Søtpotetburgere Cajun Style

DSC_0415

Jeg er stadig på utkikk etter nye veggisburgere. Fra før av er squashburgere, rødbetburgere, jordskokkbiffer og ulike typer bønneburgere favoritter. Men disse spicy søtpotetburgerne har nå seilt langt opp på lista over de beste veggisburgerne!

Server med for eksempel focaccia eller annet godt brød, aioli (Hellmanns majones + sitronsaft + hakket hvitløk), avokado og salat eller ønske, eller med ovnsbakte rotgrønnsaker.

Du må forresten være litt snill med burgerne under steking, de sitter ikke så veldig godt sammen.

Du trenger: Til 4 store eller 6 små burgere

  • Olje til steking
  • 1/2 dl rød paprika i små terninger
  • 1/2 dl stangselleri i små terninger
  • 1 dl løk i små terninger
  • 3.5 dl bakt og most søtpotet (1 stor søtpotet)
  • 1 dl kokt ris
  • 1/2 dl finhakket bladpersille
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts hvitløkspulver (bruk evt bare litt hakket fersk hvitløk)
  • 1/2 ts røkt paprikapulver
  • 1/2 ts tørket oregano
  • 1/2 ts tørket timian
  • 1/2 ts salt
  • 1-2 ss Tabasco
  • 1/4 ts cayennepepper
  • 1 dl brødsmuler
  • 1 egg

Til servering:

  • Hamburgerbrød / brødskiver stekt i panne med litt olivenolje og hvitløk
  • Aioli, ketchup, sennep
  • Salat og annet tilbehør etter eget ønske

Sånn gjør du:

  1. Begynn med å ovnsbake søtpotetene. Forvarm ovnen til 200 grader og del søtpotetene i to på langs. Gni dem med olivenolje og legg dem med kuttsiden ned på en stekeplate med bakepapir. La dem bake til potetene er myke – omtrent 30 minutter – og ta dem ut. Skrell og mos dem når de er litt avkjølt. (PS Ovnsbak flere av gangen, så kan du lage søtpotethummus!)
  2. Varm opp en stekepanne til medium varme. Ha i en spiseskje olje sammen med paprika, stangselleri og løk i terninger. Stek mens du rører med jevne mellomrom, til det er mykt (pass på så det ikke er så varmt at det brenner seg, det skal ikke bli brunt), omtrent fem minutter. Sett til side for avkjøling.
  3. Bland sammen alle ingrediensene unntatt den ene skjeen med Tabasco, cayennepepper, egg og brødsmuler. Smak til blandingen, og tilsett cayennepepper og mer Tabasco hvis du liker det sterkt. Tilsett egg og brøsmuler og bland til det akkurat er sammenblandet.
  4. Forme til 4-6 burgere, omtrent to cm tykke. Legg dem på et brett dekket med bakepapir, og sett i kjøleskapet. La burgerne stå der i minst en time, til de er blitt faste.
  5. Varm opp en stekepanne på medium varme. La den stå noen minutter så den blir god og varm, før du har i nok olje til å dekke bunnen. Bruk en stekespade til å legge burgerne forsiktig i panna, hvis de detter litt fra hverandre eller mister formen kan du forme dem litt på nytt. Stek to av gangen.
  6. La burgerne steke i fred i omtrent fem minutter, til de får en mørk skorpe. Snu dem og gjenta på den andre siden, fortsatt uten å forstyrre dem, i omtrent 4-5 minutter. Tilsett mer olje hvis nødvendig.
  7. Mens burgerne steker, kan du varme opp burgerbrød hvis du bruker det.
  8. Legg burgerne på brød/focaccia med ketchup, sennep, majones, aioli eller hva du ønsker. Ha på løk og salat til slutt. DSC_0401 DSC_0404 DSC_0409DSC_0426DSC_0434

Oppskriften er tilpasset fra The Year in Food.

