Lun bønnesalat med squash, feta & rosmarin

DSC_0053       
Lukta av rosmarin er noe jeg forbinder med påske og påskelam. Men denne herlige urten passer veldig bra å bruke til grønnsaker også! Rosmarin til ovnsbakte rotgrønnsaker er en klassiker, men jeg liker også å bruke rosmarin i dressinger – for eksempel til en lun og mettende bønnesalat. Denne kan serveres til lunsj og middag, alene eller som tilbehør.

Jeg pleier å kjøpe store hvite bønner på boks (pass på at du ikke kjøper de små hvite, de er ikke like gode! Store, hvite bønner er det samme som butter beans). Men denne gangen kokte jeg dem selv. Det blir utrolig billig, og bønnene jeg kokte selv var større og ga mer smak og tyggemotstand enn dem på boks. Kok gjerne opp en stor porsjon, kokte bønner kan fryses.

Du trenger:

2-3 porsjoner

  • Ca. 300 gram kokte store hvite bønner (1 boks)
  • 1/2 rødløk i små biter
  • 20 cherrytomater, delt i to
  • 1 squash
  • 100 g fetaost, i biter
  • 3 ss kapers
  • To never valnøtter – 60 g, i litt mindre biter

Dressing

  • 2 ss olivenolje (jeg brukte en med rosmarin for ekstra rosmarinsmak, men det er ikke nødvendig)
  • 2 ss eplecidereddik
  • 1 ss honning
  • Saften fra 1/2 sitron
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss fersk rosmarin, finhakket
  • 1 ts tørket oregano
  • Litt nykvernet salt og pepper

DSC_0030

DSC_0035

Sånn gjør du:

  1. Hvis du koker bønner selv: Legg bønner i bløt over natta, eller i minst åtte timer. Kokk opp en kjele med vann, la bønnene koke i 1-1,5 time. De skal være gjennomkokt, de skal ikke ha noen hard kjerne. Hell av vannet. Hvis du bruker bønner på boks: Ha bønnene i et dørslag og skyll dem godt.
  2. Skjær squashen i halvmåner på ca 1 cm. Varm opp en stekepanne med olje på medium varme. Legg i squashskivene og la dem steke til de er gyldne. Snu og stek på den andre siden. Salte og pepre og sett til side.
  3. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen.
  4. I en bolle, bland bønner med dressing, rødløk, kapers og valnøtter. Hvis du skal spise salaten senere, kan den stå som dette i kjøleskapet. Smaken setter seg bare enda mer til dagen etter.
  5. Rett før servering, bland i tomat, stekt squash og feta.

GOD PÅSKE! 🙂

DSC_0042

DSC_0046

Advertisements