Indisk blomkål- og potetsuppe

DSC_0025

Jeg fortsetter å få deilige grønnsaker fra Oslo Kooperativ. Ukas siste gavepose har så langt blitt til en indiskinspirert blomkål- og potetsuppe. Den er lett å lage, og skikkelig god og smakfull på en regnværsdag som denne.

Du trenger:

  • Smør eller olje til steking
  • 1 middels stor løk
  • 4 hvitløksfedd
  • 1/2 – 1 ss spisskummenfrø
  • 1 ss sennepsfrø
  • 1 blomkål
  • 2 poteter
  • 1 buljongterning
  • 1 liter vann, erstatt evt 1-2 desiliter med melk eller fløte
  • Pepper og evt salt

Sånn gjør du:

  1. Skjær løk i biter, og stek på middels varme i litt olje. Tilsett spisskummen, sennepsfrø og hakket hvitløk. La det steke til løken er blank. Tilsett mer olje underveis om nødvendig.
  2. Rens blomkålen og skjær den i buketter. Skrell potetene og skjær dem i biter.
  3. Ha blomkål, potet og buljongterning sammen med løken, og tilsett vann og eventuelt melk/fløte. Jeg pleier å koke opp vannet i vannkoker først, da går det fortere.
  4. La det koke til poteten og blomkålen er møre.
  5. Ta eventuelt ut noen biter potet og blomkål. Mos resten av suppa til jevn blanding med stavmikser.
  6. Smak til med pepper og eventuelt salt.
  7. Fordel blomkål- og potetbitene i suppeskåler, og server, gjerne med godt brød til.
Advertisements

Ugress er digg: Brenneslesuppe

DSC_0054-1

Siden jeg tryna halvnaken oppi et brenneslekratt som barn og endte opp med å måtte ligge neddynket i potetmel på en solseng resten av dagen, har jeg hatt et anstrengt forhold til brennesle. Men de siste dagene har jeg kjørt eksponeringsterapi, initiert av at mamma hadde lagd brenneslesuppe til forrett i helga. På søndag stakk jeg ut i hagen utstyrt med tjukke arbeidshansker og saks for å høste mer til lunsjsuppe. Endelig venn med fienden! Brenneslesuppe er skikkelig godt, minner om spinatsuppe. Og snakk om kortreist mat med null karbonavtrykk, for ikke å snakke om den tilfredsstillende følelsen av å ha sanket sin egen mat!

I tillegg er det ikke måte på hvor sunt brennesle er. I følge denne siden kan ugresset hjelpe mot alt fra leddgikt og magesår til kviser og allergi. Nesle inneholder særlig mye jern og C-vitamin. I tillegg er det jo helt rent og sprøytemiddelfritt, så lenge du sørger for å høste neslen et sted du vet det ikke er blitt sprøytet, og ikke rett i nærheten av en vei.

Brenneslesuppe er foreløpig det eneste jeg har prøvd å lage av ugresset, men flere oppskrifter kommer forhåpentligvis etter hvert, siden jeg har tatt med meg en bærepose full av blader hjem fra Hadeland. Har dere noen gode tips, kanskje? Denne suppa er superenkel å lage, men jeg kan tenke meg at variasjoner også kan være gode. For eksempel kan man ha i kokte poteter og mose dem sammen med neslen for en litt tjukkere suppe.

DSC_0034

Brenneslesuppe

Dette trenger du:

Nok til 4 porsjoner

  • 1 liter kraft eller buljong
  • En god del brennesleblader, vi fylte nesten en tilitersbøtte (ikke sammenpresset)
  • 2-3 hvitløksfedd
  • En god skvett fløte eller crème fraîche
  • Salt og pepper
  • Kokte egg og godt brød til servering

Sånn gjør du:

1. Begynn med å sanke brennesle. Som kjent brenner planten, så bruk ordentlige hansker eller vær eventuelt veldig forsiktig. Jeg brukte arbeidshansker og saks, og klippet bladene rett oppi en bolle. Ikke ta med de største bladene, bruk de yngre bladene. Pass på å ikke få med for mye stengler, men bare blader.

DSC_0029-1

DSC_00302. Skyll bladene godt med kaldt vann. Vær forsiktig, de brenner fortsatt! Fjern eventuell jord, gress eller andre planter som har kommet med. Klipp bort store stengler.

DSC_0037

3. Ha bladene i en kjele sammen med kraft eller buljong og hakket hvitløk. Kok opp, og la det koke i ca 10 minutter.

DSC_0038-2

4. Bruk en stavmikser til å mose til en fin suppe. Smak til med salt, pepper og fløte.

5. Server med kokte egg og godt brød, og eventuelt en klatt crème fraîche eller rømme oppi suppa.

PS: Her er oppskrift på en litt mer luksuriøs variant, lagd med sjalottløk, hvitvin og parmesan.