Advertisements

Jordskokkbiffer med lun grønnsakssalat og fløtesaus

DSC_0081

Jordskokk er noe av det beste jeg vet! Da jeg skulle feire levert masteroppgave, sto derfor jordskokkbiffer på festmenyen. Denne middagen er så smakfull og tilfredsstillende at den trygt kan lages også til folk som har det for seg at de trenger kjøtt for at middagen skal bli komplett. Bedre enn noen søndagssteik jeg har smakt, i alle fall.

Originaloppskriften er fra den svenske kokken Michael Björklund, og jeg fant den på NRK. Egentlig er det ramsløk i sausen og ramsløkblomster i salaten, så er du så flink å ha plukket ramsløk, så bruk det. Jeg hadde ikke ramsløk, men sausen smakte helt fabelaktig med litt gressløk i.

Dette er en stor porsjon, jeg hadde jordskokkbiff til mange dager etter å ha lagd denne. Halver eventuelt. Pass på å skjære ganske tjukke skiver av jordskokkbiffene, hvis ikke kan de smelte litt utover i panna. Og ikke ha jordskokken for lenge i ovnen, poenget er at de fortsatt skal gi god tyggemotstand i biffene. MMMMMmm!

Du trenger:

til 8 porsjoner

Jordskokkbiffer

  • 0,5 kg jordskokker
  • 1 ss eddik
  • 100 g smør
  • 1 kg poteter
  • 1 dl revet parmesan eller gräddost
  • 1 klype havsalt
  • 3 klyper svart pepper

Saus

  • 1 dl hvitvin
  • 2 sjalottløk
  • 0,5 dl kremfløte
  • 1 dl crème fraîche
  • 100 g smør
  • 10 ramsløkblader (kan sløyfes eller erstattes med litt gressløk)

Grønnsakssalat

  •  3 gulrøtter
  • 12 reddiker
  • 16 ferskpoteter
  • 12 vårløk
  • 1 bunt dill
  • 1 bunt ruccola
  • 16 ramsløkblomster (kan sløyfes)
  • 2 klyper salt
  • 3 ss smør

DSC_0063

Sånn gjør du:

Biffer:

  1. Sett stekeovnen på 160 °C. Skrell jordskokkene og legg dem i kaldt vann med litt eddik (1 ss eddik per 1 liter vann) så de holder seg hvite. Skjær dem grovt i mindre biter og legg dem i en ildfast form. Tilsett 100 g smør, havsalt og pepper. La det steke ved 160 °C i ca. 10 minutter i ovnen.
  2. Skrell og kok potetene. Mos potetene og bland inn parmesan eller annen ost. Smak til med salt og pepper.
  3. Ta jordskokkene ut av ovnen og rør dem sammen med potetmosen. Moses til en grov masse – la det være igjen jordskokkbiter i biffene.
  4. Legg jordskokkblandingen på et stykke aluminiumsfolie. Form den til en pølse ved hjelp av folien. Pakk den godt inn i folien. Settes kaldt i minst en halv time. Når rullen er kald tas folien av. Skjær to cm tykke skiver og stek dem i smør til pent brune biffer.

DSC_0048

Saus:

  1. Hell hvitvin i en gryte. Grovhakk løken, ha den i gryten. La det koke en stund til halvparten av væsken har fordampet. Tilsett fløten og kok til sausen blir tykk. Salte og pepre. Tilsett crème fraîche og 100 g smør. La det koke opp og smak til med salt og pepper. Sausen er ferdig når det kommer trege bobler.
  2. Hvis du har ramsløk, finhakk denne og bland bladene inn i sausen. Kjør med en stavmikser sammen med to spiseskjeer smør til en jevn, grønn saus. Har du ikke ramsløk, klipp eventuelt oppi litt gressløk. Serveres til jordskokkbiffene og grønnsakssalat.

Grønnsakssalat:

  1. Kok potetene sammen med mye dill. Vask og rens grønnsakene og del reddiker (tynne skiver), vårløk (skiver), gulrøtter (tynne skiver) og kokte poteter (tykkere skiver). Ha to cm vann i bunnen av en gryte sammen med to spiseskjeer smør. Legg i de kokte, oppskårne potetene og gulrotskivene. La det det småkoke et minutt før du har i vårløken og reddikene. Strø på salt og pepper.
  2. Pynt med ruccola, ramsløksblomster, dill og pepper. Serveres sammen med jordskokkbiffer og ramsløksaus.

