Mandelsmør


DSC_0397
DSC_0307Nam, nam! Hjemmelagd mandelsmør kan brukes der du vanligvis ville brukt peanøttsmør, eksempelvis på brødskiva. Men det übersunne smøret gjør seg også:

– i yoghurt naturell

– på pannekaker

– på bananbiter (med eller uten smeltet sjokolade på) til dessert

– på en mørk sjokoladebit som konfekt

– som dip til eplebiter

– i bakst, for eksempel My New Root’s mandelkjeks

Du trenger:

  • Mandler (jeg brukte 3 dl)
  • Et par klyper maldonsalt (kan sløyfes)
  • Valgfritt: 5 små dadler

DSC_0137

Sånn gjør du:

  1. Legg mandlene på et stekebrett og sett dem i ovnen på 200 grader i 8-10 minutter. Følg med, du lukter det når de er klare. De skal ristes, men ikke bli svidd.
  2. Kjør mandlene med saltet i en blender eller food processor. Avhengig av styrken på maskinen du bruker, tar det noen minutter før det blir smør. Jeg måtte dytte ned med en slikkepott en del ganger underveis. Først blir det grove mandelbiter, og etter hvert «slipper» fettet og det blir til smør. Du kan beholde litt biter i, eller kjøre det til det blir finmost.
  3. Jeg tilsatte 5 dadler (steinen fjernet, skåret i biter) og moste dette sammen til slutt, fordi jeg ville ha en litt mildere og søt smak. Men dette er absolutt ikke nødvendig, smak deg fram.
  4. Oppbevar i et rent og lufttett glass i kjøleskapet.

DSC_0146

DSC_0152

DSC_0164DSC_0170DSC_0186

DSC_0315

For et søtt nøttepålegg, prøv hjemmelagd pistasjekrem.

Spicy nøtteost med soltørket tomat

DSC_0196

Det er litt misvisende å kalle dette for ost, kanskje, for poenget med «nøtteost» er jo at den ikke er laget av melk. Men det er nå dette ofte kalles blant veganere. Så; ikke forvent ostesmak, men heller et fyldig, smaksrikt og smørbart pålegg. Jeg brukte cashewnøtter og diverse krydre, men det går også an å bruke andre nøtter eller frø, som mandler (skådle dem først) eller makademianøtter. Jeg tror en urtevariant med ferske urter som basilikum eller rosmarin i stedet for disse krydrene hadde vært spennende, det skal jeg prøve neste gang.

Røkt paprika er en favoritt her i heimen, den setter fyldig og røkt smak på alt fra bønnegryter til veganpølser. Jeg kjøper både røkt paprika og næringsgjær på iherb, men jeg vet de selger røkt paprika på Ica og Meny, og næringsgjær på helsekostbutikker.

Du trenger:

  • 3 dl rå og usaltede cashewnøtter
  • 4 ss næringsgjær
  • En skvis sitronsaft eller to
  • 1 fedd hakket hvitløk
  • 1 ss løkpulver
  • 1/2 ss sennepspulver eller sennep
  • 1/2 ss røkt paprikapulver
  • 1/2 ss paprikapulver
  • 1/4 ss gurkemeie
  • 1 ts pepper, bruk hele korn støtt i morter for ekstra smak
  • En klype cayennepepper
  • 1 ss eplesidereddik
  • 2 ss soltørket tomat
  • Evt salt etter smak
  • Litt vann

Sånn gjør du:

  1. La cashewnøttene ligge minst 2-3 timer i vann.
  2. Mos alt i en mixmaster eller blender. Dytt ned på sidene med en slikkepott underveis, og ta noen pauser underveis så det ikke blir altfor varmt. Spe på med vann så blandingen blir passe tjukk.
  3. Smak til med mer krydder til slutt. Jeg syntes ikke det var nødvendig med noe salt, fordi soltørket tomat er litt salt.
  4. Oppbevar i boks i kjøleskapet. Nytes som pålegg eller som ost og kjeks, gjerne i følge med urter, spirer, agurk, paprika, avokado etc.

DSC_0234

DSC_0247

DSC_0349

 

Lyst til å prøve ut flere typer nøtteost? Her er en liste over 10 veganske oster som lover å ‘få deg til å slutte med melkeprodukter for alltid’. «Brie» innbakt i tranebærsaus og butterdeig, «gouda» som kan raspes, smeltes og skjæres og røkt «parmesan» ser alle ganske så lovende ut.

Wraps med grillede grønnsaker og bønnekrem

DSC_0447

Jeg skrev masteroppgave om wraps, og etter et år med å tenke på og skrive om wraps, fikk jeg et litt anstrengt forhold til hele konseptet. Det har heldigvis gått over, for wraps er genial mat. Disse er fylt med ovnsbakte grønnsaker og en slags hummus lagd med hvite bønner. Du kan bruke en annen type hummus også. Grønnsakene kan erstattes med søtpotet, persillerot, tomat, aubergine, sopp….

Jeg elsker ferskt arabisk brød som er å få kjøpt på innvandrerbutikker, men vanlige tortillalefser er selvfølgelig like fint.

DSC_0454

Du trenger:

Til 2 personer

  • Tynt arabisk brød / tortillalefser
  • 1 paprika, skåret i tynne strimler / staver
  • 1/2 squash, skåret i tynne strimler / staver
  • 2 små gulrøtter, skåret i tynne strimler / staver
  • 1/2 rødløk, skåret i tynne ringer
  • Olivenolje
  • 1 neve spinat
  • Pinjekjerner
  • Evt fersk basilikum

Bønnemos:

  • 1 boks store, hvite bønner (kan erstattes med kikerter e.l.)
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 ss olivenolje
  • Salt og pepper
  • Litt sitronsaft
  • Evt litt krydder, f.eks. chili-, paprika- og spisskummen-pulver

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på grillfunksjon og 200-220 grader (litt avhengig av ovnen).
  2. Skjær paprika, squash og gulrot i biter. Legg dem utover et stekebrett. Ha på litt salt og risle over olivenolje.
  3. Bak grønnsakene i ovnen i 4-6 minutter på hver side, til de har en grillet overflate men ikke er svidd.
  4. Imens rister du pinjekjernene i en varm stekepanne. Snu på dem hele tiden så de ikke blir svidd.
  5. Skyll spinat i salatslynge, skjær eventuelt bladene i litt mindre biter. Skjær også rødløken i tynne ringer.
  6. Bland bønner, olje og hakket hvitløk i en bolle med en gaffel. Smak til med sitronsaft og krydder.
  7. Spre raust med bønnekrem utover en lefse. Ha på grønnsaker, spinat og rødløk, og ristede pinjekjerner på toppen. Rull sammen, skjær i to og server. Kan også spises kalde.

DSC_0408

DSC_0411

DSC_0441

DSC_0432