 

Brødrester del I: Pappa al pomodoro

DSC_0067

Er det én matrest som hoper seg opp hjemme hos oss, med butikkarbeidende samboer, så er det tørt brød. Jeg savner å ha en hund som elsker tørt brød!

Heldigvis er tørt brød finfin menneskemat også, i alle fall om det bearbeides litt. I det italienske kjøkken  spises som kjent mye brød til maten, og italienerne er tilsvarende flinke til å trylle tørre brødrester om til deilige matretter.

Én av disse rettene er pappa al pomodoro, en tjukk tomat- og brødsuppe fra Toscana. Vegard og jeg ble introdusert for denne i Firenze, da vi hadde fått tips om at vi absolutt måtte sjekke ut en Michelin-anbefalt restaurant i nabolaget. Vi gikk dit, men forsto raskt at studentbudsjettet ikke ville tillate oss noen treretter her. Om kelneren likevel hadde noen anbefalinger? Han var vennligheten selv, og foreslo en bolle med pappa al pomodoro: menyens billigste rett, men likevel helt nydelig, kunne han love.

Snart kom to boller med tjukk tomatsuppe/stuing på bordene våre, sammen med god olivenolje, en bolle med parmesan og en klassisk Toscana-vinflaske med husets røde. For en fest, lagd av nesten bare brød og tomater! Dette er vel Italias kjøkken i et nøtteskall: verdens enkleste ingredienser, rene smaker, og likevel så sabla godt.

IMG_1936

PS. Restauranten heter Alla Vecchia Bettola og ligger i en del av Firenze hvor det er lite turister, så her møter du flest lokale. Veldig hyggelig stemning, og sikkert himmelsk mat i høyere prisklasser også. Anbefales!

Du trenger heldigvis ikke dra til Firenze for å spise pappa al pomodoro. Jamie Oliver har en oppskrift med cherrytomater som ovnsbakes i ovnen først, så de blir søte og smaksrike. Prøv, du vil ikke bli skuffet! Du trenger selvfølgelig ikke bruke cherrytomater, bruk eventuelt litt av hvert. Det viktigste er at tomatene er godt modne. En kjappere variant som funker helt fint er å bare bruke hermetiserte tomater, men ovnsbakte gir ekstra god smak. Jeg fant ikke hermetiske plommetomater, men brukte vanlige hermetiske tomater.

I Italia er brød stort sett ensbetydende med hvitt brød, men jeg lagde denne med halvgrovt, og det ble godt. Rugbrød eller grovt brød med masse frø passer kanskje ikke så bra.

Du trenger:

4 porsjoner

  • 500 gram modne cherrytomater
  • 3 hvitløksfedd, skjært i tynne skiver
  • 1 stor bunt fersk basilikum, bladene plukket av og stilkene finhakket
  • God olivenolje
  • Havsalt
  • Nykvernet pepper
  • 2 x 400 g hermetiske plommetomater (eller vanlige)
  • 500 gram gammelt brød

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 180ºC.
  2. Prikk cherrytomatene med en gaffel og bland dem med ett av hvitløksfeddene, skjært i skiver, og 1/4 av basilikumbladene.
  3. Ha på olivenolje, salt og pepper, og sett tomatene på et stekebrett i ovnen i ca. 20 minutter. Dette gjøres for å få en intens og konsentrert smak.
  4. Varm opp litt olivenolje i en stor kjele, og ha i resten av hvitløken og basilikumstilkene. Rør rundt og stek på middels varme i et minutt, til det er mykt.
  5. Tilsett de hermetiske tomatene. Fyll så opp én av boksene med vann, og ha i det også. La det koke opp, og skru så ned varmen og la det småputre i 15 minutter.
  6. Riv brødet i tommelstore biter, og ha dem i kjelen. Jeg fjernet skorpen først, men du trenger sikkert ikke det. Bland godt og tilsett salt og pepper etter smak. Ha eventuelt i litt mer vann om nødvendig. Tilsett basilikumbladene og la suppa småputre på svak varme i 10 minutter.
  7. I mellomtiden har forhåpentligvis de ovnsbakte tomatene blitt klare og begynt å slå sprekker. Ta dem ut av ovnen og ha dem oppi suppa – pass på å få med alt, også basilikumen og oljen på bunnen.
  8. Rør godt i suppa. Den skal ha en tykk, silkemyk, grøtaktig konsistens, så juster med litt mer vann om nødvendig.
  9. Fjern kjelen fra plata og tilsett 6-7 spiseskjeer god olivenolje.
  10. Server suppa i boller, gjerne med litt ekstra basilikum på toppen, og litt parmesan om du vil. Det viktigste med suppa er i følge Jamie at den har en «vidunderlig intens søt tomat-basilikum-smak.» Og det kan jeg love at den får med denne oppskriften!DSC_0027