DSC_0071

DSC_0080

DSC_0097

Kjøttproduksjon og fem vegetarblogger

DSC_0114

Det er mange grunner til at jeg spiser lite kjøtt. I starten ble jeg inspirert av andre som var vegetarianere, og jeg fikk lyst til å handle mer i tråd med hvordan jeg egentlig liker å se på meg selv: nemlig som en person som er opptatt av både klima og dyr. Etter hvert har det blitt en vane. Jeg syns rett og slett en tallerken full av masse fargerike grønnsaker og krydre smaker mye bedre og er mer tilfredsstillende enn en tallerken med et kjøttstykke og noe tilbehør. «Jøss, jeg ble jo skikkelig mett!» uttalte en gang en mannlig middagsgjest etter å ha spist rødbetburgere hos meg. Ja, selvfølgelig ble du mett! Tror folk at jeg går rundt og er konstant sulten? Jeg tror mange som er vant til å spise kjøtt, undervurderer hvor fort man vender seg til å bli totalt tilfredsstilt selv når middagen ikke inneholder kjøtt, både med tanke på metthet og smak.

Asiatisk veganrestaurant i WIlliamsburg, New York.

Asiatisk veganrestaurant i Williamsburg, New York.

Etter at jeg begynte å spise mest vegetarisk, har jeg dessuten blitt enda mer glad i å lage mat, og spiser mye bedre mat enn jeg noengang har gjort. Det er så uendelig mange grønnsaker, bønner, linser, korn, krydder etc. å eksperimentere med, så mange smaker å utforske, og siden man ikke kan gå for «kjøttstykke og potet»-løsningen, utfordres kreativiteten hver deg.

DSC_0047

DSC_0366

Aubergine med parmesan, en av mine yndlingsretter over alle.

Jeg føler meg dessuten sunnere og friskere når jeg ikke spiser kjøtt, og får ikke lenger den tunge følelsen i magen som jeg ofte kunne få etter å ha spist før.

IMG_7136

Hadde det bare vært et bedre vegetartilbud rundt omkring, hadde jeg vært storfornøyd som vegetarianer.

Og dessuten så føles det veldig godt å gjøre noe som jeg vet er bedre for miljøet, og som har betydning. Det kan være vanskelig å vite hva som egentlig er det beste å gjøre med tanke på klima og miljø, det er så mange sprikende råd og ulike hensyn som må veies opp mot hverandre, og man kan føle at man som individ ikke har noen påvirkningskraft uansett. Men å spise mindre kjøtt er garantert safe. Det råder ingen som helst tvil om at kjøttproduksjon er et stort klimaproblem, og skulle alle verdens innbyggere ha spist like mye kjøtt som oss, ville det rett og slett ikke gått. Skal det være håp om å stanse klimaendringene, er det helt nødvendig at vi begynner å spise mindre kjøtt og melkeprodukter.

Vi må spise mindre kjøtt og melk

«Vi har vist at å redusere kjøtt- og melkeproduksjon er nøkkelen til å få klimaforurensing fra landbruket ned til trygge nivåer,» sier  Dr Fredrik Hedenus, som står bak en ny rapport som handler om klimakonsekvensene av kjøtt- og melkeproduksjon. Her kommer det  fram at å kutte drivhusgassutslipp fra energi- og transportsektoren ikke vil være nok i seg selv for å hindre temperaturøkninger. Innholdet på middagstallerkenen vår må også endres.

Innen 2070 kommer vi til å være mange flere mennesker på jorda, og samtidig forventer man at dietter bestående av mye kjøtt, melk, ost og andre produkter som fører til høye klimagassutslipp kommer til å bli mer vanlig, i takt med økonomisk vekst i mange deler av verden. Utslipp fra landbruk er vanskelig og dyrt å redusere gjennom endringer i produksjonsmetoder og teknologi. Dermed vil en økende befolkning som spiser mer kjøtt og melk, føre til økende klimaforurensing fra matsektoren.

