Søtpotetburgere Cajun Style

DSC_0415

Jeg er stadig på utkikk etter nye veggisburgere. Fra før av er squashburgere, rødbetburgere, jordskokkbiffer og ulike typer bønneburgere favoritter. Men disse spicy søtpotetburgerne har nå seilt langt opp på lista over de beste veggisburgerne!

Server med for eksempel focaccia eller annet godt brød, aioli (Hellmanns majones + sitronsaft + hakket hvitløk), avokado og salat eller ønske, eller med ovnsbakte rotgrønnsaker.

Du må forresten være litt snill med burgerne under steking, de sitter ikke så veldig godt sammen.

Du trenger: Til 4 store eller 6 små burgere

  • Olje til steking
  • 1/2 dl rød paprika i små terninger
  • 1/2 dl stangselleri i små terninger
  • 1 dl løk i små terninger
  • 3.5 dl bakt og most søtpotet (1 stor søtpotet)
  • 1 dl kokt ris
  • 1/2 dl finhakket bladpersille
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts hvitløkspulver (bruk evt bare litt hakket fersk hvitløk)
  • 1/2 ts røkt paprikapulver
  • 1/2 ts tørket oregano
  • 1/2 ts tørket timian
  • 1/2 ts salt
  • 1-2 ss Tabasco
  • 1/4 ts cayennepepper
  • 1 dl brødsmuler
  • 1 egg

Til servering:

  • Hamburgerbrød / brødskiver stekt i panne med litt olivenolje og hvitløk
  • Aioli, ketchup, sennep
  • Salat og annet tilbehør etter eget ønske

Sånn gjør du:

  1. Begynn med å ovnsbake søtpotetene. Forvarm ovnen til 200 grader og del søtpotetene i to på langs. Gni dem med olivenolje og legg dem med kuttsiden ned på en stekeplate med bakepapir. La dem bake til potetene er myke – omtrent 30 minutter – og ta dem ut. Skrell og mos dem når de er litt avkjølt. (PS Ovnsbak flere av gangen, så kan du lage søtpotethummus!)
  2. Varm opp en stekepanne til medium varme. Ha i en spiseskje olje sammen med paprika, stangselleri og løk i terninger. Stek mens du rører med jevne mellomrom, til det er mykt (pass på så det ikke er så varmt at det brenner seg, det skal ikke bli brunt), omtrent fem minutter. Sett til side for avkjøling.
  3. Bland sammen alle ingrediensene unntatt den ene skjeen med Tabasco, cayennepepper, egg og brødsmuler. Smak til blandingen, og tilsett cayennepepper og mer Tabasco hvis du liker det sterkt. Tilsett egg og brøsmuler og bland til det akkurat er sammenblandet.
  4. Forme til 4-6 burgere, omtrent to cm tykke. Legg dem på et brett dekket med bakepapir, og sett i kjøleskapet. La burgerne stå der i minst en time, til de er blitt faste.
  5. Varm opp en stekepanne på medium varme. La den stå noen minutter så den blir god og varm, før du har i nok olje til å dekke bunnen. Bruk en stekespade til å legge burgerne forsiktig i panna, hvis de detter litt fra hverandre eller mister formen kan du forme dem litt på nytt. Stek to av gangen.
  6. La burgerne steke i fred i omtrent fem minutter, til de får en mørk skorpe. Snu dem og gjenta på den andre siden, fortsatt uten å forstyrre dem, i omtrent 4-5 minutter. Tilsett mer olje hvis nødvendig.
  7. Mens burgerne steker, kan du varme opp burgerbrød hvis du bruker det.
  8. Legg burgerne på brød/focaccia med ketchup, sennep, majones, aioli eller hva du ønsker. Ha på løk og salat til slutt. DSC_0401 DSC_0404 DSC_0409DSC_0426DSC_0434

Oppskriften er tilpasset fra The Year in Food.

