra rosmarinsmak, men det er ikke nødvendig)
  • 2 ss eplecidereddik
  • 1 ss honning
  • Saften fra 1/2 sitron
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss fersk rosmarin, finhakket
  • 1 ts tørket oregano
  • Litt nykvernet salt og pepper

DSC_0030

DSC_0035

Sånn gjør du:

  1. Hvis du koker bønner selv: Legg bønner i bløt over natta, eller i minst åtte timer. Kokk opp en kjele med vann, la bønnene koke i 1-1,5 time. De skal være gjennomkokt, de skal ikke ha noen hard kjerne. Hell av vannet. Hvis du bruker bønner på boks: Ha bønnene i et dørslag og skyll dem godt.
  2. Skjær squashen i halvmåner på ca 1 cm. Varm opp en stekepanne med olje på medium varme. Legg i squashskivene og la dem steke til de er gyldne. Snu og stek på den andre siden. Salte og pepre og sett til side.
  3. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen.
  4. I en bolle, bland bønner med dressing, rødløk, kapers og valnøtter. Hvis du skal spise salaten senere, kan den stå som dette i kjøleskapet. Smaken setter seg bare enda mer til dagen etter.
  5. Rett før servering, bland i tomat, stekt squash og feta.

GOD PÅSKE! 🙂

DSC_0042

DSC_0046

Advertisements

Squashburgere og en kul klubb

DSC_0251Jeg har endelig fått bli med i Norges kuleste klubb: Forrige uke hentet min første pose med grønnsaker fra Oslo Kooperativ. Kooperativet er «et medlemseid og medlemsdrevet samvirke for direktesalg av lokale økologiske og biodynamiske produserte råvarer, med priser som gagner både bonden og medlemmene.» Konseptet er at man som medlem jobber noen timer i måneden med pakking av grønnsaker etc, og i bytte får man muligheten til å kjøpe økologiske råvarer produsert på gårder i nærheten av Oslo – en pose med sesongens råvarer koster 200 kroner.

Hva du får, varierer derfor fra uke til uke. Den tunge posen jeg hentet på Mathallen forrige torsdag inneholdt gulrøtter, squash, salat, brokkoli, blomkål, pastinakk, kålrot, løk og rødbeter.

DSC_0225

DSC_0230

Noe av det beste ved konseptet er selvfølgelig at man er med på å gi bøndene en god betaling for avlingen. I tillegg liker jeg at det blir enklere å lage mat med råvarer som er kortreiste og i sesong, siden man så å si får dem rett i fanget. Jeg gleder meg til å bli «tvunget» til å teste ut nye grønnsaker utover høsten. Dessuten er det en utrolig stas etter-jobb-torsdagsaktivitet (vareutlevering skjer annenhver torsdag ettermiddag) å gå ned på Mathallen og plukke med seg overraskelsesposen sin. Det er venteliste for å bli medlem, men meld deg inn, så har du plutselig en plass!

Men så – hva gjør man med 1,4 kilo squash? Jo, man kan for eksempel lage squashburgere. Jeg brukte en oppskrift som jeg er blitt veldig glad i fra Hege Ulstein og Yngve Ekerns kokebok «Kjøttfrie dager».

Oppskriften gir burgere med ganske nøytral smak. Jeg syns derfor det er godt å servere med litt smaksrikt tilbehør, som aioli (Hellman’s majones+hakket hvitløk+en dæsj sitronsaft+en liten klype sukker) og en god salat, avocado og løk. Du kan servere dem som vanlige burgere i burgerbrød, eller du kan steke brød i olivenolje og hvitløk til.

Oppskriften kan også piffes opp med andre ingredienser og krydre, jeg har med hell tilsatt både stekt traktkantarell og soltørket tomat.

Det som er ekstra kjekt, er at disse kan fryses ned før de stekes, så har du kjappmat.

Kikertmel og methi, også kalt bukkehornfrø eller fenu greek, finner du i innvandrerbutikker.

Squashburgere

Du trenger:

Nok til seks burgere. Kan dobles så mange ganger du vil og fryses ned.

  • 1/2 rødløk, rundt 80 g, hakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss solsikkefrø
  • 1 stor squash, rundt 300 g, skåret i tynne strimler, eller grovrevet
  • 50 g frosne selskapserter eller rosenkål, tint og hakket
  • 70 g kikertmel
  • 1 ss linfrø, most med 2 ss vann
  • 1 ss knuste methi-frø (=bukkehornfrø = fenu greek)
  • 1 ts salt

Sånn gjør du:

  1. Ha godt med med olje, minst 3 ss, i en panne på middels varme og stek løken til den er myk og begynner å brunes. Ha i hvitløk og stek litt til. Ha så i solsikkefrø og stek til alt er brunet, men ikke brent, bare lett karamellisert.
  2. Ha det over i en bolle, avkjøl til romtemperatur. Bruk hendene til å blande inn squash, erter/rosenkål og kikertmel i løkblandingen. Ikke bland for mye, da kan burgerne bli vasne. Mos linfrø og vann i morter til det blir en glatt masse, eller bruk en minihakker som følger med gode stavmiksere. Ha også i knuste methi-frø og salt.
  3. Form seks faste baller som du så trykker sammen til burgere. Legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek i ovn på 180 grader i rundt 15 minutter, snu dem når det gjenstår 5 minutter. (Det er her du kan fryse dem, hvis du har multiplisert oppskriften og ikke skal spise alle!)
  4. Ha stekeolje i en panne på middels varme og stek burgerne ferdige. Pass på at de ikke blir brent utenpå.DSC_0241DSC_0246DSC_0273

September = fråtsemåned

Nå går vi inn i måneden da det er norsk sesong for flest frukt og grønnsaker. Så nå er det bare å fråtse i sesongmat! Det er for eksempel siste måned det er sesong for squash, spinat, vårløk, fenikkel og jordskokk. Gode septemberretter kan være: pasta med fenikkel og ruccola, ovnsbakte rotgrønnsakercannelloni med spinatsquashburgere eller jordskokksuppe.

Grønnsaker med sesong i september:

  • Brokkoli
  • Blomkål
  • Bønner
  • Dill
  • Fennikel
  • Gresskar
  • Gressløk
  • Grønnkål
  • Gulrot
  • Jordskokk
  • Hodekål
  • Issalat
  • Kinakål
  • Løk
  • Mainepe
  • Mais
  • Mangold
  • Pastinakk
  • Pepperrot
  • Persille
  • Potet
  • Purre
  • Reddik
  • Rosenkål
  • Ruccola
  • Savoykål
  • Sellerirot
  • Sjalottløk
  • Skorsonerrot
  • Spinat
  • Squash
  • Stangselleri
  • Tomat
  • Vårløk

Frukt med sesong i september:

  • Bjørnebær
  • Eple
  • Fiken*
  • Melon*
  • Multer
  • Nektarin*
  • Plomme
  • Pære
  • Sitron*
  • Tyttebær
  • Vindruer*

* Dyrkes ikke i Norge.

Jeg har lånt disse listene over sesongmat fra boka Den hemmelige kokken.

Også er det selvfølgelig sesong for SOPP! Så nå er det bare å komme seg ut og sanke sopp, tyttebær og multer, og få meditasjon og naturlykke på kjøpet.

DSC_0262

Tyttebærene var kart i august, men er modne nå.

Multeår i år!