Stefan Wirsenius, en annen av forskerne bak rapporten, sier at «Disse utslippene kan reduseres med tilstrekkelig effektivitetsgevinster i kjøtt- og melkeproduksjon, og med hjelp fra ny teknologi. Men det er begrenset hvor mye utslippene kan reduseres på denne måten, og det vil sannsynligvis ikke være nok for å holde oss innenfor klimagrensa, dersom kjøtt- og melkeproduksjon fortsetter å vokse.»

Kjøtt fra biff og lam bidrar med de høyeste landbruksutslippene relativt til hvor mye kalorier de inneholder. Beregninger viser at innen 2050 kan biff og lam stå for halvparten av alle klimagassutslipp fra landbrukssektoren, man bare bidra med 3 prosent av menneskelig kaloriinntak! Ost og andre melkeprodukter vil stå for omlag 1/4 av totale klimagassutslipp fra landbruket.

Konklusjonen er klar: Vi må spise mindre kjøtt og melkeprodukter. Klarer vi ikke det, kan det blir umulig å nå FNs klimamål.

Fleksitarianer

Det betyr ikke at alle må bli vegetarianere. Jeg spiser ribbe på julaften og kjøtt når jeg spiser borte med god samvittighet, og elgtartar er noe av det beste jeg vet. Men vi kan alle spise mindre kjøtt. Jeg er ekstremt fornøyd uten, og føler ikke at jeg ofrer noe – tvert i mot ville det ikke tilført meg noe som helst å spise kjøtt til daglig. Bli fleksitarianer du og!

Her er er fem av mine yndlingsblogger for grønn inspirasjon.

Fem fine grønne blogger

1. My New Roots

Skjermbilde 2014-04-06 kl. 12.29.26

Sarah B. er en av mine største matinspiratorer! Her er alltid overraskende smakskombinasjoner, nye måter å bruke ingredienser på, og alt jeg har lagd herfra er helt fantastisk godt. Jeg har tidligere skrevet om hennes verdens beste linsesalat, ferske vårruller med søtpotet, bakt søtpotet med kakao- og tomatsaus, massert grønnkålsalat og fermenteringstips. I det siste jeg har bakt hennes ‘life-changing loaf of bread’, som er nettopp det. Et fantastisk godt og sunt brød som også kan lages glutenfritt. Mango cashew bites er kjempegode mangosnackskuler.

mynewroots.org

2. Green Kitchen Stories

Skjermbilde 2014-04-06 kl. 12.41.46

Det er dette nydelige paret som lærte meg å spire, med oppskriften i kokeboka de har skrevet. Her skriver de gode tips om hvordan å ha et billig vegetarkosthold, med oppskrift på billig mungbønnegryte samtidig. Sjekk ut deres ‘spagetti‘ lagd av squash, med mango- og mintsaus!

greenkitchenstories.com

3. Lilla Matderivén

Skjermbilde 2014-04-06 kl. 12.39.32

En svensk blogg jeg liker veldig godt. Hun som skriver den har småbarn, så her er det også gode tips til hjemmelagd babymat og hvordan man kan gjøre rettene mer barnevennlige. To favoritter herfra er granolabars med bananer, peanøttsmør og gojibær, og squashbiffer med sitron.

lillamatderiven.blogspot.no

4. Veganmisjonen

Skjermbilde 2014-04-06 kl. 12.36.22

Masse deilige oppskrifter uten kjøtt, melk, ost og egg. Herfra elsker jeg lasagne med blomkål og valnøtter og asiatiske quinoaboller. Stort oppskriftarkiv, og ukemenyer. Trenger du tips til søndagsmeny eller vegansk julemat, er dette stedet å lete.

veganmisjonen.com

5. Happy Food Stories

Skjermbilde 2014-04-06 kl. 13.01.05

Denne fargerike og alltid inspirerende bloggen oppdaget jeg ganske nylig, og jeg har tidligere anbefalt Hannas thaisuppe med aubergine og søtpotet. Jeg har også lagd bananpannekaker og sjokoladekake med bønner herfra, med stort hell.

happyfoodstories.blogspot.no

Hva er deres yndlingsmatblogger?

DSC_0268