Reklamer

Squashburgere og en kul klubb

DSC_0251Jeg har endelig fått bli med i Norges kuleste klubb: Forrige uke hentet min første pose med grønnsaker fra Oslo Kooperativ. Kooperativet er «et medlemseid og medlemsdrevet samvirke for direktesalg av lokale økologiske og biodynamiske produserte råvarer, med priser som gagner både bonden og medlemmene.» Konseptet er at man som medlem jobber noen timer i måneden med pakking av grønnsaker etc, og i bytte får man muligheten til å kjøpe økologiske råvarer produsert på gårder i nærheten av Oslo – en pose med sesongens råvarer koster 200 kroner.

Hva du får, varierer derfor fra uke til uke. Den tunge posen jeg hentet på Mathallen forrige torsdag inneholdt gulrøtter, squash, salat, brokkoli, blomkål, pastinakk, kålrot, løk og rødbeter.

DSC_0225

DSC_0230

Noe av det beste ved konseptet er selvfølgelig at man er med på å gi bøndene en god betaling for avlingen. I tillegg liker jeg at det blir enklere å lage mat med råvarer som er kortreiste og i sesong, siden man så å si får dem rett i fanget. Jeg gleder meg til å bli «tvunget» til å teste ut nye grønnsaker utover høsten. Dessuten er det en utrolig stas etter-jobb-torsdagsaktivitet (vareutlevering skjer annenhver torsdag ettermiddag) å gå ned på Mathallen og plukke med seg overraskelsesposen sin. Det er venteliste for å bli medlem, men meld deg inn, så har du plutselig en plass!

Men så – hva gjør man med 1,4 kilo squash? Jo, man kan for eksempel lage squashburgere. Jeg brukte en oppskrift som jeg er blitt veldig glad i fra Hege Ulstein og Yngve Ekerns kokebok «Kjøttfrie dager».

Oppskriften gir burgere med ganske nøytral smak. Jeg syns derfor det er godt å servere med litt smaksrikt tilbehør, som aioli (Hellman’s majones+hakket hvitløk+en dæsj sitronsaft+en liten klype sukker) og en god salat, avocado og løk. Du kan servere dem som vanlige burgere i burgerbrød, eller du kan steke brød i olivenolje og hvitløk til.

Oppskriften kan også piffes opp med andre ingredienser og krydre, jeg har med hell tilsatt både stekt traktkantarell og soltørket tomat.

Det som er ekstra kjekt, er at disse kan fryses ned før de stekes, så har du kjappmat.

Kikertmel og methi, også kalt bukkehornfrø eller fenu greek, finner du i innvandrerbutikker.

Squashburgere

Du trenger:

Nok til seks burgere. Kan dobles så mange ganger du vil og fryses ned.

  • 1/2 rødløk, rundt 80 g, hakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss solsikkefrø
  • 1 stor squash, rundt 300 g, skåret i tynne strimler, eller grovrevet
  • 50 g frosne selskapserter eller rosenkål, tint og hakket
  • 70 g kikertmel
  • 1 ss linfrø, most med 2 ss vann
  • 1 ss knuste methi-frø (=bukkehornfrø = fenu greek)
  • 1 ts salt

Sånn gjør du:

  1. Ha godt med med olje, minst 3 ss, i en panne på middels varme og stek løken til den er myk og begynner å brunes. Ha i hvitløk og stek litt til. Ha så i solsikkefrø og stek til alt er brunet, men ikke brent, bare lett karamellisert.
  2. Ha det over i en bolle, avkjøl til romtemperatur. Bruk hendene til å blande inn squash, erter/rosenkål og kikertmel i løkblandingen. Ikke bland for mye, da kan burgerne bli vasne. Mos linfrø og vann i morter til det blir en glatt masse, eller bruk en minihakker som følger med gode stavmiksere. Ha også i knuste methi-frø og salt.
  3. Form seks faste baller som du så trykker sammen til burgere. Legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek i ovn på 180 grader i rundt 15 minutter, snu dem når det gjenstår 5 minutter. (Det er her du kan fryse dem, hvis du har multiplisert oppskriften og ikke skal spise alle!)
  4. Ha stekeolje i en panne på middels varme og stek burgerne ferdige. Pass på at de ikke blir brent utenpå.DSC_0241DSC_0246DSC_0273