Mandelsmør


DSC_0397
DSC_0307Nam, nam! Hjemmelagd mandelsmør kan brukes der du vanligvis ville brukt peanøttsmør, eksempelvis på brødskiva. Men det übersunne smøret gjør seg også:

– i yoghurt naturell

– på pannekaker

– på bananbiter (med eller uten smeltet sjokolade på) til dessert

– på en mørk sjokoladebit som konfekt

– som dip til eplebiter

– i bakst, for eksempel My New Root’s mandelkjeks

Du trenger:

  • Mandler (jeg brukte 3 dl)
  • Et par klyper maldonsalt (kan sløyfes)
  • Valgfritt: 5 små dadler

DSC_0137

Sånn gjør du:

  1. Legg mandlene på et stekebrett og sett dem i ovnen på 200 grader i 8-10 minutter. Følg med, du lukter det når de er klare. De skal ristes, men ikke bli svidd.
  2. Kjør mandlene med saltet i en blender eller food processor. Avhengig av styrken på maskinen du bruker, tar det noen minutter før det blir smør. Jeg måtte dytte ned med en slikkepott en del ganger underveis. Først blir det grove mandelbiter, og etter hvert «slipper» fettet og det blir til smør. Du kan beholde litt biter i, eller kjøre det til det blir finmost.
  3. Jeg tilsatte 5 dadler (steinen fjernet, skåret i biter) og moste dette sammen til slutt, fordi jeg ville ha en litt mildere og søt smak. Men dette er absolutt ikke nødvendig, smak deg fram.
  4. Oppbevar i et rent og lufttett glass i kjøleskapet.

DSC_0146

DSC_0152

DSC_0164DSC_0170DSC_0186

DSC_0315

For et søtt nøttepålegg, prøv hjemmelagd pistasjekrem.

Advertisements

Spicy nøtteost med soltørket tomat

DSC_0196

Det er litt misvisende å kalle dette for ost, kanskje, for poenget med «nøtteost» er jo at den ikke er laget av melk. Men det er nå dette ofte kalles blant veganere. Så; ikke forvent ostesmak, men heller et fyldig, smaksrikt og smørbart pålegg. Jeg brukte cashewnøtter og diverse krydre, men det går også an å bruke andre nøtter eller frø, som mandler (skådle dem først) eller makademianøtter. Jeg tror en urtevariant med ferske urter som basilikum eller rosmarin i stedet for disse krydrene hadde vært spennende, det skal jeg prøve neste gang.

Røkt paprika er en favoritt her i heimen, den setter fyldig og røkt smak på alt fra bønnegryter til veganpølser. Jeg kjøper både røkt paprika og næringsgjær på iherb, men jeg vet de selger røkt paprika på Ica og Meny, og næringsgjær på helsekostbutikker.

Du trenger:

  • 3 dl rå og usaltede cashewnøtter
  • 4 ss næringsgjær
  • En skvis sitronsaft eller to
  • 1 fedd hakket hvitløk
  • 1 ss løkpulver
  • 1/2 ss sennepspulver eller sennep
  • 1/2 ss røkt paprikapulver
  • 1/2 ss paprikapulver
  • 1/4 ss gurkemeie
  • 1 ts pepper, bruk hele korn støtt i morter for ekstra smak
  • En klype cayennepepper
  • 1 ss eplesidereddik
  • 2 ss soltørket tomat
  • Evt salt etter smak
  • Litt vann

Sånn gjør du:

  1. La cashewnøttene ligge minst 2-3 timer i vann.
  2. Mos alt i en mixmaster eller blender. Dytt ned på sidene med en slikkepott underveis, og ta noen pauser underveis så det ikke blir altfor varmt. Spe på med vann så blandingen blir passe tjukk.
  3. Smak til med mer krydder til slutt. Jeg syntes ikke det var nødvendig med noe salt, fordi soltørket tomat er litt salt.
  4. Oppbevar i boks i kjøleskapet. Nytes som pålegg eller som ost og kjeks, gjerne i følge med urter, spirer, agurk, paprika, avokado etc.

DSC_0234

DSC_0247

DSC_0349

 

Lyst til å prøve ut flere typer nøtteost? Her er en liste over 10 veganske oster som lover å ‘få deg til å slutte med melkeprodukter for alltid’. «Brie» innbakt i tranebærsaus og butterdeig, «gouda» som kan raspes, smeltes og skjæres og røkt «parmesan» ser alle ganske så lovende ut.

Linse- og bønnepostei

DSC_0136

Godt nyttår! Kanskje du har som nyttårsforsett å ha noen flere kjøttfrie dager i uka? Linse- og bønnepostei er et skikkelig godt, kjøttfritt pålegg som er skummelt likt leverpostei i både smak og konsistens. Med sylteagurk på smaker jeg ikke forskjell. Linser og bønner er dessuten i likhet med lever gode jernkilder, og hvis du lager posteinen i en jerngryte, får du ekstra med jern. Posteien kan fryses, så lag gjerne en stor porsjon!

Du trenger:

  • 2 gule løk
  • 150 g tørre kidneybønner eller svarte bønner
  • 100 g grønne eller brune linser
  • 50 g belugaliner (kan erstattes med grønne eller brune linser)
  • 1 dl olivenolje
  • olje til steking
  • 3 egg
  • 5 nellikspikre
  • 1 ss pepperkorn
  • 1 ts allehånde
  • ca 2 ts havsalt
  • 1 ts urtesalt
  • 1/4 sitron

DSC_0037

Sånn gjør du:

  1. Skyll linser og bønner og legg dem i rikelig med vann over natten.
  2. Ha krydderet i en morter og knus det fint. Du kan selvfølgelig også bruke ferdigmalte krydre.
  3. Finhakk løk og surr den i olivenolje til den er gjennomsiktig, ikke brun. Ha i halvparten av krydderet, hell av vannet fra bønnene og linsene, og ha disse i gryten. Bruk en romslig gryte.
  4. Hell vann over bønner og løk så det dekker godt. Kok til bønnene er møre, ca. 45 minutter.
  5. Sett ovnen på 200 grader, gjerne varmluft.
  6. Hell av vann fra bønnene hvis det er mye igjen. Mos massen med blender eller i en kjøkkenmaskin. Hvis du vil ha en grovere postei, kan du mose bønnene litt med en gaffel i stedet.
  7. Ha i olivenolje mens du blander. Tilsett så sammenvispede egg, litt av gangen, og resten av krydderet. Skvis i sitronsaft og smak til røren til den er passe krydret, salt og balansert. Det friske fra sitronsaften skal ikke smakes, bare anes.
  8. Ta bakepapir i en stor eller to små brødformer og ha i røren.
  9. Sett inn en langpanne med vann i, sett formen oppi og stek ca. 30 minutter.
  10. La posteien stå i formen til den er helt kald før du tar den ut. Du kan skjære opp i skiver og fryse bitene. La dem tine i kjøleskapet.

DSC_0104DSC_0116